Récipients Gastronorm - Épisode 4 : Conseils pratiques sur le gerbage, le nettoyage et l'utilisation prolongée

Il y a de la place dans la plus petite des cuisines - du moins lorsque des récipients Gastronorm y sont utilisés. En effet, lorsqu'ils sont pleins, ils s'empilent efficacement grâce aux couvercles parfaitement adaptés, que ce soit sur le plan de travail ou dans le réfrigérateur. Et vides, ils disparaissent de manière compacte et discrète, par exemple sur le fond de la table en inox ou sur une étagère.

Mais attention : Gastronorme n'est pas toujours synonyme de gastronorme. Comme nous l'avons déjà lu dans l'épisode 3 de la série de blogs, les rayons intérieurs des récipients diffèrent d'un fabricant à l'autre, ce qui entraîne des blocages gênants ou rend l'empilement tout à fait impossible. Par conséquent, pour une flexibilité maximale et un empilement sans stress, il est préférable de n'utiliser que des produits d'un seul fabricant.

Même les récipients GN atteignent un jour leurs limites. En cas d'empilement élevé de récipients vides, il faut toujours garder à l'esprit la stabilité. Et pour les récipients remplis, il est particulièrement important qu'ils ne glissent pas.

Pas de doute, après chaque utilisation d'un récipient GN, un nettoyage minutieux est obligatoire. La plupart des récipients se nettoient facilement au lave-vaisselle, sinon de l'eau chaude et du savon font aussi l'affaire de manière classique.

Un conseil : les restes de nourriture doivent être rincés directement après l'utilisation pour éviter qu'ils ne sèchent. Si des restes plus tenaces devaient tout de même s'être incrustés, l'eau savonneuse avec laquelle on fait tremper la saleté peut également être utile.

En revanche, les produits abrasifs et autres détergents ainsi que les objets pointus et tranchants n'ont pas leur place dans l'élimination des restes d'aliments. Ils peuvent provoquer des rayures dans le matériau et ainsi déclencher des problèmes d'hygiène.

À propos d'hygiène : les récipients GN vides doivent être soigneusement séchés après le nettoyage et avant d'être empilés ou réutilisés. Si ce n'est pas le cas, l'humidité risque de créer un terrain propice à la prolifération des germes.

Les récipients Gastronorm en acier inoxydable, en particulier, peuvent servir pendant de nombreuses années s'ils sont utilisés et entretenus de manière appropriée.

Mais de temps en temps, il est temps de les remplacer lorsque la dureté du quotidien en cuisine a laissé des traces particulièrement visibles. Pour garantir que tous les récipients sont opérationnels, il convient de vérifier régulièrement qu'ils ne présentent pas de dommages critiques tels que des bosses importantes, des rayures profondes ou même des points de rouille.

Le cas échéant, le remplacement est rapide et s'intègre parfaitement dans le stock existant. C'est justement là que la norme GN montre ses atouts imbattables : une flexibilité maximale et une possibilité de combinaison presque illimitée. Une invention pour l'éternité.