L'IA dans la cuisine professionnelle - PT.1

Qu'il s'agisse d'une cuisine collective, d'une entreprise de restauration ou d'un restaurant, les défis ne diminuent pas. Des facteurs tels que le manque de personnel qualifié, l'inflation et l'augmentation des coûts ainsi que les exigences croissantes des clients mettent durablement à mal le secteur.

L'IA peut faire valoir ses avantages imbattables dans la cuisine professionnelle. Spécialité de l'informatique, elle imite les performances cognitives de l'homme en identifiant et en organisant des modèles et des informations dans les données qui lui sont fournies.

Cette forme d'intelligence s'appuie soit sur des algorithmes prédéfinis, soit évolue grâce au principe de l'apprentissage automatique. Rapporté à la cuisine professionnelle, cela signifie un soutien indispensable dans les domaines suivants, entre autres :

Il est désormais impossible d'imaginer la communication B2C sans les chatbots intégrés aux sites web. Les assistants téléphoniques et vocaux suivent un principe similaire. Ils soulagent les collaborateurs et personnalisent l'expérience des clients. Beaucoup d'entre eux imitent de manière étonnante une conversation humaine, parfois dans des contextes très différents.

Voiceplug peut par exemple être utilisé aussi bien pour les processus de commande en ligne que pour les conversations téléphoniques et le drive-through. L'entreprise promet 90% de conversations interrompues en moins et entre 15 et 20% de commandes récurrentes en un mois.

Le chiffre d'affaires devrait également augmenter grâce à l'app tidio, notamment en permettant à leur chatbot Lyro basé sur la voix de traiter de manière autonome jusqu'à 70 % des demandes des clients.

Entrer dans l'espace de vente, choisir le menu, payer de manière autonome - le principe du self-service prend de plus en plus d'importance en ces temps de pénurie de personnel, et ce, depuis longtemps, pas seulement dans les fast-foods. Dans la restauration collective, les supermarchés, les cafés et autres, l'intelligence artificielle aide également à optimiser davantage les processus.

B.PRO GmbH, expert en Catering Solutions pour la restauration collective et la distribution de repas, a développé dans ce contexte le concept modulaire complet FRESH & GO. Il garantit aux consommateurs des repas chauds à emporter toute la journée. Neuf mètres carrés et un employé suffisent pour cela. L'IA entre ensuite en jeu lors du processus de paiement, car B.PRO mise ici sur le produit visioncheckout de l'entreprise auvisus. Grâce à la reconnaissance des aliments basée sur l'IA, visioncheckout enregistre tous les articles sur le plateau et les comptabilise dans le système de caisse.

Les avantages : des files d'attente plus courtes, des encaissements plus rapides, une plus grande satisfaction des clients.

L'automatisation est la clé qui permet d'économiser des ressources humaines, temporelles et financières et de les utiliser plus efficacement ailleurs. B.PRO GmbH développe constamment son engagement dans le domaine de l'automatisation des cuisines et fait avancer le thème de l'IA dans ce contexte.

La trieuse de couverts CSS-compact de la filiale de B.PRO Brimato par exemple, trie jusqu'à quatre types de couverts différents par heure pour un total de 3 500 pièces. Le secret de sa rapidité réside dans l'analyse visuelle des couverts au moyen de l'intelligence artificielle.

Qu'il s'agisse de trieuses, de fours intelligents, de systèmes de réfrigération intelligents, de cuiseurs à vapeur combinés, de systèmes de lavage à haute efficacité énergétique, de solutions de cuisson frontale ou d'appareils de maintien au chaud, les équipements de cuisine modernes disposent déjà souvent de technologies d'intelligence artificielle.

Des données pertinentes sont la base pour garantir la pérennité de différents secteurs de la cuisine professionnelle. Grâce à l'IA, les données peuvent être analysées afin d'établir des prévisions d'inventaire, par exemple sur les besoins futurs en denrées alimentaires. Elle permet également de surveiller le stock en temps réel et de déclencher une commande automatique. Les pénuries et les excédents sont évités. Des outils tels que Delicious ou Precitaste permettent d'optimiser les processus de travail, de réduire les coûts, de réaliser des économies sur la capacité de stockage, de contrôler les indicateurs clés de performance et de diminuer le gaspillage alimentaire.

Ce dernier point est également un véritable atout pour la protection du climat. En effet, la restauration hors domicile est responsable d'environ 1,7 million de tonnes, soit 14 % de l'ensemble des déchets alimentaires en Allemagne. Selon les connaissances actuelles, jusqu'à 35 % des aliments préparés pour le marché de la restauration hors domicile finissent à la poubelle. Les outils qui utilisent l'IA veulent changer cela. Parmi eux, KITRO par exemple, qui identifie et quantifie chaque ingrédient jeté grâce à un logiciel d'intelligence artificielle. Winnow suit un principe similaire en mettant à disposition une plateforme d'analyse pour les cuisines professionnelles. Aiperia assure une plus grande durabilité dans le commerce de détail alimentaire grâce à l'intelligence artificielle.