WildparkTaste et B.PRO - une très bonne équipe !

Je suis né dans le Sauerland et j'ai grandi près de Dortmund, c'est pourquoi j'étais plutôt un fan du BVB quand j'étais jeune. Avec mon travail au Wildparkstadion, ma passion pour le KSC s'est enflammée et maintenant, la victoire ou la défaite du club est devenue une affaire personnelle pour moi. Je suis le calendrier des matches, ne serait-ce que pour des raisons professionnelles, et je connais l'équipe, ce qui me permet de vibrer tout autrement !

En tant que directeur d'exploitation et directeur de cuisine, je suis, en résumé, responsable de l'organisation de la cuisine, des collaborateurs et du bon goût des repas. Avec « WildparkTaste - Made by Traube Tonbach », nous avons créé, en collaboration avec le KSC, une marque qui allie, pour les clients d'affaires, une excellente gastronomie et des moments de football passionnés. C'est une exigence élevée à laquelle nous voulons répondre chaque jour de match.

Elle a été marquée par beaucoup d'excitation. Chaque nouveau match à domicile est aussi un nouveau défi, et il y a toujours de l'action. Le moment le plus excitant a certainement été l'ouverture du stade, lorsque le KSC a joué contre le FC Liverpool. Les ouvriers venaient de sortir et cinq minutes plus tard, les visiteurs sont entrés. Le fait de ne pas avoir cuisiné en portant un casque de chantier, c'était encore tout...

L'excitation vient certainement aussi du fait que nous sommes très exigeants envers nous-mêmes. Le « Traube Tonbach » a une réputation exclusive, et nous voulons être à la hauteur de cette réputation. Nous sommes déjà très bons, mais nous voulons être au sommet de la restauration dans les stades. Pour cela, nous nous donnons - tout comme les équipes sur le terrain - à 100 pour cent.

Nous accueillons environ 1 500 personnes, mais lorsqu'il s'agit d'une rencontre importante, comme Schalke contre le KSC, cela peut aller jusqu'à 1 800 personnes. Nous sommes 13 collaborateurs permanents ; les jours de match, je suis responsable d'une équipe pouvant compter jusqu'à 200 collaborateurs, dont des aides de cuisine, des intérimaires pour le service ou le comptoir.

Sans aucun doute ! Bien sûr, nous sommes toujours très bien préparés. Mais il reste des impondérables : Est-ce que tous les collaborateurs prévus seront présents ? Est-ce que les procédures discutées fonctionnent ? Mais quoi qu'il arrive : En tant que chef, je dois garder mon calme. Je suis généralement une personne équilibrée. Même en période de stress intense, mon message est le suivant : nous allons nous en sortir.

C'est vrai ! (rires) En fait, je marche probablement autant qu'un entraîneur au bord du terrain, si ce n'est plus. Nos univers d'hospitalité ('Hospitalitywelten') s'étendent en effet d'une porte à l'autre, et ce sur trois niveaux différents. Pour des raisons de temps, je n'utilise souvent même pas l'ascenseur. Cela représente parfois jusqu'à 18 kilomètres de marche ! Mais l'effort en vaut la peine, car les jours de match, tout doit être parfait : la nourriture, l'équipe et l'équipement.

Nous travaillons principalement avec les appareils B.PROTHERM. Leurs performances sont énormes. Mais mon préféré est le B.PRO COOK. Lorsque nous finissons les repas préparés les jours de match, la station de cuisson est pour nous d'une valeur inestimable. Nous pouvons tout griller, cuire ou rôtir à point. La qualité et la finition du B.PRO COOK sont imbattables. En outre, j'aime l'individualité - on peut la faire équiper selon ses propres besoins sur de nombreux aspects. J'aime particulièrement la hotte aspirante intégrée, qui veille à ce que les invités ne soient pas incommodés par les odeurs de cuisine lors du Frontcooking.

C'est clair : le client fait directement l'expérience de la fraîcheur et de l'art culinaire. Il voit que nous apportons dans l'assiette la qualité supérieure que nous achetons. De plus, une communication directe est possible et je peux, en tant que cuisinier, répondre directement aux besoins.

En général, les produits sont faciles à utiliser. Au début, nous avons toutefois reçu des instructions détaillées - l'utilisation, l'entretien et le nettoyage étaient des aspects importants. En outre, les professionnels de B.PRO nous ont transmis de nombreux conseils et astuces pour pouvoir tirer le meilleur parti des appareils.

Très clairement : nous formons une très bonne équipe. Car pour la restauration dans les stades, je dois pouvoir compter non seulement sur mes collaborateurs, mais aussi sur la technique. L'interaction est parfaite !