Plus qu'un simple repas

Une tendance se dessine clairement depuis des années et est à nouveau confirmée par l'enquête « Global Eating at Work Survey 2023 » : Les pauses déjeuner sont de moins en moins nombreuses et de plus en plus courtes - elles ne durent en moyenne que 35 minutes.

En Allemagne, cela signifie que les travailleurs s'accordent 3,7 pauses déjeuner par semaine. Et alors qu'au Portugal, par exemple, on mange et boit, se détend, interagit avec d'autres ou poursuit des intérêts privés pendant 48 minutes, ici, on a généralement tout terminé après 31 minutes.

Au niveau mondial, 7 personnes sur 10 placent l'alimentation en tête de leurs priorités pendant leur pause déjeuner. 70 % des personnes interrogées préfèrent passer ce temps libre avec leurs collègues. Toutefois, « l'enquête montre également que les employés sont plus enclins à rencontrer leurs collègues si on leur offre à manger et à boire sur leur lieu de travail », explique Robbie Robertson, COO de Compass Group Germany. C'est une grande opportunité pour faire avancer des thèmes comme le team building et la cohésion. Il est remarquable que cette volonté augmente encore avec la palette de l'offre : plus le choix de repas est diversifié, plus la socialisation est appréciée. Le problème : seules 31% des entreprises dans lesquelles les personnes interrogées sont employées disposent d'un restaurant d'entreprise. De plus, selon les participants à l'enquête, il manque souvent des espaces appropriés pour une pause relaxante et énergisante.

Ces dernières sont particulièrement importantes pour les millennials et la génération Z. En effet, plus les collaborateurs sont jeunes, plus la prise de nourriture a tendance à n'être qu'un aspect de l'organisation des pauses. Les plus jeunes souhaitent un environnement dans lequel ils peuvent vraiment se détendre, échanger avec leurs collègues ou poursuivre leurs intérêts et leurs hobbies. Dans ce cas, les concepts de bistro ou de to-go peuvent être une solution.

« En général, les différents groupes d'âge ont des besoins et des exigences différents lorsqu'il s'agit de faire une pause », confirme également Robbie Robertson. C'est l'occasion pour les entreprises de marquer des points en tant qu'employeur attractif en proposant une palette d'offres différentes pour l'organisation des pauses.

En effet, les pauses sont très importantes et ce n'est pas pour rien qu'elles sont régies par la loi allemande sur le temps de travail. L'enquête « Global Eating at Work Survey 2023 » le confirme également : 78% des participants soulignent que les pauses les rendent plus productifs.

« Même si cela semble contre-intuitif, les pauses de qualité sont un avantage pour les employés comme pour les employeurs, car il est prouvé qu'elles améliorent la productivité, la collaboration et la santé mentale », souligne également Shelley Roberts, Group Chief Commercial Officer de “Compass Group”.

Comme la priorité numéro un pendant la pause est la nourriture, les entreprises ont là le plus grand levier pour augmenter la satisfaction des collaborateurs.

Car aujourd'hui, les cuisines professionnelles ne peuvent plus guère se contenter de saucisses au curry et d'escalopes. Les options végétariennes ou végétaliennes, les certifications bio ainsi qu'une production ou une préparation durable des plats sont en partie des prescriptions légales, mais elles reflètent aussi la plupart du temps les exigences accrues des consommateurs et consommatrices. La préparation et la présentation des plats ont également une grande influence sur l'acceptation des « repas de cantine ».

Il convient toutefois de noter que les Allemands, en particulier, mettent l'accent sur l'efficacité de la prise alimentaire. Celui qui ne fait que 31 minutes de pause ne veut pas passer 10 minutes dans la file d'attente pour la distribution des repas. « Pour nous, il est important d'en tirer les bonnes conclusions et de rendre la visite de nos clients dans leur restaurant d'entreprise aussi optimale que possible », explique Robbie Robertson. Cela passe notamment par un grand choix de snacks pour les personnes pressées et par des solutions numériques pour les précommandes.

L'automatisation et la numérisation présentent en outre d'autres avantages imbattables : elles permettent de lutter efficacement contre des facteurs tels que le manque de personnel, l'augmentation des coûts et les effets de l'inflation - des défis auxquels sont confrontés de nombreux responsables de la restauration collective d'entreprise.

L'automatisation et la numérisation sont également deux piliers centraux de la stratégie d'avenir de B.PRO GmbH. Le troisième pilier comprend l'optimisation du portefeuille de produits par des développements internes ainsi que par des filiales ou des entreprises partenaires, afin de pouvoir couvrir l'ensemble des besoins, par exemple dans la restauration collective d'entreprise.

En collaboration avec ses clients, B.PRO planifie leur restauration d'entreprise dès le début ou optimise les structures déjà existantes. L'objectif : moins de frais courants, une utilisation plus efficace du personnel, des trajets courts, des processus qui font gagner du temps - et tout cela dans un environnement où les collaborateurs se sentent bien.

Les systèmes modernes de distribution de repas comme la BASIC LINE en quatre variantes d'équipement garantissent une expérience gastronomique par leur aspect, leur matériau et leur design. Les stations de frontcooking de la famille Cook créent des points forts visuels et savoureux. Derrière les coulisses, on utilise au besoin, dans le cadre de l'automatisation, des bandes de distribution des repas, la machine d'emballage des couverts CPM-600 ou le caisson de transport des repas B.PROTHERM E qui, grâce au logiciel intelligent de gestion de la qualité QMSpot, assure le contrôle numérique des chaînes de froid et des données de température. Enfin, B.PRO propose bien sûr des accessoires gastronomiques pour tous les besoins - du porte-assiettes astucieux B.PRO Servistar aux chariots de débarrassage en passant par les bacs de conservation Gastronorm.

L'appétit pour les repas chauds à emporter toute la journée ne cesse de croître. Mais comment une entreprise peut-elle répondre à ce besoin de ses collaborateurs lorsqu'elle n'a pas la possibilité - pour des raisons de locaux ou de coûts - d'exploiter son propre restaurant d'entreprise ?

B.PRO a développé, en collaboration avec les professionnels de Devapo et IDEAL AKE, la solution modulaire complète Fresh & Go a été développée. Elle marque des points grâce à un concept de restauration qui allie production, finition et présentation avec une fonctionnalité intelligemment conçue sur une surface compacte.