Polyvalent, numérique, durable

Pour la mi-2024, selon une enquête de l’institut ifo, environ 80 % des entreprises proposaient déjà à leurs collaborateurs des modèles de travail en home office. Et rares sont celles qui prévoient de restreindre de telles dispositions dans un futur immédiat. Il n’est donc plus question d’une tendance à court terme, comme certains le laissaient encore entendre pendant et juste après la pandémie de Covid-19.

Les clients perdus ne reviendront dans les cantines que si l’offre évolue radicalement. Les cantines doivent présenter leur offre culinaire de manière suffisamment attrayante pour donner envie aux collaborateurs de troquer leur bureau à la maison contre celui de leur employeur.

L’exemple de Henkel AG montre comment cela est possible. Au siège du groupe, l’entreprise de Düsseldorf a entièrement revu et repensé son concept de restauration et, grâce à ces trois restaurants à thème, prendre un repas devient désormais une véritable expérience : à côté de la « cuisine du terroir » classique, on trouve ainsi le « marché asiatique ».  Celui-ci attire particulièrement l’attention avec son esprit industriel et propose une offre allant de simples nouilles à des currys de qualité supérieure proposés sous différentes formes. Le restaurant italien propose, quant à lui, des pâtes fraîches et des pizzas ; il dégage un charme exclusif grâce à son mélange de couleurs méditerranéennes et de bois. Pour les trois restaurants à thème, chaque distribution de repas présente un design personnalisé.

Comme dans les environnements de travail modernes, l’aménagement de l’espace est ici aussi ouvert ; les possibilités sont illimitées pour organiser divers événements. L’effort en valait la peine : « Nous sommes un véritable feu de joie », s’enthousiasme le directeur gastronomique Christian Poncin à propos d’une offre de restauration qui cartonne.

La restauration d’entreprise de la Deutsche Bahn (équivalent de la SNCF en Allemagne) a également connu une transformation similaire depuis la crise de la Covid. La fréquentation a baissé en début et en fin de semaine tandis que la demande de cuisine bio, plus régionale et plus saine, avec des plats végétariens et végétaliens, n’a cessé d’augmenter. L’offre a été adaptée en conséquence et, grâce à la numérisation, elle est désormais plus transparente que jamais pour les collaborateurs de la Deutsche Bahn : une application spéciale Casino donne un aperçu des menus, des allergènes ou du taux d’occupation actuel et offre même la possibilité d’évaluer les plats consommés.

Le service Casino-2-Go permet également d’atteindre des groupes cibles qui préfèrent par exemple prendre leur repas dans les espaces communs du centre de travail. L’assortiment comprend une sélection de plats frais, des pâtes véganes, du goulasch, le tout peut être facilement emporté dans des récipients réutilisables et réchauffés n’importe où.

Une étude du spécialiste des distributeurs automatiques foodji montre à quel point chaque euro investi dans l’optimisation de la restauration d’entreprise est utile. foodji a interrogé plus de 1 000 zoomers, à savoir la génération que les entreprises doivent prendre en compte dans la course au personnel qualifié pour les années à venir. Résultat : 63 % des participants ont indiqué qu’une offre de restauration chez l’employeur était pour eux un critère important dans le choix d’un emploi. Mais au-delà du groupe cible des jeunes, les chiffres parlent d’eux-mêmes : seuls 34 % d’entre eux déclarent prendre plaisir à préparer leur déjeuner à la maison.

Les restaurants d’entreprise sont devenus un facteur d’implantation important qui, en tant que partie intégrante de la culture d’entreprise, sont un signe de l’estime portée aux collaborateurs. Dans ce contexte, une offre de repas soutenue par l’employeur ne fait pas qu’augmenter la fidélisation des collaborateurs. Lors du repas pris en commun dans une ambiance agréable, les idées spontanées sont également discutées et éventuellement développées plus tard au bureau. De plus, l’ambiance décontractée, avec de la place pour la vie privée, aide à resserrer les liens entre les différentes équipes. Cet effet peut également être encouragé par l’aménagement de l’espace. Ainsi, dans sa cantine « Elbe », le groupe Otto mise sur les « Community Tables », de longues tables communes qui favorisent l’interaction et la communication.

Autre argument de poids : les entreprises qui proposent des repas sains et durables enregistrent moins d’absentéisme et plus de productivité, car les performances physiques et mentales ainsi que la satisfaction au travail sont au beau fixe.

Pour conclure, il reste à savoir comment les gestionnaires de services de restauration en entreprise peuvent concrètement passer d’un lieu de restauration vieillissant à un lieu vivant, source de rencontre et d’inspiration.

B.PRO Catering Solutions offre une multitude de solutions pratiques en matière d’expériences culinaires :