« Le thème de l'automatisation prend de l’ampleur »

La mise en œuvre de notre stratégie d’automatisation a débuté par des solutions pour les composants principaux, à savoir les plateaux et toutes les pièces en porcelaine. Dans ce domaine, plusieurs systèmes sont déjà en service ou en projet pour mettre en place les plateaux et les équiper de pièces en porcelaine et de cartes patients. Sur cette base, nous élargissons peu à peu notre portefeuille à d’autres concepts d’automatisation.

L’une des nouveautés concerne les cartes patients qui contiennent toutes les informations importantes sur les allergies, les maladies pertinentes comme le diabète, les souhaits particuliers du patient et bien plus encore. Jusqu’à présent, il fallait les imprimer au format A4, les découper et les trier en fonction des services, des chambres, des marchandises ou d’autres facteurs : un processus chronophage et source d’erreurs. À l’avenir, ces cartes patients pourront être appliquées directement sur le plateau à l’aide d’une imprimante d’étiquettes qui se trouve sur le convoyeur. L’étiquette peut être personnalisée en fonction des exigences ; des informations numériques peuvent être enregistrées sous forme de codes-barres. Les étiquettes utilisées se dissolvent complètement pendant le processus de rinçage et n’obstruent donc pas les tamis d’évier. Ce système est également très intéressant pour les petits hôpitaux, par exemple, car il est facile à mettre en œuvre et est amorti en peu de temps.

Il nous donne la possibilité d’assister visuellement le personnel lors du portionnement via des écrans sur la chaîne. Une assiette d’escalopes et de pommes de terre sautées s’y affiche par exemple ; les étapes de travail sont immédiatement claires. Il n’est plus nécessaire de regarder la carte patient qui passe, les barrières linguistiques ne jouent plus aucun rôle. Un contrôle final est également facile à réaliser, même avec des photos qui sont enregistrées dans une base de données. Nous présenterons également cette solution pour la première fois au public professionnel lors du salon « Alles für den Gast 2024 ».

L’écho de l’étude conceptuelle dans le secteur a été extraordinaire, le cobot a fait l’objet de nombreuses discussions lors des salons et même au-delà, ce qui nous a fait très plaisir.

Actuellement, nous essayons de faire de cette vision d’avenir une version commercialisable. Au salon « Alles für den Gast », on peut voir pour la première fois une version du système optimisée en de nombreux points pour la pratique, qui a définitivement dépassé le statut d’étude conceptuelle. Notre objectif est de permettre aux cuisines des petits établissements d’automatiser leurs processus à cet endroit-clé : un plateau entièrement équipé peut peser jusqu’à quatre ou cinq kilos, sans compter les différentes hauteurs des rails dans les chariots de transport. La charge physique lors du chargement est donc élevée. C’est pourquoi nous y voyons un énorme potentiel en termes d’allègement mécanique.

Le dialogue avec nos clients est essentiel. Ils connaissent par cœur les processus et les défis propres à leur cuisine professionnelle et peuvent souvent évaluer très précisément les endroits où une automatisation serait particulièrement efficace. C’est précisément avec ces réflexions qu’ils nous approchent ensuite. Nous nous sommes réunis chez B.PRO, nous avons développé les premières idées en regroupant nos expertises et nous sommes ensuite passés à la concrétisation. C’est également la méthode qui a fait ses preuves pour de nombreux autres projets.

En principe, on peut dire que chaque automatisation est réalisée entièrement sur mesure. Les fonctions de base des différents modules à équiper sont toujours les mêmes. Les largeurs des chariots de distribution existants contenant des plateaux, de la vaisselle et autres, qui doivent être introduits dans les modules, varient toutefois fortement les uns des autres. Afin d’éviter l’achat coûteux de nouveaux chariots, nous adaptons ensuite nos installations à ces dimensions. La porcelaine est également mesurée avec précision afin que les pinces la saisissent et la déposent de manière optimale. Ce ne sont là que deux exemples sur notre façon de travailler entièrement individualisée et spécifique aux projets. C’est ainsi qu’est née une offre de solutions de plus en plus large, dont le développement a d’abord permis de concrétiser les souhaits de certaines cuisines professionnelles, mais qui sont ensuite naturellement à la disposition de tous nos clients. Les idées et les petits coups de pouce sont toujours les bienvenus !

Il n’y aura certainement pas de catalogue de produits standardisé, mais du matériel d’information contenant tous les points de base, les données techniques telles que les raccordements ou la consommation d’énergie, les dimensions concernant l’orientation et bien plus encore.

Du point de vue des opérateurs, les attentes se ressemblent : le thème nº 1 est partout le manque de personnel, il n’y a tout simplement plus guère de salariés pour le convoyeur de distribution. Je connais de nombreux responsables de cuisine qui doivent désormais intervenir eux-mêmes et prendre la louche en main. Le travail relativement monotone et physiquement très fatigant, le fait de commencer souvent très tôt et le fait qu’un hôpital n’ait jamais de vacances font que les conditions générales ne sont tout simplement pas les plus attrayantes.

S’y ajoutent des thèmes tels que les périodes de vacances et les cas de maladie, la barrière linguistique déjà mentionnée et les problèmes de qualité dus à l’engagement temporaire du personnel intérimaire, ce qui entraîne à son tour des plaintes de la part des patients. Grâce à nos compétences en matière d’automatisation, nous offrons la solution parfaite à tous ces défis. Il ne s’agit pas de remplacer les salariés, mais d’alléger la charge de travail du personnel existant, et ce grâce à un travail coopératif entre l’homme et la machine.

L’acceptation est très bonne. Personnellement, je le remarque à mon emploi du temps très chargé et au kilométrage de ma voiture de fonction (rires). Mais nous le voyons aussi à travers les séminaires à l’attention des utilisateurs que nous proposons depuis un certain temps déjà à Francfort et, depuis le printemps 2024, également à Vienne : la demande a été si forte que nous avons dû fixer des dates supplémentaires. Et là encore, l’intérêt a été spectaculaire. De plus en plus d’exploitants et de responsables de cuisine réalisent que leurs processus ne fonctionneront plus du tout à l’avenir sans automatisation et qu’ils devraient s’y préparer dès maintenant. Ce thème prend de plus en plus d’ampleur... pour B.PRO Catering Solutions et ses clients, c’est une période passionnante. Pour découvrir le système de distribution de repas en direct et échanger avec notre équipe sur ses nombreuses possibilités, une visite au salon « Alles für den Gast 2024 » vaut vraiment le détour !