Schneider : Au contraire : le frontcooking combiné aux accompagnements du buffet fonctionne aussi très bien lorsqu'il faut servir beaucoup de clients en peu de temps. Pour nous, la qualité est primordiale. Un steak n'est juteux que s'il est fraîchement cuit, c'est-à-dire qu'il ne traîne pas et ne refroidit pas. Cela fonctionne aussi bien pour 100 invités que pour 2500 - l'important, c'est la bonne préparation. Notre expérience montre que la planification professionnelle est un facteur de réussite essentiel du Frontcooking. Ce n'est que lorsque l'offre de plats est adaptée ou intelligemment conçue et combinée que le frontcooking peut vraiment faire valoir ses atouts.

Schneider : Je peux offrir aux clients de l'individualité et de la transparence. C'est très apprécié par les clients. Grâce à la préparation individuelle, nous pouvons également tenir compte des souhaits particuliers en raison d'allergies, d'intolérances et de régimes alimentaires culturels. Dans le cadre d'un congrès, il est difficile de répondre à ces questions à l'avance. Avec le Frontcooking, nous amenons le cuisinier chez le client et créons de la transparence. La grande inconnue : « Qui cuisine, comment et avec quoi ? » est résolue très simplement. Dans la rencontre 1:1, le client peut poser directement ses questions. Cela renforce la confiance et augmente l'estime.

Schneider : Je trouve que la réduction du gaspillage alimentaire est un merveilleux atout. Les ingrédients coûteux peuvent être préparés ponctuellement et selon les besoins. Cela réduit notre risque de calcul et nous pouvons en même temps offrir au client de la diversité, de la transparence et de la fraîcheur. Prenons l'exemple d'une assiette de pâtes - un plat que nous pouvons proposer en quatre variantes en combinaison avec un topping de volaille, de fruits de mer, de brocoli ou de tofu sans grand effort. Ainsi, nous pouvons également répondre aux différentes habitudes alimentaires - des végétariens aux flexitariens en passant par les végétaliens.

Schneider : Chez nous, le Frontcooking est un label de qualité interne. On peut le comparer au constructeur automobile qui fait signer une plaquette à ses monteurs en guise de garantie de qualité et qui manifeste ainsi sa responsabilité personnelle. Les cuisiniers et cuisinières qui sont motivés et qui ont du plaisir à cuisiner font tout simplement encore mieux devant les clients. C'est tout à leur honneur de faire des efforts particuliers.

Schneider : Oui, bien sûr. C'est tout de même très différent que lorsque tout se déroule en arrière-plan et que quelqu'un envoie la nourriture en off. Ce contact personnel avec les clients n'a souvent pas lieu une fois, mais plusieurs fois. Il y a bien sûr quelques retours : « C'était délicieux », « J'ai bien aimé le conseil, j'en veux une autre assiette » ou « Mon voisin m'a recommandé ça ». Le dialogue interpersonnel crée de la sympathie et génère un sentiment de bien-être qui est tout aussi important que la qualité du repas. Cela vaut pour les deux, le cuisinier et le client.

Schneider : Jusqu'à présent, nous avons toujours eu la chance d'avoir des chefs qui non seulement aiment cuisiner devant le client, mais qui s'y consacrent aussi. Ils sont les meilleurs modèles pour nos apprentis, qui aiment suivre leur exemple. Il y a donc toujours un professionnel au poste de cuisine qui dirige l'équipe. Bien sûr, nous organisons aussi des formations, comme par exemple des formations verbales. Nous nous occupons aussi de ce à quoi il faut faire attention sur le plan visuel ou de la manière dont nous enseignons l'hygiène.

Schneider : C'est vraiment extrêmement important. Nous attachons une grande importance à la définition de normes afin d'optimiser les processus. Cela inclut les flux de clients tout comme le comportement de recrutement. C'est pourquoi nous préférons les stations de frontcooking fixes pour les événements en interne, où nous cuisinons régulièrement pour 2.500 invités. En effet, si nous savons par expérience que les gens font toujours la queue par la gauche, nous pouvons en tenir compte dès le début. En revanche, si la station est toujours installée à un nouvel endroit, nous créons aussi sans cesse de nouveaux faits et perdons, selon les cas, un temps précieux. Si vous vous positionnez mal par rapport au parcours des clients, vous vous retrouvez soudain avec une petite erreur qui a un impact énorme.

Schneider : Le frontcooking a un caractère d'expérience, c'est extrêmement important aujourd'hui : la nourriture fait partie de l'événement et le frontcooking s'intègre parfaitement. Les clients sont en mouvement, se promènent dans les salles, se laissent séduire par les différentes offres. En parallèle, il y a de la musique, des démonstrations, un bar. Dans ce contexte, le buffet classique sans frontcooking n'est plus d'actualité. C'est pourquoi au moins deux stations de frontcooking font partie de notre offre événementielle. N'oubliez pas non plus une chose : Chaque événement nous permet de nous recommander. C'est l'occasion idéale de présenter notre gamme de services. Nous voulons enthousiasmer nos hôtes, et le frontcooking y parvient parfaitement.