La restauration commerciale au mieux de sa forme : FRESH & GO, une solution pleine d’avenir

Les offres culinaires proposées par la restauration commerciale sont de plus en plus appréciées. Parallèlement, le secteur doit faire face à un manque de personnel, etc., telles sont les grandes lignes de cette enquête.

B.PRO est en mesure d’apporter des solutions

Dans la restauration commerciale, tout exploitant qui souhaite susciter durablement l'enthousiasme doit porter une attention particulière à certains aspects : pour 74,2 % des 32 entreprises interrogées (soit 12 110 sites), c’est l’amabilité du personnel qui prime. Pour 71 % des personnes interrogées, un rapport qualité-prix attractif joue un rôle décisif pour tirer son épingle du jeu. Le secteur profite ici de ce que l'on appelle l’effet de « trading down » : en période d’inflation, de nombreux consommateurs renoncent à des offres de restauration hors domicile plus onéreuses.

Ils optent plutôt pour les propositions moins coûteuses des supermarchés, boulangeries et autres, à condition que la qualité des repas soit au rendez-vous. 67,7 % des consommateurs accordent de plus en plus d’importance à des produits de qualité, sains et fraîchement préparés.

Autre variable pour la satisfaction des clients : la rapidité et la simplicité des processus, tant pour la préparation des repas que pour le paiement. Investir dans de nouvelles formes de préparation et de présentation, dans des processus efficaces et des systèmes de paiement numériques se révèle donc être une solution gagnante ; nous y reviendrons un peu plus tard.

Et pour finir, la restauration commerciale marque aussi des points en termes de fiabilité. Jours de repos inattendus, horaires d’ouverture réduits : ce qui, dans la restauration hors domicile, fait régulièrement surgir la frustration des consommateurs, surtout depuis la Covid, n’est généralement pas un problème dans les supermarchés ou les magasins de bricolage.

Pour ce qui est des heures d’ouverture, l’étude de l’EHI fournit une réponse claire à la question suivante : à quelles heures les services de restauration commerciale sont-ils les plus fréquentés ? Avec un résultat d’environ 45,5 %, c’est le repas du midi qui génère le plus gros chiffre d’affaires. Les personnes actives trouveront ici une option pratique avec un grand choix de produits et des prix attractifs.

Les snacks sont également de plus en plus sollicités. Ils répondent au besoin croissant de petits en-cas pris en toute flexibilité, qui peuvent également être consommés en déplacement. Les snacks se sont d’ailleurs positionnés au même niveau que le petit-déjeuner, les deux secteurs qui représentent environ 21 % du chiffre d’affaires. Pour les exploitants de la restauration commerciale, c’est une bonne nouvelle. Une demande qui s’étale tout au long de la journée permet une exploitation plus économique, une planification simplifiée du personnel, moins d’heures de pointe et globalement un meilleur chiffre d’affaires, à condition que l’équipement et l’offre soient adaptés à cette évolution.

Même si les sandwichs et la cuisine maison conservent leur place, les classiques sont de plus en plus souvent réinterprétés. La restauration commerciale est en pleine évolution culinaire, s’ouvre aux tendances alimentaires innovantes et cible les plus jeunes. L’alimentation saine, le « clean eating » sans produits finis et les plats inspirés du monde entier font un véritable carton. Les influences méditerranéennes et asiatiques sont particulièrement recherchées, tout comme les offres hybrides, qui combinent des éléments de différentes cuisines.

Le thème de la durabilité y est étroitement lié. De plus en plus de commerçants misent sur des ingrédients régionaux et saisonniers. L’utilisation d’emballages réutilisables reste toutefois un défi, car l’acceptation par les clients est jusqu’à présent faible : seuls 4,9 % des repas et boissons distribués en 2023 ont été vendus dans des emballages réutilisables. Il faut trouver ici des moyens créatifs, par l’incitation, permettant d’augmenter sensiblement cette acceptation.

Outre la thématique des produits réutilisables, il existe, comme le montre l’étude, d’autres défis bien plus vastes auxquels la restauration commerciale doit actuellement faire face :

la situation tendue en matière de personnel tient à cet égard la première place. Près des deux tiers des commerçants interrogés citent la difficulté à recruter de nouveaux collaborateurs, tandis que 46,9 % considèrent la fidélisation des collaborateurs comme un véritable enjeu. Face à la pénurie de personnel qualifié, de nombreux commerçants misent sur de nouvelles stratégies, comme le recrutement mobile, qui consiste à postuler directement via son smartphone. Une stratégie sophistiquée en matière de réseaux sociaux devient également de plus en plus importante. Et pas seulement pour pourvoir des postes vacants. Cela permet aussi d’attirer l’attention des groupes cibles plus jeunes sur les nouvelles offres alimentaires à la mode.

Malgré la satisfaction d’être la nouvelle alternative bon marché aux sorties restaurant, les augmentations de coûts ne passent pas non plus inaperçues dans le secteur de la restauration commerciale. Pour que l’offre soit rentable sur la durée, il faut garder la tête froide et continuer à proposer des approches surprenantes.

Enfin, la demande d’offres végétariennes et végétaliennes doit également être satisfaite afin d’attirer les groupes cibles des nouvelles générations et de les fidéliser sur le long terme. À l’avenir, il est fort possible que la part des ventes de plats à base de viande, qui est actuellement de 67,9 %, diminue sensiblement au profit d’options végétales.