Depuis longtemps, le frontcooking n'est plus seulement une tendance, mais s'est établi dans la cuisine professionnelle. Pouvoir regarder le personnel d'un hôtel, d'un restaurant ou d'un événement pour voir comment il présente efficacement un repas dans l'assiette et comment il l'agrémente d'une petite conversation est une véritable valeur ajoutée pour de nombreux clients.

Pourtant, de nombreux responsables hésitent encore à intégrer le frontcooking dans leur concept de restauration. Pourtant, en suivant cinq conseils simples, vous deviendrez rapidement un spécialiste du frontcooking.

Proposer le frontcooking semble facile au premier abord : il suffit d'acheter une station de cuisson et c'est parti. Mais non ? Pour que le Frontcooking devienne une fonctionnalité réussie du concept de restauration interne, il est nécessaire de le planifier à temps et de manière approfondie.

Il s'agit de développer un concept adapté au style de l'établissement et de choisir le matériel et l'équipement appropriés. En outre, le personnel doit être impliqué très tôt dans les décisions. Cette étape démontre l'estime et favorise la motivation des collaborateurs.

Si l'on économise au mauvais endroit sur les stations de frontcooking, on risque d'avoir de longues files d'attente, un personnel stressé et des clients énervés. Les stations de frontcooking de haute qualité assurent une performance et une efficacité constantes. Ceci est particulièrement important lors d'événements de live cooking afin de réduire les temps d'attente pour les consommateurs.

La flexibilité est également importante, car les stations de frontcooking professionnelles doivent être polyvalentes et s'adapter à différentes techniques de cuisson et exigences de menu.

Dans l'ensemble, investir dans le bon matériel garantit un fonctionnement efficace et sans faille de la cuisine, améliore l'expérience du client et favorise la productivité de l'équipe de cuisine.

Avec sa famille COOK, B.PRO dispose du matériel optimal pour des expériences de frontcooking durables. La station de cuisson COOK classic est particulièrement performante et spacieuse et est disponible en trois tailles.

Le COOK i-flex, quant à lui, se distingue par ses dimensions compactes et sa flexibilité. Il offre la possibilité de proposer des plats différents tout au long de la journée. Les accessoires de cuisson de différents types sont simplement posés et peuvent être rapidement remplacés. Dans sa variante Plug & Play, elle n'est pas seulement indépendante du lieu, mais peut également être branchée sur des prises de courant de type Schuko disponibles dans le commerce.

Les deux stations Frontcooking marquent des points grâce à leur utilisation intuitive, à leur technique d'induction performante et à leur système d'aspiration et de filtrage intégré. Un avantage imbattable, car il est ainsi possible de cuisiner directement dans la salle de restaurant - indépendamment d'une hotte aspirante fixe.

Tous les composants sont faciles à nettoyer. Diverses variantes d'équipement et des revêtements interchangeables garantissent une adaptation optimale aux besoins individuels.

Travailler en coulisses dans une cuisine entièrement équipée n'est pas la même chose que de cuisiner devant le client sur une station de cuisson mobile. Le frontcooking exige la capacité d'avoir plusieurs choses à l'esprit en même temps : le degré de préparation des repas, la communication avec le client ainsi que des gestes efficaces et sûrs.

Il est donc d'autant plus important que le personnel soit prêt à relever ces défis. Le contact visuel, le sourire et un petit bavardage sont les meilleurs ingrédients pour une expérience durable que le client n'oubliera pas de sitôt. Tout cela peut aussi s'apprendre - tout comme une utilisation intuitive et sûre de la station de Frontcooking.

Mais il existe encore d'autres possibilités de former son personnel au Frontcooking : en 2002, Bernd Trum, expert en Frontcooking et chef cuisinier de Limburg an der Lahn, a fondé l'ICA Frontcooking Academy. Son portefeuille comprend entre autres des formations en interne, des qualifications de collaborateurs, des optimisations de processus, le développement de concepts alimentaires et des présentations de produits.

Quel concept de frontcooking voulons-nous proposer ? Une chose est claire : le choix du menu doit correspondre à l'orientation gastronomique de l'établissement. En outre, il faut également tenir compte du fait que dans le cas d'une station de frontcooking, l'espace disponible est limité. Dans ce cas, il est pratique de cuisiner des plats avec peu d'ingrédients de qualité. En fonction du degré de préparation ou de convenance, il est toutefois possible de concocter des plats sophistiqués dans l'assiette.

Plus il y a de convives à nourrir, plus il est probable que les ingrédients soient déjà prêts à être servis ou qu'ils n'aient besoin que d'une finition du plus bel effet, par exemple en les régénérant ou en les faisant tourner.

Dans ce contexte, l'optimisation des flux de travail joue un rôle central. Une capacité de stockage suffisante et un personnel de remplacement disponible sont, entre autres, des facteurs importants dans ce contexte.

L'hygiène est un aspect important. Des matériaux et des surfaces faciles à nettoyer sont essentiels pour respecter les normes d'hygiène strictes en vigueur dans la restauration. Le nettoyage régulier de la technique utilisée et des surfaces de travail ainsi que le lavage régulier des mains doivent rester une évidence malgré l'agitation. Cela implique également une apparence soignée - la veste de cuisinier impeccable et un couvre-chef hygiénique inclus.

Vous souhaitez obtenir plus d'informations sur les stations de frontcooking efficaces ou vous avez des questions générales sur le frontcooking ?