Mauvaise cantine - pourquoi tant d'élèves* évitent-ils la cantine scolaire ?
Peu importe le Land ou l'école : si l'on demande aux élèves s'ils aiment manger à la cantine scolaire, on obtient un retour plutôt mitigé. Peu d'entre eux répondent par l'affirmative, certains donnent une réponse diplomatique.
Mais la majorité se prononce contre le fait de manger à la cantine. Comment en est-on arrivé à cette évaluation plutôt négative ? La nourriture est-elle vraiment aussi sèche, insipide et peu appétissante que le prétendent de nombreux élèves ? Les élèves souhaitent-ils d'autres plats ? Nous avons enquêté sur ces questions.
Selon la décision de la Conférence des ministres de l'éducation (KMK), les écoles à plein temps sont tenues de proposer un déjeuner. Cela concerne actuellement environ 3,5 millions d'élèves dans toute l'Allemagne. Mais le nombre réel de ceux qui fréquentent chaque jour la cantine est tout autre.
« La nourriture est souvent tiède et a l'air dégoûtante - comme si elle avait déjà été mangée ». Joel, 10 ans
Environ 43 % seulement des élèves déjeunent à l'école au moins une fois par semaine, environ 25 % utilisent cette offre au moins trois fois par semaine. Les élèves de l'école primaire (56,4 %) déjeunent nettement plus souvent à l'école que leurs camarades du secondaire (32 %). En comparaison, environ 44 % des enfants et 68 % des adolescents ne se rendent jamais au restaurant scolaire. Dans les lycées et les Fachoberschulen, les élèves sont plus nombreux à profiter de l'offre (37,9 %) que dans les Hauptschulen, Realschulen et Gesamtschulen (26,9 %). Avec de tels chiffres, on peut dire qu'il y a encore beaucoup de marge de progression !
Sans aucune règle !
Si l'on s'intéresse de plus près à cette thématique, on s'aperçoit très vite qu'il n'existe pas de règles ou de normes uniformes pour les repas des écoliers*. La composition du repas de midi varie d'un Land à l'autre, d'une commune à l'autre et d'une école à l'autre.
« J'aime bien notre cantine. Nous pouvons choisir nous-mêmes ce que nous voulons et en quelle quantité. Les choses me plaisent bien. Les légumes aussi. Mais les bâtonnets de poisson, c'est ce que je préfère ». Melanie, 6 ans
Il n'existe pas non plus de règle uniforme au niveau fédéral pour savoir si un repas chaud doit être servi ou si un plat froid suffit. Les responsabilités sont également complètement différentes. Selon le Land, la restauration scolaire est organisée par différents ministères. Le ministère de l'Alimentation, le ministère de la Culture et le ministère de la Construction, qui développe par exemple les cantines.
Bon appétit ?
Selon l'étude nutritionnelle EsKiMo II (2017), les raisons les plus fréquentes pour lesquelles les enfants et les adolescents ne participent pas à la restauration scolaire sont les suivantes :
- Déjeuner ou dîner à la maison
- Le prix est trop élevé
- Goût / on aimerait d'autres plats
Lors de l'évaluation, il ne faut bien sûr pas oublier que de nombreuses personnes différentes ont également des goûts différents. De plus, une école est aussi le point de rencontre de nombreuses cultures avec des cuisines différentes. Trouver un goût uniforme qui plaise à tous est comparable à la fameuse recherche d'une aiguille dans une botte de foin. On ne peut pas non plus reprocher à une entreprise de restauration l'argument « trop cher ». En effet, une commune peut décider elle-même, après un appel d'offres, qui doit cuisiner le repas et quel doit être le prix du repas.
« Chez nous, à la cantine, la nourriture est la plupart du temps une horreur : rassise, sans goût et peu ragoûtante. Je préfère aller au kebab du coin avec mes amis ». Andreas, 17 ans
Fais un vœu !
En réponse à la question « On aimerait d'autres plats », il a été immédiatement demandé quels plats devraient être proposés de préférence. Il ne faut pas s'attendre à des surprises lorsqu'il s'agit de citer les plats préférés : pizza, frites, kebab, escalope sont arrivés en tête. Mais en fait, il est logique de savoir ce qui doit figurer dans les assiettes. La Société allemande pour l'alimentation (DGE) a élaboré, à la demande du ministère fédéral de l'Alimentation et de l'Agriculture, des normes pour un bon repas scolaire, jusque dans les moindres détails. Il est recommandé de consommer quotidiennement des légumes et des produits céréaliers, dont deux fois par semaine des crudités et au moins une fois un produit à base de céréales complètes. Le poisson, la viande et la charcuterie ne devraient figurer au menu qu'une fois par semaine.
« Mensa est génial - chez nous, à peu près tout est bon. Nous avons le choix et il y a toujours des pâtes et de la salade. J'aime bien ça ». Leila, 12 ans
L'information aide !
Comme souvent, la vérité se situe quelque part entre les deux. Il est certainement faux de porter un jugement global sur toutes les cantines d'Allemagne. Mais peut-être faudrait-il tenir un peu plus compte des souhaits des enfants et peut-être réaliser une fois par semaine un menu souhaité. Par exemple, des frites avec une escalope de céleri est certainement un compromis qui plaira à beaucoup. Mais les écoles ont également leur part de responsabilité pour faire un travail d'information précoce. Il est en effet important de faire comprendre aux enfants ce qu'est une alimentation saine et que celle-ci peut aussi avoir du goût.
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