Egon Kofler : Avant, lorsque vous visitiez une cuisine professionnelle, vous voyiez d'abord des personnes, puis quelques éléments techniques. Maintenant, vous voyez beaucoup plus de technique et moins d'hommes. Pour moi, le changement se manifeste principalement par le fait que les entreprises ont moins de personnel à disposition - cela concerne en particulier les professionnels qualifiés. Allez dans la gastronomie, dans les hôpitaux, dans les cantines - le changement y est très perceptible.

En outre, je voudrais également évoquer brièvement la pandémie : Corona a massivement accéléré la tendance vers de nouvelles habitudes alimentaires, le concept to-go a fortement gagné en importance. Désormais, même le restaurant du coin propose des plats à emporter - ce qui aurait été impensable avant 2020. Il en va de même pour le secteur de la livraison.

Un autre aspect joue également un rôle dans ce thème. La vie et le travail se mélangent de plus en plus - la famille, les loisirs et le travail ne sont plus strictement séparés. Cela signifie aussi : je mange quand j'ai faim, où que je sois ; à 11 heures au bureau, dans le train ou sur l'aire de jeux, avec mon ordinateur portable sur les genoux et un plat à emporter à la main.

En résumé : La cuisine professionnelle connaît donc un bouleversement fondamental auquel nous devons nous préparer. À l'avenir, il y aura probablement encore moins de personnel, le personnel devra être de plus en plus flexible et rapide et faire face à davantage de travail. En tant qu'entreprise, nous voyons là une grande opportunité d'offrir une valeur ajoutée.

Egon Kofler : Ma stratégie consiste à réorganiser B.PRO en tenant compte de l'évolution des besoins en produits et des marchés. Nous devons aller plus vite que le changement grâce à une gestion proactive du changement et prendre dès maintenant des décisions qui seront pertinentes pour les années à venir. Pour ce faire, nous avons défini trois piliers centraux que nous poursuivons : L'automatisation, la numérisation et l'optimisation du portefeuille de produits.

Notre objectif est de révolutionner la distribution des repas et de contribuer ainsi de manière décisive à façonner l'avenir de la cuisine professionnelle. L'accent absolu est mis sur nos clients et sur la question suivante : quels sont les défis qu'ils doivent relever et comment pouvons-nous les aider à les relever ?

Egon Kofler : Il s'agit de considérer les besoins de manière globale. La demande de produits individuels est en baisse. Chez B.PRO, nous sommes impliqués bien plus tôt dans le processus d'équipement d'une cuisine professionnelle. Les clients souhaitent idéalement des solutions pour des processus complets de distribution et de service des repas.

Nous souhaitons nous positionner comme un partenaire fiable tout au long du parcours client, qui accompagne continuellement les clientes et les clients au-delà de l'après-vente et du service. Cela renforce naturellement aussi la fidélisation de la clientèle, car si le client est satisfait, il fera certainement appel à nous à nouveau.

Les questions que nous nous posons continuellement sont les suivantes : Que pouvons-nous déjà proposer aujourd'hui comme solutions système ? De quelles entreprises partenaires avons-nous besoin pour cela ? Quelles coopérations pouvons-nous mettre en place ? Et tout cela dans le but que le client ou la cliente se sente bien entouré(e) et vu(e) dans ses besoins.

Egon Kofler : J'ai eu de nombreux entretiens avec des responsables et je leur ai toujours demandé : en quoi puis-je vous aider ? Mon objectif n'est qu'en second lieu de vendre des produits individuels. Je veux comprendre les problèmes des clients et leur proposer des solutions systématiques. Il en résulte que nous souhaitons aborder ensemble le thème du manque de personnel - et c'est là qu'intervient le thème de l'automatisation. Il s'agit d'automatiser la technique et de prendre en charge les tâches physiquement pénibles ainsi que celles qui se répètent fréquemment dans la restauration collective. Ainsi, moins de personnel est nécessaire, le personnel existant est déchargé, l'homme et la machine travaillent main dans la main.

Nous travaillons ici entre autres avec des compétences internes et faisons par exemple confiance à notre filiale BRIMATO Catering Automation Technology GmbH. Nous disposons d'un vaste savoir-faire en matière d'automatisation.

Egon Kofler : Notre portefeuille en matière d'automatisation comprend déjà aujourd'hui, entre autres, les machines de triage et d'emballage des couverts de BRIMATO et B.PRO, l'automatisation des repas BRIMATO ASV-1 avec six modules allant du convoyeur de repas à l'enfouisseur de plateaux et la technique de tampon et de convoyage BRIMATO pour une chaîne de processus sans interruption dans la technique de cuisine. Ce secteur continuera d'être développé et adapté individuellement aux souhaits des clients. L'objectif est d'automatiser intégralement la distribution des repas.

Egon Kofler : La numérisation permet de simplifier et de rendre plus transparents les processus. Par exemple, les normes d'hygiène peuvent être garanties et les obligations de preuve peuvent être respectées sans faille grâce à une documentation HACCP numérique. Enfin, l'analyse des données sert de base à l'optimisation des processus dans la cuisine industrielle.

Egon Kofler : Le chariot de transport de repas B.PROTHERM E en est certainement un bon exemple. Ses capteurs intégrés mesurent entre autres la température intérieure, ce qui permet de garantir à tout moment que les repas transportés sont réfrigérés ou maintenus au chaud comme souhaité et exigé. En combinaison avec l'outil logiciel QM-Spot, une gestion numérique complète de l'hygiène, de la température et des processus est possible. Toutes les données importantes peuvent être consultées et gérées sans papier dans une interface utilisateur conviviale, documentées conformément à la législation et analysées en détail pour l'optimisation des processus dans la cuisine professionnelle.

Egon Kofler : B.PRO va se transformer encore plus en fournisseur de systèmes, avec un accent particulier sur la distribution et le service des repas. Pour ce faire, nous adoptons une approche globale et pensons à des solutions complètes pour les différents domaines partiels de la cuisine industrielle et de ses processus. Pour pouvoir mettre en œuvre cette stratégie de la meilleure manière possible, nous allons d'une part développer en permanence et de manière cohérente notre portefeuille de prestations et de produits, et d'autre part coopérer davantage avec d'autres entreprises dont les offres se complètent idéalement avec les nôtres.

Deux bons exemples sont notre collaboration avec temp-rite dans le domaine de la restauration scolaire et la coopération avec QM-Spot dans le domaine de l'assurance hygiène et qualité assistée par logiciel.

Egon Kofler : Nous recourons d'une part aux composants de nos filiales et faisons avancer nos propres développements de manière engagée, et nous concluons d'autre part des partenariats solides avec des entreprises établies comme avec des entreprises plus petites (entre autres des start-ups) afin de créer des effets de synergie et de nouvelles possibilités.

Nous sommes toujours attentifs aux besoins de nos clients et aux défis qu'ils devront relever dans les années à venir. Un dialogue étroit et confiant est essentiel : la présentation de notre « Vision Kitchen Automation » au salon INTERNORGA 2023 a été le point de départ de nombreuses discussions approfondies sur la réalité exigeante de la cuisine professionnelle et sur la voie de l'avenir.

Sur cette base, des concepts d'automatisation de différentes étapes de processus sur la bande de distribution des repas sont maintenant développés en collaboration avec notre filiale BRIMATO - au plus près de la pratique.

En ce qui concerne le développement de B.PRO en tant que fournisseur de systèmes, nous avons par exemple mis en route le projet JUNIOR-SERVE.

Egon Kofler : Avec JUNIOR-SERVE, nous avons abordé un sujet qui deviendra aigu en 2026. Cette année-là, les écoles primaires devront assurer un enseignement à temps plein. Au plus tard à cette date, de nombreux responsables seront donc confrontés à un problème majeur. En effet, toute la chaîne d'approvisionnement doit être assurée - et ce, dans un contexte de budget souvent réduit et de pénurie de personnel, qui prévaut également dans ce domaine.

Chez B.PRO, nous avons identifié très tôt les besoins des clients potentiels, mais nous savions aussi que nous n'y arriverions pas seuls. Nous avons donc cherché des entreprises partenaires avec lesquelles nous pouvions concrétiser notre vision le plus rapidement possible. C'est ainsi qu'est né JUNIOR-SERVE. JUNIOR-SERVE est un système de restauration tout-en-un qui propose des solutions pratiques et individuelles aux crèches et aux écoles pour la journée entière - de la livraison à la reprise en passant par la régénération et la distribution. Actuellement, nous sommes dans la phase de commercialisation et de distribution. Les premiers systèmes sont en place et les réactions sont très bonnes.