Care-Catering à l'hôpital - automatisé vers l'avenir
Hôpital universitaire de Francfort
Les catacombes de la cuisine du bâtiment 35 sont en pleine effervescence. Des collaborateurs portant un filet à cheveux et une blouse blanche poussent des chariots de transport d'une pièce à l'autre, d'autres trient des marchandises surgelées dans l'entrepôt froid et glacial. Dans la cuisine, les plats bouillonnent dans de grandes marmites.
Le "département 3.5 Gastronomie et service événementiel" de l'hôpital universitaire de Francfort sert jusqu'à 2.300 repas par jour. Environ 1.200 d'entre eux sont des patients, entre 700 et 1.000 portions sont distribuées au personnel. En outre, des services extérieurs tels que des crèches ou des hôpitaux psychiatriques sont également approvisionnés, et la restauration événementielle fait également partie du portefeuille.
"Nous fournissons à nos hôtes une alimentation complète afin d'influencer favorablement leur santé et leur bien-être", souligne Marina Becker, responsable du service. Une tâche lourde de responsabilités qui ne peut fonctionner qu'avec une équipe parfaitement rodée. Mme Becker dispose au total de 98 employés à temps plein. Elle bénéficie du soutien précieux de Markus Conze (responsable de la restauration des patients) et d'Uljana Hoyer (responsable des collaborateurs et de la restauration des hôtes).
Les menus sont variés : ils offrent un choix quotidien entre des plats complets, des plats végétariens et des plats légers. Les plats sont préparés par quatre cuisiniers selon le procédé "Cook & Chill" avec un délai de trois jours, cinq diététiciens se chargent de l'organisation. Marina Becker sait que "sans processus automatisés, cette charge de travail ne serait pas possible".
Afin de décharger le personnel existant et de répondre aux exigences en matière de distribution efficace et hygiénique maximale des repas, malgré l'augmentation des coûts et le manque de collaborateurs dans l'ensemble du secteur, le département "Gastronomie et service événementiel" mise sur les solutions du groupe B.PRO, installées par la filiale BRIMATO Catering Automation Technology, à deux endroits clés. B.PRO met l'accent sur l'automatisation de la chaîne de distribution des repas, tandis que BRIMATO est spécialisée dans l'automatisation des processus dans les cuisines de lavage.
"L'automatisation prend tout son sens, entre autres, lorsque les gestes sont toujours les mêmes, que le travail physique lourd pèse sur les collaborateurs ou que le personnel est peu nombreux", explique Simon Böckenholt. En tant que directeur des ventes chez BRIMATO, il sait que les arguments en faveur de l'automatisation peuvent être multiples. "Selon les conditions sur place, nous faisons face au manque de collaborateurs, nous soulageons le personnel existant, nous assurons un meilleur climat de travail, nous optimisons l'hygiène, nous travaillons de manière plus rentable et nous stabilisons les processus".
Certains de ces arguments ont également convaincu l'hôpital universitaire de Francfort. Pour automatiser des processus partiels dans le domaine des soins, il utilise actuellement deux solutions du groupe B.PRO : le système ASV-1 pour l'automatisation des repas et l'installation de conditionnement des couverts BVA-800.
L'automatisation des repas ASV-1 est une installation complète composée de plusieurs modules. Ces modules sont assemblés individuellement lors de la planification - à Francfort, le bureau de planification io-consultants GmbH & Co. KG a participé à ce projet. Le montage a été effectué en mars 2020 en l'espace de deux semaines. À l'hôpital universitaire, la bande de portionnement des repas est utilisée pour le transport des plateaux du système sur des courroies rondes. Les composants automatisés : la manipulation des plateaux, des cartes de patient ainsi que des assiettes ou des barquettes de ragoût.
La porcelaine et les plateaux sont préparés au moyen de chariots distributeurs et alimentés automatiquement dans le processus. La machine aspire les composants par pression d'air et positionne les assiettes et les bols sur les plateaux préalablement placés automatiquement. Les cartes de patient alimentant les plateaux à partir d'un magasin contiennent un marquage numérique. Celle-ci est lue par l'automatisation, de sorte que seuls les composants nécessaires (assiette/bol/rien) sont ensuite placés. Les plateaux ainsi garnis sont acheminés par la bande vers le collaborateur concerné, qui portionne les repas conformément aux exigences des cartes de patient. À la fin de la bande, les repas sont rangés dans des chariots de transport de repas et - dans le cas de l'approvisionnement des patients - régénérés dans le service.
"Cette machine est principalement utile pour soulager physiquement notre personnel", explique la chef de service Marina Becker. En effet, les plateaux avec fonction de maintien au chaud pèsent 1,52 kilo (un nouveau système de distribution des repas avec un poids réduit des plateaux est en cours de mise en œuvre). Sans ce produit, il faudrait soulever jusqu'à dix de ces plateaux par minute. En outre, d'autres manipulations répétitives, comme la manipulation des cartes de patient, ne sont plus nécessaires. Grâce à la machine, une personne à temps plein peut donc être employée ailleurs de manière plus productive.
À côté, l'installation d'emballage des couverts BVA-800 accomplit son travail en toute fiabilité. Un employé introduit manuellement les couverts nettoyés dans la machine. Une serviette de table est automatiquement ajoutée à chaque jeu de couverts à Francfort. L'emballage se fait dans des sachets en papier solidement fermés sur tout le pourtour, ce qui garantit l'hygiène jusqu'aux convives. Le débit peut atteindre 800 jeux de couverts par heure. "La BVA-800 effectue un travail très précieux pour nous, car elle permet d'économiser plusieurs manipulations et donc du temps", souligne Marina Becker. "En outre, elle contribue à une meilleure hygiène, ce qui est évidemment un aspect extrêmement important dans la restauration de soins".
En raison de ces avantages, Becker envisage également de compléter le processus de manipulation des couverts par un système de tri automatique des couverts. En plus des systèmes de tri CSS-3500 et CSS-8500, vous pouvez également choisir parmi le CSS-Compact. La machine trie jusqu'à quatre types de couverts différents par heure, pour un total de 3 500 pièces. Il s’appuie sur la reconnaissance de caméras intelligentes grâce à l’intelligence artificielle.
Marina Becker est consciente que la distribution alimentaire dans les cuisines professionnelles est confrontée à un changement fondamental. « Face à la pénurie croissante de personnel, nous devrons de plus en plus rechercher des solutions intelligentes. L’automatisation et la numérisation sont les thèmes de l’avenir.»
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