Los recipientes Gastronorm son auténticos todoterreno. Encajan en mostradores calientes y estantes de almacenamiento en frío, hornos, baños maría y estanterías de almacenamiento, aparatos como vaporeras combinadas y mucho más. Sin embargo, es importante asegurarse de que la variante utilizada también es adecuada para la aplicación correspondiente. Después de ver la historia y la gama de tamaños de los contenedores GN en el episodio 1 de la serie de blogs, esta vez nos ocuparemos de la elección correcta del material y el equipamiento.
Los materiales de los contenedores GN en comparación
Estos prácticos utensilios de cocina suelen estar fabricados en acero inoxidable o plástico. El material preferido depende del tipo de alimento que se vaya a almacenar o transportar, la resistencia a la temperatura requerida o los requisitos de peso.
Contenedores GN de acero inoxidable
Los recipientes de acero inoxidable son especialmente robustos y duraderos, por lo que su mayor precio de compra se amortiza con el tiempo. Gracias a su aspecto de alta calidad, también son ideales para su uso fuera de la cocina, por ejemplo para la presentación de alimentos.
Más ventajas:
- El acero inoxidable conduce el calor mejor que el plástico, por lo que es la primera opción para los recipientes que retienen el calor, por ejemplo.
- El material también puede utilizarse en una amplia gama de temperaturas, desde mostradores de helados hasta hornos de convección.
- Los contenedores pueden reciclarse totalmente al final de su ciclo de vida.
Lo que hay que tener en cuenta:
- Los contenedores GN de acero inoxidable son susceptibles de sufrir abolladuras, por ejemplo si se caen. Esto, a su vez, puede ser perjudicial para su longevidad.
- No son aptos para su uso en microondas.
- El peso se nota especialmente cuando hay que transportar un gran número de contenedores de acero inoxidable.
Contenedores de plástico GN
En cambio, los envases de plástico Gastronorm son realmente ligeros. Esto mejora su manejo, por ejemplo en el catering de grandes eventos. El diseño transparente permite ver claramente el contenido incluso cuando están cerrados.
Más ventajas:
- Las abolladuras y golpes no son un problema con los contenedores GN de plástico.
- Aíslan durante más tiempo que los recipientes de acero inoxidable y, por tanto, muestran sus ventajas cuando se trata de mantener las cosas frías.
Lo que hay que tener en cuenta:
- Los recipientes de plástico se agrietan o rayan más rápidamente y las bacterias pueden colonizarlos.
- El contacto con aceites o grasas puede causar decoloración, y también es posible la pérdida de color a lo largo de la vida útil del producto.
- La baja tara las hace susceptibles de volcar cuando están muy cargadas.
- En general, los contenedores GN de plástico son menos duraderos.
- Debido al proceso de fabricación, el número de moldes disponibles es menor que en el caso de los envases de acero inoxidable.
La asombrosa variedad de contenedores GN no termina con los diferentes tamaños y materiales. También existen cuatro variantes básicas, además de la versión estándar:
Contenedores GN con asas de proa
Facilitan mucho la extracción y el transporte de contenidos pesados o calientes, e incluso permiten mover dos contenedores al mismo tiempo sin que vuelquen.
- Los alimentos se pueden decantar fácilmente.
- Los contenedores también pueden apilarse cuando están llenos.
Contenedores GN con perforación
Las perforaciones de los recipientes Gastronorm garantizan, entre otras cosas, tiempos de cocción más cortos en el horno mixto y un enfriamiento más rápido tras su uso.
Los recipientes Gastronorm perforados también son una práctica ayuda a la hora de escurrir los alimentos.
Dependiendo de la profundidad, están disponibles con perforación inferior o con perforación inferior más perforación en las paredes laterales.
Hojas GN
Se utilizan cuando es necesario presentar los alimentos de forma atractiva, por ejemplo en una estación de cocina o en un bufé.
La versión especialmente robusta y recocida es también ideal para su uso en el horno mixto de convección/vapor.
¿Quiere que todo quede crujiente al asar y hornear? Entonces las bandejas GN esmaltadas en granito con superficie negra son la elección perfecta.
Tapas GN: cómodas y prácticas
Son auténticos clásicos en la cocina, ya que evitan que los alimentos se sequen por la entrada de aire y que se estropeen por la humedad. Gracias a su asa empotrada, las tapas se pueden levantar y volver a cerrar sin riesgo de quemaduras o lesiones.
Las formas especiales con un hueco para la cuchara o una bisagra son adecuadas para servir alimentos, por ejemplo, mientras que las tapas especialmente planas sin asa empotrada son ideales para Cook & Chill.
Por último, también hay tapas con cierre. Son una bendición para los proveedores de servicios de catering, que pueden utilizarlas para transportar sopas o salsas al lugar del evento con facilidad.
Insertos de cocina para recipientes GN: ¡geniales para cocinar!
Podríamos decir que son los hermanos pequeños de los recipientes GN perforados: Los insertos de cocción también tienen agujeros, pero son ligeramente más pequeños que los recipientes Gastronorm para poder introducirlos fácilmente en ellos. Esto convierte un recipiente normal en un práctico utensilio de cocina para cocer y escaldar verduras en el horno mixto o para escurrir alimentos.
Accesorios Gastronorm: piezas pequeñas con un gran impacto
Al final de este episodio, echamos un vistazo a los accesorios para los recipientes Gastronorm, complementos a veces poco llamativos pero que resultan de gran utilidad en el día a día de una cocina profesional.
En primer lugar, están las rejillas GN. No solo puede utilizarlas para almacenar y transportar cuencos y fuentes, platos y tazas de acuerdo con las normas de restauración, ¡incluso puede utilizarlas para asar a la parrilla!
Gracias a las barras de inserción, los recipientes GN más pequeños pueden montarse hasta el tamaño 1/1 en unos pocos pasos, como los que se encuentran en los carros de servicio o en las pilas de baño maría, por ejemplo.
Por último, las bandejas de inserción sirven como separadores entre el fondo del recipiente y el alimento. Una aplicación típica: escurrir lechuga correctamente.
Hasta aquí la teoría de los contenedores Gastronorm. En el tercera entrega de la serie de blogs, veremos los artilugios de cocina en acción.
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