La IA en la cocina profesional - PT.1

Ya se trate de cocinas comerciales, empresas de catering o restaurantes, los retos no son menores. Factores como la escasez de mano de obra cualificada, la inflación y el aumento de los costes, así como las crecientes exigencias de los comensales, están causando problemas duraderos al sector.

La IA puede aprovechar sus inmejorables ventajas en la cocina profesional. Como campo especializado de la informática, imita el rendimiento cognitivo de los humanos identificando y organizando patrones e información en los datos que recibe.

Esta forma de inteligencia se basa en algoritmos predefinidos o se desarrolla mediante el principio del aprendizaje automático. En términos de cocinas profesionales, esto significa un apoyo indispensable en las siguientes áreas, entre otras:

Los chatbots integrados en sitios web se han convertido en parte integrante de la comunicación B2C. Los asistentes telefónicos y de voz siguen un principio similar. Alivian a los empleados y personalizan la experiencia del huésped. Muchos de ellos imitan de forma asombrosa una conversación humana, a veces en escenarios completamente distintos.

Voiceplug puede utilizarse, por ejemplo, en los procesos de pedido en línea, así como en las conversaciones telefónicas y los autoservicios. La empresa promete un 90% menos de llamadas abandonadas y entre un 15 y un 20% menos de pedidos recurrentes en el plazo de un mes.

También se espera que la aplicación de tidio genere más ventas, entre otras cosas mediante el uso de su chatbot Lyro basado en la voz para procesar hasta el 70% de las consultas de los clientes de forma independiente.

Entrar en la zona de ventas, seleccionar el menú, pagar de forma autónoma: el principio del autoservicio es cada vez más importante en tiempos de escasez de personal, y ya no sólo en los restaurantes de comida rápida. La inteligencia artificial también está ayudando a optimizar los procesos en la restauración colectiva, supermercados, cafeterías y similares.

B.PRO GmbH, experta en soluciones de catering para la restauración colectiva y la distribución de alimentos, ha desarrollado en este contexto el concepto modular completo FRESH & GO. Garantiza a los consumidores comida caliente para llevar durante todo el día. Todo lo que se necesita son nueve metros cuadrados y un empleado. La IA entra en juego durante el proceso de pago, ya que es aquí donde B.PRO confía en el producto visioncheckout de auvisus. Con la ayuda del reconocimiento de alimentos basado en IA, visioncheckout registra todos los artículos de la bandeja y los contabiliza en el sistema de caja.

Las ventajas: colas más cortas, procesos de caja más rápidos y mayor satisfacción de los clientes.

La automatización es la clave para ahorrar recursos humanos, de tiempo y financieros y utilizarlos más eficazmente en otros lugares. B.PRO GmbH amplía constantemente su compromiso con la automatización de cocinas e impulsa el tema de la IA en este contexto.

La clasificadora de cubiertos CSS-compact de Brimato, filial de B.PRO, por ejemplo, clasifica hasta cuatro tipos diferentes de cubiertos por hora, con un total de 3.500 piezas. El secreto de su rapidez reside en el análisis visual de los cubiertos mediante inteligencia artificial.

Ya sean clasificadoras, hornos inteligentes, sistemas de refrigeración inteligentes, vaporeras combinadas, sistemas de lavado de vajilla energéticamente eficientes, soluciones de cocción frontal o aparatos de calentamiento, los equipos de cocina modernos ya incorporan tecnologías de IA en muchos casos.

Los datos significativos son la base para garantizar la viabilidad futura de diversos sectores de la restauración profesional. Gracias a la IA, los datos pueden analizarse para crear una previsión de existencias, por ejemplo, de las necesidades futuras de alimentos. También permite controlar los niveles de existencias en tiempo real y activar pedidos automáticos. Se evitan los cuellos de botella y los excedentes. Herramientas como Delicious o Precitaste permiten optimizar los procesos de trabajo, reducir costes, ahorrar capacidad de almacenamiento, controlar los indicadores clave de rendimiento y reducir el desperdicio de alimentos.

Esto último también supone un beneficio real en términos de protección del clima. Después de todo, la restauración fuera del hogar es responsable de alrededor de 1,7 millones de toneladas, es decir, el 14% de todos los residuos alimentarios de Alemania. Según estudios anteriores, hasta el 35% de los alimentos preparados para el mercado de la restauración acaba en la basura. Las herramientas que utilizan IA quieren cambiar esta situación. Entre ellas está KITRO, por ejemplo, que utiliza software de inteligencia artificial para identificar y cuantificar cada ingrediente desechado. Winnow sigue un principio similar al ofrecer una plataforma de análisis para cocinas comerciales. Aiperia utiliza la inteligencia artificial para garantizar una mayor sostenibilidad en la venta minorista de alimentos.