Gastronádoby jsou skutečně všestranné. Hodí se k teplým pultům a chladicím regálům, do pečicích trub, bain-maries a skladovacích regálů, ke spotřebičům, jako jsou konvektomaty, a k mnoha dalším. Je však důležité dbát na to, aby použitá varianta byla vhodná i pro dané použití. Poté, co jsme se podívali na 1. dílu série blogů zabýval historií a rozsahem velikostí GN kontejnerů, se tentokrát budeme věnovat správnému výběru materiálu a vybavení.
Materiály pro kontejnery GN ve srovnání
Toto praktické kuchyňské náčiní je obvykle vyrobeno z nerezové oceli nebo plastu. Který materiál je vhodnější, záleží na typu skladovaných nebo přepravovaných potravin, požadované teplotní odolnosti nebo požadavcích na hmotnost.
Nerezové GN kontejnery
Nerezové nádoby jsou obzvláště robustní a odolné, takže jejich vyšší pořizovací cena se časem vyplatí. Díky svému kvalitnímu vzhledu jsou ideální i pro použití mimo kuchyň, například pro prezentaci potravin.
Další výhody:
- Nerezová ocel vede teplo lépe než plast, a proto je první volbou pro použití například v nádobách uchovávajících teplo.
- Materiál lze také použít v širokém rozsahu teplot, od zmrzlinových pultů až po konvektomaty.
- Nádoby lze po skončení jejich životního cyklu plně recyklovat.
Co je třeba zvážit:
- Nerezové nádoby GN jsou náchylné k promáčknutí, například při pádu. To může mít negativní vliv na jejich životnost.
- Nejsou vhodné pro použití v mikrovlnné troubě.
- Hmotnost se projeví zejména tehdy, když je třeba přepravit velké množství nerezových kontejnerů.
Plastové kontejnery GN
Plastové nádoby z gastronádoby jsou naproti tomu opravdu lehké. To zlepšuje manipulaci, například při zásobování velkých akcí. Průhledné provedení umožňuje dobře vidět obsah i v zavřeném stavu.
Další výhody:
- U plastových kontejnerů GN nejsou promáčkliny a rýhy problémem.
- Izolují déle než nádoby z nerezové oceli, a proto mají své výhody, pokud jde o uchování chladu.
Co je třeba zvážit:
- Plastové nádoby rychleji praskají nebo se poškrábou a mohou je osídlit bakterie.
- Styk s oleji nebo mastnotou může způsobit změnu barvy a v průběhu životnosti výrobku může dojít i ke ztrátě barvy.
- Nízká vlastní hmotnost je náchylná k převrácení při velkém zatížení.
- Kontejnery GN vyrobené z plastu jsou celkově méně odolné.
- Vzhledem k výrobnímu procesu je počet dostupných forem menší než u nádob z nerezové oceli.
Úžasná rozmanitost kontejnerů GN nekončí u různých velikostí a materiálů. Kromě standardní verze existují také čtyři základní varianty:
GN kontejnery s držadly na oblouk
Usnadňují vyjímání a přenášení těžkého nebo horkého obsahu, a dokonce umožňují přenášet dvě nádoby najednou, aniž by se převrátily.
- Potraviny lze snadno přelévat.
- Nádoby lze stohovat i po naplnění.
GN kontejnery s perforací
Perforace v nádobách Gastronorm zajišťuje mimo jiné kratší dobu vaření v konvektomatu a rychlejší chlazení po použití.
Perforované nádoby Gastronorm jsou také praktickým pomocníkem při odkapávání potravin.
V závislosti na hloubce jsou k dispozici s perforací dna nebo s perforací dna plus perforací bočních stěn.
GN listy
Používají se, když je třeba jídlo atraktivně prezentovat, například na varné stanici nebo v bufetu.
Zvláště robustní, speciálně žíhané provedení je ideální také pro použití v konvektomatech.
Chcete, aby při pečení a zapékání bylo vše pěkně křupavé? Pak jsou žulou smaltované GN plechy s černým povrchem ideální volbou.
GN víka - pohodlná a praktická
Jsou skutečnou klasikou v kuchyni, protože zabraňují vysychání potravin v důsledku přístupu vzduchu a jejich kažení v důsledku vlhkosti. Díky zapuštěné rukojeti s madlem lze víka zvedat a opět zavírat bez rizika popálení nebo zranění.
Speciální tvary s prohlubní pro lžíci nebo pantem jsou vhodné například pro servírování potravin, zatímco obzvláště plochá víka bez zapuštěné rukojeti jsou ideální pro Cook & Chill.
V neposlední řadě jsou k dispozici také víka s těsněním. Ta jsou požehnáním pro poskytovatele cateringových služeb, kteří je mohou snadno použít k přepravě polévek nebo omáček na místo konání akce.
Vložky na vaření pro nádoby GN - geniální pro vaření!
Mohli byste je nazvat malými sourozenci děrovaných kontejnerů GN: Vložky na vaření mají také otvory, ale jsou o něco menší než nádoby Gastronorm, takže se do nich snadno vkládají. Z běžné nádoby se tak stane praktický kuchyňský nástroj pro vaření a blanšírování zeleniny v konvektomatu nebo pro odkapávání potravin.
Příslušenství Gastronorm: malé díly s velkým dopadem
V závěru tohoto dílu se podíváme na příslušenství pro nádoby Gastronorm - někdy nenápadné doplňky, které jsou o to užitečnější v každodenním životě profesionální kuchyně.
Zaprvé jsou to mřížky GN. Nejenže je můžete použít k ukládání a přepravě misek a nádobí, talířů a šálků v souladu s normami pro gastronomii, ale dokonce je lze použít i ke grilování!
Díky zasouvacím tyčím lze menší nádoby GN v několika jednoduchých krocích sestavit do velikosti 1/1, jako je tomu například u servírovacích vozíků nebo umyvadel.
Nakonec vložné tácky slouží jako mezery mezi dnem nádoby a potravinou. Typické použití: správné osušení salátu.
Tolik k teorii o kontejnerech Gastronorm. Ve třetím díle seriálu blogů se podíváme na kuchyňské pomůcky v akci.
„Wir sind Möglichmacher“Wenn komplexe Projekte anstehen, kommt die Abteilung „B.PRO Projects“ ins Spiel. Sie bietet maßgeschneiderte Lösungen im Bereich Speisenausgabe und Speisenverteilung. Welche konkreten Vorteile dies für den Kunden hat, erläutert Abteilungsleiter Martin Braun im Interview.
Kantine der ZukunftAusgewogene Mahlzeiten und eine effiziente Speisenausgabe mit Wohlfühlfaktor sind die Leitmotive von Morgen. B.PRO gestaltet diese Zukunft aktiv mit
Studie EHI o komerční gastronomii v Německu 2024Teplé jídlo při nákupu nábytku, občerstvení na čerpací stanici – komerční gastronomie zažívá rozmach. Nedávná studie ukazuje, čemu zákazníci přikládají zvláštní význam a které trendy jsou pro provozovatele důležité.