Gastronádoby jsou skutečně všestranné. Hodí se k teplým pultům a chladicím regálům, do pečicích trub, bain-maries a skladovacích regálů, ke spotřebičům, jako jsou konvektomaty, a k mnoha dalším. Je však důležité dbát na to, aby použitá varianta byla vhodná i pro dané použití. Poté, co jsme se podívali na 1. dílu série blogů zabýval historií a rozsahem velikostí GN kontejnerů, se tentokrát budeme věnovat správnému výběru materiálu a vybavení.
Materiály pro kontejnery GN ve srovnání
Toto praktické kuchyňské náčiní je obvykle vyrobeno z nerezové oceli nebo plastu. Který materiál je vhodnější, záleží na typu skladovaných nebo přepravovaných potravin, požadované teplotní odolnosti nebo požadavcích na hmotnost.
Nerezové GN kontejnery
Nerezové nádoby jsou obzvláště robustní a odolné, takže jejich vyšší pořizovací cena se časem vyplatí. Díky svému kvalitnímu vzhledu jsou ideální i pro použití mimo kuchyň, například pro prezentaci potravin.
Další výhody:
- Nerezová ocel vede teplo lépe než plast, a proto je první volbou pro použití například v nádobách uchovávajících teplo.
- Materiál lze také použít v širokém rozsahu teplot, od zmrzlinových pultů až po konvektomaty.
- Nádoby lze po skončení jejich životního cyklu plně recyklovat.
Co je třeba zvážit:
- Nerezové nádoby GN jsou náchylné k promáčknutí, například při pádu. To může mít negativní vliv na jejich životnost.
- Nejsou vhodné pro použití v mikrovlnné troubě.
- Hmotnost se projeví zejména tehdy, když je třeba přepravit velké množství nerezových kontejnerů.
Plastové kontejnery GN
Plastové nádoby z gastronádoby jsou naproti tomu opravdu lehké. To zlepšuje manipulaci, například při zásobování velkých akcí. Průhledné provedení umožňuje dobře vidět obsah i v zavřeném stavu.
Další výhody:
- U plastových kontejnerů GN nejsou promáčkliny a rýhy problémem.
- Izolují déle než nádoby z nerezové oceli, a proto mají své výhody, pokud jde o uchování chladu.
Co je třeba zvážit:
- Plastové nádoby rychleji praskají nebo se poškrábou a mohou je osídlit bakterie.
- Styk s oleji nebo mastnotou může způsobit změnu barvy a v průběhu životnosti výrobku může dojít i ke ztrátě barvy.
- Nízká vlastní hmotnost je náchylná k převrácení při velkém zatížení.
- Kontejnery GN vyrobené z plastu jsou celkově méně odolné.
- Vzhledem k výrobnímu procesu je počet dostupných forem menší než u nádob z nerezové oceli.
Úžasná rozmanitost kontejnerů GN nekončí u různých velikostí a materiálů. Kromě standardní verze existují také čtyři základní varianty:
GN kontejnery s držadly na oblouk
Usnadňují vyjímání a přenášení těžkého nebo horkého obsahu, a dokonce umožňují přenášet dvě nádoby najednou, aniž by se převrátily.
- Potraviny lze snadno přelévat.
- Nádoby lze stohovat i po naplnění.
GN kontejnery s perforací
Perforace v nádobách Gastronorm zajišťuje mimo jiné kratší dobu vaření v konvektomatu a rychlejší chlazení po použití.
Perforované nádoby Gastronorm jsou také praktickým pomocníkem při odkapávání potravin.
V závislosti na hloubce jsou k dispozici s perforací dna nebo s perforací dna plus perforací bočních stěn.
GN listy
Používají se, když je třeba jídlo atraktivně prezentovat, například na varné stanici nebo v bufetu.
Zvláště robustní, speciálně žíhané provedení je ideální také pro použití v konvektomatech.
Chcete, aby při pečení a zapékání bylo vše pěkně křupavé? Pak jsou žulou smaltované GN plechy s černým povrchem ideální volbou.
GN víka - pohodlná a praktická
Jsou skutečnou klasikou v kuchyni, protože zabraňují vysychání potravin v důsledku přístupu vzduchu a jejich kažení v důsledku vlhkosti. Díky zapuštěné rukojeti s madlem lze víka zvedat a opět zavírat bez rizika popálení nebo zranění.
Speciální tvary s prohlubní pro lžíci nebo pantem jsou vhodné například pro servírování potravin, zatímco obzvláště plochá víka bez zapuštěné rukojeti jsou ideální pro Cook & Chill.
V neposlední řadě jsou k dispozici také víka s těsněním. Ta jsou požehnáním pro poskytovatele cateringových služeb, kteří je mohou snadno použít k přepravě polévek nebo omáček na místo konání akce.
Vložky na vaření pro nádoby GN - geniální pro vaření!
Mohli byste je nazvat malými sourozenci děrovaných kontejnerů GN: Vložky na vaření mají také otvory, ale jsou o něco menší než nádoby Gastronorm, takže se do nich snadno vkládají. Z běžné nádoby se tak stane praktický kuchyňský nástroj pro vaření a blanšírování zeleniny v konvektomatu nebo pro odkapávání potravin.
Příslušenství Gastronorm: malé díly s velkým dopadem
V závěru tohoto dílu se podíváme na příslušenství pro nádoby Gastronorm - někdy nenápadné doplňky, které jsou o to užitečnější v každodenním životě profesionální kuchyně.
Zaprvé jsou to mřížky GN. Nejenže je můžete použít k ukládání a přepravě misek a nádobí, talířů a šálků v souladu s normami pro gastronomii, ale dokonce je lze použít i ke grilování!
Díky zasouvacím tyčím lze menší nádoby GN v několika jednoduchých krocích sestavit do velikosti 1/1, jako je tomu například u servírovacích vozíků nebo umyvadel.
Nakonec vložné tácky slouží jako mezery mezi dnem nádoby a potravinou. Typické použití: správné osušení salátu.
Tolik k teorii o kontejnerech Gastronorm. Ve třetím díle seriálu blogů se podíváme na kuchyňské pomůcky v akci.
Aktualizace automatizace 2024„Téma automatizace nabírá na obrátkách“ - Lennart Scherf, který je od počátku roku 2024 zodpovědný za automatizaci, poskytuje přehled o současné situaci.
Kantýna budoucnostiHlavními zásadami zítřka jsou vyvážené pokrmy a efektivní výdej jídel s dobrým pocitem. Společnost B.PRO tuto budoucnost aktivně utváří.
„Motivujeme“Oddělení „B.PRO Projects“ realizuje individuální řešení v oblasti výdeje a rozdělování jídel. Její vedoucí Martin Braun přibližuje každodenní práci a vysvětluje výhody pro zákazníky.