Gastronomická nádoba BPRO

Gastronádoby - Díl 1: Historie a velikosti

Mají své stálé místo v profesionálních kuchyních, kde den co den prokazují svou všestrannost: nádoby Gastronorm (GN) pomáhají efektivně a hygienicky zpracovávat a prezentovat potraviny a jsou nepostradatelné od chladicích regálů až po servírovací pulty. Jak dlouho jsou však tito praktičtí pomocníci v kuchyni vlastně na světě, jaké provedení je pro které použití nejlepší a co je třeba při manipulaci s nimi zohlednit?


Na to vše a na mnoho dalších otázek odpovíme v tomto seriálu blogů, ve kterém se blíže podíváme na kontejnery GN a jejich téměř nevyčerpatelné možnosti pro komerční kuchyně a cateringové akce, restaurace a maloobchod.


Abychom však pochopili, jak obrovský převrat zavedení Gastronormu znamenalo, pojďme se nejprve krátce vrátit v čase - do dob dávno minulých:

Historie společnosti Gastronorm

Až do 60. let 20. století se profesionální kuchyně vyznačovaly velkým množstvím různých tvarů a velikostí nádob, v nichž bylo téměř nemožné se vyznat. Výsledkem bylo obrovské plýtvání místem a zbytečně komplikované pracovní postupy. Byl nejvyšší čas na zásadní změnu.


Na podzim 1964 se spojily Švýcarská asociace pro nemocniční, domácí a komunální stravování a Švýcarská hotelová asociace. Vizí švýcarských mozků bylo konečně umožnit efektivní přepravu a skladování potravin a optimální využití omezeného prostoru v troubách a chladničkách pomocí přesně padnoucích obdélníkových nádob. Definováním normy Gastronorm způsobili revoluci ve světě komerčních kuchyní a potravinářských podniků.


V sedmdesátých letech pak Německo zavedlo vlastní pravidla týkající se standardu stravování na papíře. Norma DIN 66075 mimo jiné určuje, jaké výřezy musí mít cateringové zařízení, aby bylo možné používat GN nádoby. V době, kdy byly nádoby na potraviny v roce 1993 zahrnuty do evropské normy EN 631, již dávno zahájily své vítězné tažení Evropou a velkou částí světa.


V současné době jsou téměř všechna gastronomická zařízení vyráběná v Evropě založena na systému Gastronorm. Co ale vlastně způsobilo, že je tento kontejnerový systém tak výjimečný?

Gastronádoby různých velikostí a tvarů

Systematické zpracování potravin: tvar a rozměry nádob GN

Gastronormové nádoby jsou k dispozici ve velikostech GN 2/1, GN 1/1, GN 1/2, GN 2/4, GN 1/4, GN 2/8, GN 2/3, GN1/3, GN 1/6 a GN 1/9. Společný je jim nejen zaoblený vnitřní tvar a plochý horní okraj. Všechny také vycházejí ze základní mřížky 530 x 325 mm (přibližně rozměry plechu na pečení), která odpovídá velikosti GN 1/1. Všechny ostatní velikosti nádob jsou od ní odvozeny, menší jsou uvedeny jako zlomky, větší jako násobky:

GN 2/1: 530 x 650 mm, plocha: 34,5 dm², poměr stran: 1,23

GN 1/1: 530 x 325 mm, plocha: 17,2 dm², poměr stran: 1,63

GN 1/2: 265 x 325 mm, plocha: 8,6 dm², poměr stran: 1,23

GN 2/4: 530 x 162 mm, plocha: 8,6 dm², poměr stran: 3,27

GN 1/4: 265 x 162 mm, plocha: 4,3 dm², poměr stran: 1,63

GN 2/8: 132 x 325 mm, plocha: 4,3 dm², poměr stran: 2,46

GN 2/3: 354 x 325 mm, plocha: 11,5 dm², poměr stran: 1,09

GN 1/3: 176 x 325 mm, plocha: 5,7 dm², poměr stran: 1,85

GN 1/6: 176 x 162 mm, plocha: 2,9 dm², poměr stran: 1,09

GN 1/9: 176 x 108 mm, plocha: 1,9 dm², poměr stran: 1,63

Spolu s různými dostupnými hloubkami 20, 40, 55, 65, 100, 150 a 200 mm je tak k dispozici obrovská škála modelů a lze najít správnou velikost pro širokou škálu aplikací.

Další výhoda:

Standardizované kontejnery lze flexibilně kombinovat.

Ohřívač potravin v GN 1/1 s jednou nádobou 2/3 a jednou 1/3 je stejně dobře proveditelný jako mnohem menší kombinace se čtyřmi variantami 1/6 a třemi 1/9. Představivosti se prakticky meze nekladou. Je tomu tak i proto, že nádoby Gastronorm jsou k dispozici v různých materiálech, u nichž lze využít jejich konkrétní výhody v závislosti na zamýšleném použití.


Ale to je to, co tento 2. díl série blogů o Gastronormu.

Jídlo v gastronádobách
Doporučené příspěvky