Gastronorm bakken zijn echte allrounders. Ze passen in warme toonbanken en koude rekken, ovens, bain-maries en opslagrekken, apparaten zoals combisteamers en nog veel meer. Het is echter belangrijk om ervoor te zorgen dat de gebruikte variant ook geschikt is voor de betreffende toepassing. Nadat we hebben gekeken naar aflevering 1 van de blogreeks ging over de geschiedenis en de verschillende maten van GN-containers, kijken we deze keer naar de juiste keuze van materiaal en apparatuur.
De materialen voor GN-containers in vergelijking
Deze praktische keukengadgets zijn meestal gemaakt van roestvrij staal of kunststof. Welk materiaal de voorkeur geniet, hangt af van het soort voedsel dat moet worden bewaard of vervoerd, de vereiste temperatuurbestendigheid of het vereiste gewicht.
Roestvrijstalen GN-containers
Roestvrijstalen bakken zijn bijzonder robuust en duurzaam, dus hun hogere aankoopprijs betaalt zich na verloop van tijd terug. Dankzij hun hoogwaardige uiterlijk zijn ze ook ideaal voor gebruik buiten de keuken, bijvoorbeeld voor voedselpresentatie.
Verdere voordelen:
- Roestvrij staal geleidt warmte beter dan plastic en is daarom de eerste keuze voor gebruik in bijvoorbeeld warmhoudbakken.
- Het materiaal kan ook worden gebruikt in een breed temperatuurbereik, van ijscomputers tot heteluchtovens.
- De containers kunnen aan het einde van hun levenscyclus volledig worden gerecycled.
Wat je moet overwegen:
- Roestvrijstalen GN-containers zijn gevoelig voor deuken, bijvoorbeeld als ze vallen. Dit kan weer nadelig zijn voor hun levensduur.
- Ze zijn niet geschikt voor gebruik in magnetrons.
- Het gewicht is vooral merkbaar wanneer een groot aantal roestvrijstalen containers moet worden vervoerd.
Plastic GN containers
Gastronorm plastic bakjes daarentegen zijn echte lichtgewichten. Dit verbetert de hanteerbaarheid, bijvoorbeeld bij catering voor grote evenementen. Dankzij het transparante ontwerp is de inhoud zelfs in gesloten toestand goed zichtbaar.
Verdere voordelen:
- Deuken en deuken zijn geen probleem met plastic GN containers.
- Ze isoleren langer dan roestvrijstalen containers en hebben daarom hun voordelen als het gaat om dingen koel houden.
Wat je moet overwegen:
- Plastic verpakkingen barsten of krassen sneller en bacteriën kunnen ze koloniseren.
- Contact met olie of vet kan verkleuring veroorzaken en kleurverlies is ook mogelijk in de loop van de levensduur van het product.
- Door het lage tarragewicht kunnen ze kantelen als ze zwaar beladen zijn.
- Over het algemeen zijn GN-containers van plastic minder duurzaam.
- Door het fabricageproces is het aantal beschikbare matrijzen kleiner dan voor roestvrijstalen containers.
De verbazingwekkende verscheidenheid aan GN-containers houdt niet op bij de verschillende maten en materialen. Naast de standaardversie zijn er ook vier basisvarianten:
GN containers met handgrepen
Ze maken het veel gemakkelijker om zware of hete inhoud te verwijderen en te dragen, en maken het zelfs mogelijk om twee containers tegelijk te verplaatsen zonder om te vallen.
- Voedsel kan gemakkelijk worden uitgeschonken.
- De containers kunnen ook worden gestapeld als ze vol zijn.
GN containers met perforatie
De perforaties in de Gastronorm containers zorgen onder andere voor kortere kooktijden in de combi-steamer en snellere afkoeling na gebruik.
Geperforeerde Gastronorm bakken zijn ook een praktisch hulpmiddel bij het uitlekken van voedsel.
Afhankelijk van de diepte zijn ze verkrijgbaar met bodemperforatie of met bodemperforatie plus zijwandperforatie.
GN vellen
Ze worden gebruikt wanneer voedsel aantrekkelijk moet worden gepresenteerd, bijvoorbeeld bij een kookstation of buffet.
De bijzonder robuuste, speciaal gegloeide versie is ook ideaal voor gebruik in combisteamers.
Wil je dat alles lekker knapperig is bij het braden en bakken? Dan zijn graniet geëmailleerde GN-bakken met een zwart oppervlak de perfecte keuze.
GN-deksels - handig en praktisch
Het zijn echte klassiekers in de keuken, die voorkomen dat voedsel uitdroogt door het binnendringen van lucht of bederft door vocht. Dankzij een verzonken greep met een handgreep kunnen deksels worden opgetild en weer gesloten zonder risico op brandwonden of verwondingen.
Speciale vormen met een lepeluitsparing of scharnier zijn bijvoorbeeld geschikt voor het serveren van voedsel, terwijl bijzonder platte deksels zonder verzonken greep ideaal zijn voor Cook & Chill.
Tot slot zijn er ook deksels met een verzegeling. Ze zijn een zegen voor cateraars, die ze kunnen gebruiken om soepen of sauzen gemakkelijk naar de locatie van het evenement te vervoeren.
Kookinzetstukken voor GN-containers - ingenieus om mee te koken!
Je zou ze de kleine broertjes en zusjes van de geperforeerde GN-containers kunnen noemen: Kookinzetten hebben ook gaten, maar zijn iets kleiner dan Gastronorm containers zodat ze er gemakkelijk in kunnen worden gestoken. Dit verandert een normale container in een praktisch keukenhulpmiddel voor het koken en blancheren van groenten in de combisteamer of voor het uitlekken van voedsel.
Gastronorm accessoires: kleine onderdelen met een grote impact
Aan het einde van deze aflevering kijken we naar de accessoires voor Gastronorm containers - soms onopvallende toevoegingen die des te nuttiger blijken in het dagelijkse leven van een professionele keuken.
Ten eerste zijn er de GN-roosters. Je kunt ze niet alleen gebruiken voor het opbergen en vervoeren van schalen en schotels, borden en kopjes volgens de horecanormen, je kunt ze zelfs gebruiken om te grillen!
Dankzij de invoegstangen kunnen kleinere GN-containers in een paar eenvoudige stappen worden geassembleerd tot maat 1/1, zoals bijvoorbeeld in serveerwagens of bain-marie-wastafels.
Tot slot dienen inzetbakjes als afstandhouder tussen de bodem van de bak en het voedsel. Een typische toepassing: sla goed laten uitlekken.
Tot zover de theorie achter de Gastronorm containers. In de derde deel van de blogserie zullen we de keukengadgets in actie zien.
Automatisering update 2024“Het onderwerp automatisering raakt in een stroomversnelling” - Lennart Scherf, die sinds begin 2024 verantwoordelijk is voor automatisering, geeft een overzicht van de huidige situatie.
Kantine van de toekomstEen gevarieerd, evenwichtig aanbod van gerechten in een aangename sfeer - in plaats van saucijs-tristesse in de kille charme van vervlogen decennia: de kantine wordt in toenemende mate opnieuw uitgevonden.
"Wij zijn enablers"De afdeling B.PRO Projects realiseert individuele oplossingen op het gebied van voedseluitgifte en voedseldistributie. Afdelingshoofd Martin Braun geeft inzicht in de dagelijkse werkzaamheden en licht de voordelen voor de klant toe.