Gastronorm containers - Aflevering 1: Geschiedenis en afmetingen
Ze hebben een vaste plaats in professionele keukens, waar ze dag na dag hun veelzijdigheid bewijzen: Gastronorm (GN) bakken helpen bij het efficiënt en hygiënisch verwerken en presenteren van voedsel en zijn onmisbaar van koelrekken tot serveertafels. Maar hoe lang bestaan deze praktische keukenhulpen eigenlijk al, welk ontwerp is het beste voor welke toepassing en waar moet je op letten als je ermee werkt?
Al deze en nog veel meer vragen worden beantwoord in deze blogreeks, waarin we GN-containers en hun bijna onuitputtelijke mogelijkheden voor commerciële keukens en catering, restaurants en detailhandel onder de loep nemen.
Maar om te begrijpen wat een enorme omwenteling de introductie van de Gastronorm betekende, gaan we eerst even terug in de tijd - naar een lang vervlogen tijdperk:
De geschiedenis van de Gastronorm
Tot ver in de jaren 1960 werden professionele keukens gekenmerkt door een wildgroei van verschillende soorten en maten containers die bijna onmogelijk bij te houden waren. Het resultaat: een enorme verspilling van ruimte en onnodig ingewikkelde werkprocessen. Het was hoog tijd voor fundamentele verandering.
In de herfst van 1964 sloegen de Zwitserse Vereniging voor Ziekenhuis-, Thuis- en Gemeenschapscatering en de Zwitserse Hotelvereniging de handen ineen om dit aan te pakken. De visie van de Zwitserse meesterbreinen was om voedsel eindelijk efficiënt te kunnen transporteren en opslaan en om de beperkte ruimte in ovens en koelkasten optimaal te benutten met precies passende rechthoekige containers. Door de Gastronorm-standaard te definiëren, brachten ze een revolutie teweeg in de wereld van commerciële keukens en voedselverwerkende bedrijven.
In de jaren 1970 zette Duitsland vervolgens zijn eigen regels rond de gastronorm op papier. DIN 66075 specificeert onder andere welke uitsparingen cateringapparatuur moet hebben zodat GN-containers kunnen worden gebruikt. Tegen de tijd dat de voedselcontainers in 1993 werden opgenomen in de Europese norm EN 631, waren ze al lang begonnen aan hun triomftocht door Europa en naar grote delen van de wereld.
Vandaag de dag is bijna alle cateringapparatuur die in Europa wordt gebouwd, gebaseerd op de gastronorm. Maar wat maakte en maakt het containersysteem eigenlijk zo speciaal?
.jpg&w=3840&q=75)
Systematische voedselverwerking: vorm en afmetingen van de GN-containers
Gastronorm bakjes zijn verkrijgbaar in de maten GN 2/1, GN 1/1, GN 1/2, GN 2/4, GN 1/4, GN 2/8, GN 2/3, GN1/3, GN 1/6 en GN 1/9. Ze hebben niet alleen de afgeronde binnenvorm en de vlakke bovenrand gemeen. Ze zijn ook allemaal gebaseerd op een basisraster van 530 x 325 mm (ongeveer de afmetingen van een bakplaat), wat overeenkomt met het GN 1/1 formaat. Alle andere containermaten zijn hiervan afgeleid, kleinere worden weergegeven als fracties, grotere als veelvouden:
GN 2/1: 530 x 650 mm, oppervlakte: 34,5 dm², hoogte-breedteverhouding: 1,23
GN 1/1: 530 x 325 mm, oppervlakte: 17,2 dm², hoogte-breedteverhouding: 1,63
GN 1/2: 265 x 325 mm, oppervlakte: 8,6 dm², hoogte-breedteverhouding: 1,23
GN 2/4: 530 x 162 mm, oppervlakte: 8,6 dm², hoogte-breedteverhouding: 3,27
GN 1/4: 265 x 162 mm, oppervlakte: 4,3 dm², hoogte-breedteverhouding: 1,63
GN 2/8: 132 x 325 mm, oppervlakte: 4,3 dm², hoogte-breedteverhouding: 2,46
GN 2/3: 354 x 325 mm, oppervlakte: 11,5 dm², hoogte-breedteverhouding: 1,09
GN 1/3: 176 x 325 mm, oppervlakte: 5,7 dm², hoogte-breedteverhouding: 1,85
GN 1/6: 176 x 162 mm, oppervlakte: 2,9 dm², hoogte-breedteverhouding: 1,09
GN 1/9: 176 x 108 mm, oppervlakte: 1,9 dm², hoogte-breedteverhouding: 1,63
Samen met de verschillende beschikbare dieptes van 20, 40, 55, 65, 100, 150 en 200 mm resulteert dit in een enorme verscheidenheid aan modellen en kan de juiste maat worden gevonden voor een breed scala aan toepassingen.
Nog een voordeel:
De gestandaardiseerde containers kunnen flexibel worden gecombineerd. Een voedselwarmer in GN 1/1 met één 2/3 en één 1/3 container is net zo haalbaar als een veel kleinere combinatie met vier 1/6 en drie 1/9 varianten. Er zijn vrijwel geen grenzen aan de fantasie. Dat komt ook doordat de Gastronorm containers verkrijgbaar zijn in verschillende materialen, die afhankelijk van het beoogde gebruik optimaal kunnen worden benut.
Maar daar gaat aflevering 2 van de Gastronorm-blogserie over.
Automatisering update 2024“Het onderwerp automatisering raakt in een stroomversnelling” - Lennart Scherf, die sinds begin 2024 verantwoordelijk is voor automatisering, geeft een overzicht van de huidige situatie.
Kantine van de toekomstEen gevarieerd, evenwichtig aanbod van gerechten in een aangename sfeer - in plaats van saucijs-tristesse in de kille charme van vervlogen decennia: de kantine wordt in toenemende mate opnieuw uitgevonden.
"Wij zijn enablers"De afdeling B.PRO Projects realiseert individuele oplossingen op het gebied van voedseluitgifte en voedseldistributie. Afdelingshoofd Martin Braun geeft inzicht in de dagelijkse werkzaamheden en licht de voordelen voor de klant toe.