Gastronorm containers - Aflevering 1: Geschiedenis en afmetingen
Ze hebben een vaste plaats in professionele keukens, waar ze dag na dag hun veelzijdigheid bewijzen: Gastronorm (GN) bakken helpen bij het efficiënt en hygiënisch verwerken en presenteren van voedsel en zijn onmisbaar van koelrekken tot serveertafels. Maar hoe lang bestaan deze praktische keukenhulpen eigenlijk al, welk ontwerp is het beste voor welke toepassing en waar moet je op letten als je ermee werkt?
Al deze en nog veel meer vragen worden beantwoord in deze blogreeks, waarin we GN-containers en hun bijna onuitputtelijke mogelijkheden voor commerciële keukens en catering, restaurants en detailhandel onder de loep nemen.
Maar om te begrijpen wat een enorme omwenteling de introductie van de Gastronorm betekende, gaan we eerst even terug in de tijd - naar een lang vervlogen tijdperk:
De geschiedenis van de Gastronorm
Tot ver in de jaren 1960 werden professionele keukens gekenmerkt door een wildgroei van verschillende soorten en maten containers die bijna onmogelijk bij te houden waren. Het resultaat: een enorme verspilling van ruimte en onnodig ingewikkelde werkprocessen. Het was hoog tijd voor fundamentele verandering.
In de herfst van 1964 sloegen de Zwitserse Vereniging voor Ziekenhuis-, Thuis- en Gemeenschapscatering en de Zwitserse Hotelvereniging de handen ineen om dit aan te pakken. De visie van de Zwitserse meesterbreinen was om voedsel eindelijk efficiënt te kunnen transporteren en opslaan en om de beperkte ruimte in ovens en koelkasten optimaal te benutten met precies passende rechthoekige containers. Door de Gastronorm-standaard te definiëren, brachten ze een revolutie teweeg in de wereld van commerciële keukens en voedselverwerkende bedrijven.
In de jaren 1970 zette Duitsland vervolgens zijn eigen regels rond de gastronorm op papier. DIN 66075 specificeert onder andere welke uitsparingen cateringapparatuur moet hebben zodat GN-containers kunnen worden gebruikt. Tegen de tijd dat de voedselcontainers in 1993 werden opgenomen in de Europese norm EN 631, waren ze al lang begonnen aan hun triomftocht door Europa en naar grote delen van de wereld.
Vandaag de dag is bijna alle cateringapparatuur die in Europa wordt gebouwd, gebaseerd op de gastronorm. Maar wat maakte en maakt het containersysteem eigenlijk zo speciaal?
.jpg&w=3840&q=75)
Systematische voedselverwerking: vorm en afmetingen van de GN-containers
Gastronorm bakjes zijn verkrijgbaar in de maten GN 2/1, GN 1/1, GN 1/2, GN 2/4, GN 1/4, GN 2/8, GN 2/3, GN1/3, GN 1/6 en GN 1/9. Ze hebben niet alleen de afgeronde binnenvorm en de vlakke bovenrand gemeen. Ze zijn ook allemaal gebaseerd op een basisraster van 530 x 325 mm (ongeveer de afmetingen van een bakplaat), wat overeenkomt met het GN 1/1 formaat. Alle andere containermaten zijn hiervan afgeleid, kleinere worden weergegeven als fracties, grotere als veelvouden:
GN 2/1: 530 x 650 mm, oppervlakte: 34,5 dm², hoogte-breedteverhouding: 1,23
GN 1/1: 530 x 325 mm, oppervlakte: 17,2 dm², hoogte-breedteverhouding: 1,63
GN 1/2: 265 x 325 mm, oppervlakte: 8,6 dm², hoogte-breedteverhouding: 1,23
GN 2/4: 530 x 162 mm, oppervlakte: 8,6 dm², hoogte-breedteverhouding: 3,27
GN 1/4: 265 x 162 mm, oppervlakte: 4,3 dm², hoogte-breedteverhouding: 1,63
GN 2/8: 132 x 325 mm, oppervlakte: 4,3 dm², hoogte-breedteverhouding: 2,46
GN 2/3: 354 x 325 mm, oppervlakte: 11,5 dm², hoogte-breedteverhouding: 1,09
GN 1/3: 176 x 325 mm, oppervlakte: 5,7 dm², hoogte-breedteverhouding: 1,85
GN 1/6: 176 x 162 mm, oppervlakte: 2,9 dm², hoogte-breedteverhouding: 1,09
GN 1/9: 176 x 108 mm, oppervlakte: 1,9 dm², hoogte-breedteverhouding: 1,63
Samen met de verschillende beschikbare dieptes van 20, 40, 55, 65, 100, 150 en 200 mm resulteert dit in een enorme verscheidenheid aan modellen en kan de juiste maat worden gevonden voor een breed scala aan toepassingen.
Nog een voordeel:
De gestandaardiseerde containers kunnen flexibel worden gecombineerd. Een voedselwarmer in GN 1/1 met één 2/3 en één 1/3 container is net zo haalbaar als een veel kleinere combinatie met vier 1/6 en drie 1/9 varianten. Er zijn vrijwel geen grenzen aan de fantasie. Dat komt ook doordat de Gastronorm containers verkrijgbaar zijn in verschillende materialen, die afhankelijk van het beoogde gebruik optimaal kunnen worden benut.
Maar daar gaat aflevering 2 van de Gastronorm-blogserie over.
EHI-onderzoek naar retailcatering in Duitsland 2024Warm eten op de meubelboulevard, een snack bij het tankstation - retailcatering is booming. Een recent onderzoek geeft inzicht in waar klanten bijzonder belang aan hechten en welke trends relevant zijn voor exploitanten.
Bakcultuur ontmoet gastronomische ervaring“Laib & Leben” is de naam van het uitstekende filiaalconcept waarmee Walter Köhler meer dan 10 jaar geleden echte toegevoegde waarde creëerde voor zijn bakkerij. Het succes is blijven bestaan.
Binaire codeburger uit de MetaverseIedereen heeft het over de metaverse. Maar hoe werkt het eigenlijk? En wat betekent dit voor restauranthoudersIedereen heeft het over de metaverse. Maar hoe moet het eigenlijk werken? En wat betekent het voor de horeca? We leggen de belangrijkste principes uit. En laten zien hoe bedrijven zich er vandaag al op kunnen voorbereiden.