WildparkTaste y B.PRO: ¡un buen equipo!

Como nativo de la región de Sauerland, crecí cerca de Dortmund, por lo que de niño era más aficionado al BVB. Mi trabajo en el Wildparkstadion encendió mi pasión por el KSC, y ahora la victoria o la derrota del club se ha convertido en un asunto personal para mí. Sigo los partidos sólo por motivos profesionales, conozco al equipo, así que, por supuesto, les animo de una forma completamente distinta.

En resumen, como director de operaciones y director de cocina, soy responsable de la organización de la cocina, del personal y del buen sabor de la comida. Con «WildparkTaste - Made by Traube Tonbach», hemos creado una marca en colaboración con el KSC que combina una excelente cocina y momentos apasionantes de fútbol para los huéspedes de negocios. Se trata de un alto nivel que queremos cumplir cada día de partido.

Se caracterizó por mucha emoción. Cada nuevo partido en casa es también un nuevo reto, y siempre hay acción. La más emocionante fue sin duda la inauguración del estadio, cuando el KSC jugó contra el Liverpool FC. Los obreros acababan de salir cuando los visitantes entraron cinco minutos después. El hecho de que no estuviéramos cocinando con nuestros cascos de obra lo fue todo...

La emoción se debe sin duda también a que tenemos grandes expectativas puestas en nosotros mismos. El «Traube Tonbach» tiene una reputación exclusiva y queremos estar a la altura. Ya somos muy buenos, pero queremos estar en lo más alto de la restauración de estadios. Al igual que los equipos sobre el terreno de juego, damos el 100% para conseguirlo.

Podemos recibir a unos 1.500 invitados; sin embargo, cuando hay un partido importante, como el del Schalke contra el KSC, puede haber hasta 1.800 invitados. Tenemos 13 empleados fijos; los días de partido, soy responsable de un equipo de hasta 200 empleados, incluidos ayudantes de cocina, personal temporal para el servicio o el bar.

Por supuesto. Por supuesto, siempre estamos muy bien preparados. Pero sigue habiendo incertidumbres: ¿Se presentarán todos los empleados previstos? ¿Funcionarán los procesos previstos? Pero pase lo que pase: Como jefe, tengo que mantener la calma. En general soy una persona equilibrada. Incluso bajo el mayor estrés, mi mensaje es: nos las arreglaremos.

Es cierto. (Risas) De hecho, probablemente camino tanto como un entrenador por la banda, si no más. Nuestros mundos hospitalarios ('Hospitalitywelten') se extienden de una portería a otra, en tres niveles diferentes. Por falta de tiempo, a menudo ni siquiera uso el ascensor. A veces tengo que caminar hasta 18 kilómetros. Pero el esfuerzo merece la pena, porque los días de partido todo tiene que estar a punto: la comida, el equipo y el material.

Trabajamos principalmente con aparatos B.PROTHERM. Sus prestaciones son enormes. Sin embargo, mi favorito personal es el B.PRO COOK. Cuando terminamos las comidas preparadas los días de partido, la estación de cocina tiene un valor incalculable para nosotros. Podemos asar, hervir o freír todo a la perfección. La calidad y el acabado de la B.PRO COOK son insuperables. También me gusta la individualidad: se puede personalizar de muchas maneras para adaptarla a las necesidades propias. Me gusta especialmente la campana extractora integrada, que garantiza que los invitados no se sientan molestos por los olores de la cocina durante la cocción frontal.

Está claro: el comensal experimenta directamente la frescura y el arte de cocinar. Pueden ver que llevamos al plato la máxima calidad que compramos. También es posible la comunicación directa, y como chef puedo responder directamente a sus necesidades.

En general, los productos son fáciles de usar. Sin embargo, también recibimos instrucciones detalladas al principio: el funcionamiento, el mantenimiento y la limpieza eran aspectos importantes en este sentido. Además, los profesionales de B.PRO nos dieron muchos consejos y trucos para sacar el máximo partido a los aparatos.

Una cosa está clara: somos un equipo muy bueno. Cuando se trata del catering de un estadio, no sólo tengo que poder confiar en mis empleados, sino también en la tecnología. ¡El trabajo en equipo es perfecto!