¿Quién va a pagarlo?
Explosión de los costes energéticos y alimentarios: incluso las pequeñas medidas pueden ayudar a reducirlos.
Los costes del sector de la restauración han aumentado enormemente. Como consecuencia, aumenta la presión sobre las empresas de catering, los propietarios de restaurantes, los operadores de comedores y todas las empresas del sector de la restauración. ¿Y ahora qué? ¿Qué se puede hacer al respecto, qué medidas pueden ayudar?
Los dos principales factores de coste se identifican rápidamente. Los desembolsos financieros en energía y alimentación son las partidas de gestión empresarial que actualmente están teniendo un impacto real en el capítulo de gastos.
Por ejemplo, el precio industrial de la electricidad en Alemania es actualmente cinco veces superior al de hace un año. El 2 de agosto de 2022, un megavatio hora de electricidad se cotizaba en la bolsa de electricidad EEX de Leipzig a 398,50 euros. Es decir, más de cinco veces más que hace un año, cuando el precio era de 76,10 euros.
¿Ojos cerrados y a través?
En la situación actual, debe hacer dos cosas: mantener la calma y actuar con rapidez. Si empieza hoy mismo por identificar los factores de coste, examinar y optimizar los procesos y aplicar los cambios con rapidez, podrá lograr un éxito inmediato. Porque sin duda hay formas de contrarrestar este escenario de precios. La optimización de las operaciones diarias ya puede ahorrar hasta un 10% de los costes energéticos totales.
Con unas medidas técnicas mínimas, no hay problema para reducir los costes energéticos otro 10%. Por ejemplo, utilizando iluminación LED y sistemas de iluminación automatizados. Cien lámparas LED de 11 vatios sustituyendo a cien bombillas de 60 vatios pueden lograr un ahorro de costes energéticos de más de 5.000 euros en 8 años. Se pueden ahorrar costes adicionales con controles horarios, interruptores crepusculares y detectores de movimiento/presencia.
También es fácil reducir costes en calefacción. Preste atención, por ejemplo, a la temperatura ambiente adecuada. Cada grado menos de temperatura ambiente ahorra alrededor del 6 % de los costes de calefacción. La limpieza y el mantenimiento regulares del sistema de calefacción también pueden reducir los costes. Limpiar una caldera muy sucia puede suponer un ahorro de energía de hasta el 20 %.
El uso de válvulas termostáticas en los radiadores es lo más importante para ahorrar energía. Regulan el caudal de agua de calefacción en función de la temperatura ambiente. Las tuberías aisladas minimizan considerablemente la pérdida de energía. 20 metros de tuberías sin aislar suponen un consumo anual adicional de unos 5.000 kilovatios hora.
Explosión del coste de los alimentos
Además de la energía, el coste de los alimentos también se ha disparado. Pero también aquí hay algunas maneras de reducir el gasto de forma rápida y sostenible. El primer paso es optimizar los menús.
Más ensalada, verduras, legumbres y fruta, combinado con una reducción de la carne, reduce el coste de los productos. Esto se debe a que los aumentos de precio de estos productos son menores en relación con la carne. Sin embargo, esto no significa que deban reducirse los precios de estos platos. El hecho de que los platos vegetarianos y veganos requieran a menudo más tiempo y habilidad para su preparación debe tenerse en cuenta en el cálculo.
Las verduras olvidadas, como las chirivías o los nabos, también hacen que un plato sea más interesante y sabroso y distraen la atención de la carne o el pescado caros.
Merece la pena actuar
Si no esconde la cabeza en la arena como un avestruz, sino que toma medidas, al menos podrá defenderse de los abrumadores costes. Examinar críticamente el consumo energético operativo, reflexionar y optimizar los procesos y ser creativo con la oferta de alimentos son los primeros pasos en la dirección correcta.
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