Pistoletazo de salida para el mayor restaurante del mundo

Los Juegos Olímpicos y Paralímpicos de Francia son un acontecimiento deportivo de superlativos. Pero no sólo los cerca de 15.000 atletas de 208 países y regiones dan lo mejor de sí mismos. Entre bastidores también se exige el máximo rendimiento, especialmente en lo que respecta al catering: 200 empleados prepararán más de 13 millones de comidas siguiendo 500 recetas a lo largo de cuatro semanas. El restaurante principal de la Villa Olímpica es el más grande del mundo, con 3.200 plazas.

La cocina francesa es patrimonio de la humanidad. La Grande Nation, cuna de la alta cocina, se ha propuesto nada menos que revolucionar la restauración en torno a acontecimientos deportivos como éste, y ha encargado al especialista en restauración «Sodexo Live!», entre otros, que haga realidad esta visión.

Fundada en Marsella en 1966 como servicio de catering para autoridades públicas, empresas, escuelas y hospitales, «Sodexo Live!» emplea a unas 430.000 personas que atienden diariamente a 80 millones de personas en 45 países. Ya tiene experiencia en grandes acontecimientos deportivos, como la Super Bowl, la Copa del Mundo de Rugby y el Tour de Francia. Como socio oficial de los Juegos Olímpicos, la empresa es responsable de la restauración de los atletas, voluntarios, espectadores y representantes de los medios de comunicación en Francia, tanto en la Villa Olímpica como en las doce sedes de competición.

El reto no puede ser mayor. Por un lado, hay que tener en cuenta las diferentes preferencias y restricciones religiosas y culinarias de huéspedes de todo el mundo. Por otro, las comidas tienen que ser asequibles. Además, Francia ha impuesto numerosas condiciones al catering de los Juegos Olímpicos, expresadas, entre otras cosas, en la «Visión Alimentaria».

Junto con cientos de expertos de la alta gastronomía, las asociaciones de agricultores, la ciencia de la nutrición, etc., los responsables han elaborado directrices claras para el suministro de alimentos en el marco de la denominada «Visión Alimentaria», que son vinculantes para socios como «Sodexo Live!».

«El objetivo de los Juegos es utilizar los conocimientos y la creatividad de la cocina francesa para promover hábitos alimentarios responsables en los estadios y en los acontecimientos deportivos», declaran los organizadores olímpicos. «En el país de la gastronomía y ante los grandes retos climáticos y medioambientales del mundo actual, es una tarea operativa, cultural y ecológica que asumirán todos los implicados en los Juegos». Hay que atender a todo el mundo con calidad, creatividad y sostenibilidad: Ésa es la aspiración del país anfitrión.

Los organizadores de estos Juegos Olímpicos quieren hacerlo mejor que sus predecesores, especialmente desde el punto de vista medioambiental. Por ello, para optimizar la huella de carbono, la «Visión Alimentaria» prevé numerosas medidas, entre ellas

Es una primicia en la historia olímpica ofrecer a los atletas comidas gourmet. «Sodexo Live!» se apoyará en la planificación de menús de los tres chefs olímpicos designados oficialmente Alexandre Mazzia, Akrame Benallal y Amandine Chaignot para el suministro de alimentos. “Para una oferta gourmet original, nuestros propios chefs trabajarán conjuntamente con tres chefs que representan la tradición culinaria francesa”, afirma Franck Chanevas, Director General de “Sodexo Live!” para Francia y España.

Pero, ¿qué hay en el menú de los atletas? Akrame Benallal se centra en platos como el bacalao al vapor o el pollo tandir, Alexandre Mazzia prepara bulgur y quinoa, así como caballa a su manera típica, con mucho asado, especias y guindilla, y Amandine Chaignot agasaja a los atletas con un croissant de alcachofas y trufa o aves con cigalas. Por regla general, los alimentos crudos y fritos están prohibidos.

Cada uno de los chefs estará presente en persona dos días a la semana. En «La Scène des Chefs», el rincón gastronómico de la villa de los atletas, habrá una cocina abierta totalmente equipada y una unidad de paso. «Sodexo Live! realiza ella misma la mise en place», revela Amandine Chaignot. “Validamos todo juntos durante las fases de prueba”.

Pero más allá de la Villa Olímpica, el país anfitrión también va a lo grande en el frente culinario. Se han abierto unos 80 restaurantes pop-up en instalaciones deportivas y lugares céntricos (a veces sólo temporalmente para una prueba atlética seleccionada), entre ellos «Gustave 24» en la primera planta de la Torre Eiffel y un salón de comidas en el museo de arte «Palais de Tokyo». Otra característica especial de estos Juegos Olímpicos: Los invitados también compran entradas para el evento deportivo correspondiente con su comida. Los futuros anfitriones, Milán y Los Ángeles, ya han mostrado su interés por este concepto.

Tradición, sostenibilidad, sabores y necesidades de todo el mundo: «Sodexo Live!» tiene la tarea de armonizarlos. ¡Estamos muy orgullosos de que «Sodexo Live! forme parte de este acontecimiento excepcional para París y Francia», subraya Nathalie Bellon-Szabo, Directora General de la empresa. «Todos nuestros equipos están trabajando duro para ofrecer a los atletas olímpicos y paralímpicos una experiencia única e inolvidable».