Versátil, digital, sostenible

Según un estudio económico del Instituto ifo, alrededor del 80 % de las empresas ya ofrecían a sus empleados modelos de oficina en casa a mediados de 2024. Y de estas, solo muy pocas prevén volver a restringir esta normativa en el futuro. Por tanto, ya no se puede hablar de una tendencia a corto plazo, como algunos sospecharon durante y poco después de la pandemia de coronavirus.

La clientela perdida solo retornará si se produce un cambio sustancial en la oferta de los comedores. Estos deben presentar sus ofertas culinarias de forma tan atractiva que hagan que los empleados quieran cambiar la mesa de su casa por una en las instalaciones de su empresa.

Veremos cómo poder lograrlo con la ayuda del ejemplo de Henkel AG. La empresa de Düsseldorf ha dado la vuelta a todo su concepto de catering en su sede central y ahora ofrece comida con carácter vivencial en tres restaurantes temáticos. Así, junto a la clásica «cocina local», también está el «Mercado Asiático».  Con su aire industrial inalterado, llama la atención y ofrece desde simples fideos hasta distintas variantes de curry de calidad. El restaurante italiano, por su parte, tienta a los comensales con pasta fresca y pizza, y desprende un encanto exclusivo con su mezcla de colores mediterráneos y mucha madera. La distribución de alimentos de los tres restaurantes temáticos tiene su propio diseño individual.

Al igual que en los entornos de trabajo modernos, el diseño interior se mantiene abierto para crear interesantes opciones para formatos de eventos. El esfuerzo ha merecido la pena: «Somos la hoguera alrededor de la que cualquiera querría estar», se entusiasma el director gastronómico Christian Poncin sobre una oferta de restauración con carisma.

El catering de empresa de Deutsche Bahn ha experimentado un cambio profundo similar desde la pandemia de coronavirus. El número de visitantes descendió sobre todo al principio y al final de la semana, mientras aumentaba la demanda de una cocina ecológica más regional y saludable, con platos vegetarianos y veganos. La oferta se ha adaptado en consecuencia y ahora es más transparente que nunca para los empleados de DB gracias a la digitalización: Una aplicación específica para casinos permite conocer la carta de menús, los alérgenos o el nivel de ocupación actual, e incluso ofrece la posibilidad de puntuar los platos consumidos.

El servicio Casino-2-Go también llega a grupos objetivo que prefieren cenar en las zonas comunes de su lugar de trabajo, por ejemplo. La oferta incluye una selección de platos frescos, desde pasta vegana hasta gulasch, que pueden llevarse fácilmente en recipientes reutilizables y recalentarse en el lugar deseado.

Un estudio del proveedor de máquinas expendedoras foodji muestra lo bien que se invierte cada euro en optimizar la restauración de las empresas. Encuestó a más de 1000 miembros de la generación Z, es decir, los que serán más importantes para las empresas en la competencia por la mano de obra cualificada en los próximos años. El resultado: el 63 % de los participantes declararon que la oferta de restauración de su empresa era un criterio importante para ellos a la hora de elegir un trabajo. Pero incluso más allá del joven grupo objetivo, las cifras hablan por sí solas: solo el 34 % afirmó que disfrutan preparando la comida de la oficina en casa.

Los restaurantes de empresa se han convertido en un importante factor de localización que indica el aprecio por los empleados como parte de la cultura corporativa. Y un programa de alimentos patrocinado por la empresa no solo aumenta la fidelidad de los empleados. Mientras disfrutan juntos de una comida en un ambiente agradable, también se debaten ideas espontáneas que posiblemente se desarrollen más adelante en el escritorio. La atmósfera relajada y el espacio para asuntos privados también contribuyen a unir más a los equipos. Este efecto también puede potenciarse específicamente con el diseño de la estancia. En el comedor "Elbe", por ejemplo, el Grupo Otto utiliza las llamadas mesas comunitarias, largas mesas comunales que fomentan la interacción y la comunicación.

Otro argumento central: las empresas con una oferta de restauración saludable y sostenible registran menos absentismo y mayor productividad, porque aumentan el rendimiento físico y mental, así como la satisfacción en el puesto de trabajo.

Por último, queda la pregunta de cómo pueden los operadores de ofertas de restauración de las empresas dar el salto de un servicio de restauración anticuado a un lugar vivo de encuentro e inspiración.

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