Gastronomía en centros comerciales en la ruta del éxito: FRESH & GO como solución eficaz para el futuro

La oferta culinaria de la gastronomía en centros comerciales es cada vez más popular. Al mismo tiempo, el sector lucha contra la escasez de personal y demás, según las conclusiones del reciente sondeo.

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Los operadores de la gastronomía en centros comerciales que deseen generar un entusiasmo duradero con su oferta deben prestar especial atención a determinados aspectos: el 74,2 % de las 32 empresas encuestadas, con 12 110 establecimientos, señalaron la amabilidad del personal como el factor de éxito más importante. Para el 71 % de los encuestados, una relación calidad-precio atractiva desempeña un papel decisivo para convencer al mercado. En este caso, el sector se beneficia del llamado efecto «trading-down»: en tiempos en los que el coste de la vida aumenta, muchos consumidores renuncian a opciones más caras de restauración fuera de casa.

En su lugar, optan por las alternativas más baratas de supermercados, panaderías y similares, siempre que la calidad de los alimentos ofrecidos sea la adecuada. El 67,7 % de los consumidores concede cada vez más importancia a los productos de alta calidad, sanos y recién preparados.

Otro factor clave para la satisfacción del cliente son los procesos rápidos y sin complicaciones, tanto en la preparación de los alimentos como en el pago. Por lo tanto, vale la pena invertir en nuevas formas de preparación y presentación, procesos eficientes y sistemas de pago digitales. Más información abajo.

Al fin y al cabo, la restauración comercial también anota puntos por su fiabilidad. Días libres inesperados, horarios reducidos... lo que ha causado repetidamente frustración entre los consumidores del sector de la gastronomía fuera de casa, especialmente desde la pandemia de coronavirus, no suele ser un problema en los supermercados o tiendas de bricolaje.

Hablando de horarios: El estudio de EHI ofrece una respuesta clara a la pregunta sobre las horas a las que más se frecuentan los servicios de gastronomía en centros comerciales. Con una cuota de alrededor del 45,5 %, el menú del mediodía es el de mayor volumen de ventas. Se trata de una opción práctica con una gran selección de productos y precios atractivos, especialmente para los trabajadores.

Al mismo tiempo, los tentempiés son cada vez más populares. Responden a la creciente necesidad de comidas flexibles y de menor tamaño entre horas, que también pueden consumirse sobre la marcha. Entretanto, los tentempiés se han situado a la par del desayuno, y ambos sectores representan alrededor del 21 % de las ventas. Es una buena noticia para los operadores de gastronomía en centros comerciales. Al fin y al cabo, la demanda a lo largo del día permite un funcionamiento más económico, una planificación simplificada del personal, menos horas punta y más ventas globales, siempre que el equipamiento y la gama de productos se adapten a esta evolución.

Aunque los bocadillos y la comida casera siguen teniendo su lugar predilecto, los clásicos se reinterpretan cada vez más. La gastronomía en centros comerciales está experimentando un despertar culinario, abriéndose a tendencias alimentarias innovadoras y llegando, así, a grupos destinatarios más jóvenes. La comida sana, limpia, sin productos precocinados y los platos de inspiración global son muy populares. Las influencias mediterráneas y asiáticas son especialmente populares, al igual que los platos híbridos que combinan elementos de distintas cocinas.

La cuestión de la sostenibilidad está estrechamente ligada a esto. Cada vez más minoristas apuestan por ingredientes regionales y de temporada. Sin embargo, el uso de envases reutilizables sigue siendo un desafío, ya que hasta ahora la aceptación por parte de los clientes ha sido escasa: solo el 4,9 % de los alimentos y bebidas vendidos en 2023 se vendieron en envases reutilizables. Se necesitan incentivos creativos para aumentar la aceptación notablemente.

Además de la cuestión de los envases reutilizables, hay otros desafíos de mayor alcance a los que se enfrenta actualmente el sector de la gastronomía en centros comerciales, como muestra el estudio:

la tensa situación del personal se mantiene en el puesto n.º 1. Algo menos de dos tercios de los minoristas encuestados califican de difícil la contratación de nuevo personal, mientras que el 46,9 % considera un desafío la retención a largo plazo de los empleados. Ante la escasez de mano de obra cualificada, muchos minoristas recurren a nuevas estrategias como la contratación móvil, es decir, las solicitudes directas a través del smartphone. Una estrategia sofisticada en las redes sociales también es cada vez más importante. Y no solo para cubrir vacantes, sino también para llamar la atención de los grupos destinatarios más jóvenes sobre las nuevas ofertas alimentarias de moda.

A pesar de toda la alegría de establecerse cada vez más como una alternativa barata a comer fuera: el incremento de los costes también está afectando al sector de la gastronomía en centros comerciales. La cabeza fría y los planteamientos sorprendentes siguen siendo necesarios para rentabilizar la oferta culinaria largo plazo.

Y, por último, también hay que satisfacer la demanda de ofertas vegetarianas y veganas, con el fin de atraer y retener a nuevos grupos destinatarios de manera duradera. Es muy posible que la actual cuota de ventas del 67,9 % que representan los platos de carne se reduzca notablemente en favor de las opciones vegetales en el futuro.