La cocina frontal ya no es sólo una moda, sino que hace tiempo que se ha establecido en las cocinas profesionales. Poder observar al personal de un hotel, un restaurante o un evento mientras lleva la comida al plato de forma eficiente y la adereza con una pequeña charla es, para muchos clientes, un auténtico valor añadido.

Sin embargo, muchos directivos siguen teniendo dificultades para integrar el front cooking en su concepto de catering. Pero si sigue cinco sencillos consejos, se convertirá rápidamente en un especialista del front cooking.

Ofrecer cocina al frente parece fácil a primera vista: basta con comprar una estación de cocina y listo. ¿Verdad? Para que la cocina frontal se convierta en un elemento de éxito del concepto de restauración interna, es necesario planificarla a fondo y con tiempo.

Es importante desarrollar un concepto adaptado al estilo del establecimiento y seleccionar el hardware y el equipo adecuados. Además, el personal debe participar en las decisiones desde el principio. Este paso demuestra aprecio y fomenta la motivación de los empleados.

Si recorta gastos en las estaciones de cocción delanteras, se arriesga a largas colas, personal estresado y clientes molestos. Las estaciones de cocción frontal de alta calidad garantizan un rendimiento y una eficiencia constantes. Esto es especialmente importante en los eventos de cocina en directo para reducir los tiempos de espera de los consumidores.

La flexibilidad también es importante, ya que los puestos de cocina frontales profesionales deben ser versátiles y adaptarse a las distintas técnicas culinarias y requisitos de los menús.

En general, invertir en el hardware adecuado garantiza un funcionamiento eficaz y fluido de la cocina, mejora la experiencia del cliente y aumenta la productividad del equipo de cocina.

Con su familia COOK, B.PRO tiene en su cartera el hardware ideal para experiencias sostenibles de cocción frontal. La estación de cocción COOK classic es especialmente potente y espaciosa y está disponible en tres tamaños.

La COOK i-flex, por su parte, impresiona por sus dimensiones compactas y su flexibilidad. Ofrece la posibilidad de servir diversos platos a lo largo del día. Los accesorios de cocción de distintos diseños se colocan simplemente encima y pueden cambiarse rápidamente. En su versión Plug & Play, no sólo es independiente de la ubicación, sino que también puede conectarse a tomas de corriente estándar con toma de tierra.

Ambas estaciones de cocción frontales convencen por su manejo intuitivo, su potente tecnología de inducción y su sistema integrado de extracción y filtrado. Esto supone una ventaja insuperable, ya que permite cocinar directamente en la zona de comedor, independientemente de la campana extractora fija.

Todos los componentes son fáciles de limpiar. Las distintas opciones de equipamiento y los paneles intercambiables garantizan una adaptación óptima a las necesidades individuales.

Trabajar entre bastidores en una cocina totalmente equipada es diferente de cocinar delante del comensal en una estación de cocina móvil. La cocina frontal requiere la capacidad de vigilar varias cosas al mismo tiempo: el grado de preparación de los platos, la comunicación con el comensal y una manipulación eficiente y segura.

Por eso es tan importante que el personal esté preparado para estos retos. El contacto visual, una sonrisa y un poco de charla son los mejores ingredientes para una experiencia duradera que los clientes no olvidarán fácilmente. Todo esto también se puede aprender, al igual que el manejo intuitivo y seguro del puesto de cocina.

En 2002, Bernd Trum, experto en cocina frontal y maestro cocinero de Limburg an der Lahn, fundó la ICA Frontcooking Academy. Su oferta incluye formación interna, cualificación del personal, optimización de procesos, desarrollo de conceptos alimentarios y presentaciones de productos.

¿Qué concepto de cocina frontal queremos ofrecer? Una cosa está clara: la selección del menú debe corresponder a la orientación gastronómica del establecimiento. También hay que tener en cuenta que una estación de cocina frontal sólo dispone de un espacio limitado. Aquí resulta práctico cocinar platos con pocos ingredientes de alta calidad. Sin embargo, en función del grado de preparación o de la comodidad, también se pueden conjurar platos sofisticados en el plato.

Cuantos más comensales haya que atender, antes estarán listos los ingredientes para servir o sólo necesitarán un acabado eficaz, por ejemplo, regenerándolos o removiéndolos.

Los flujos de trabajo optimizados desempeñan aquí un papel central. Entre otras cosas, una capacidad de almacenamiento suficiente y la disponibilidad de personal de reserva son factores importantes en este contexto.

La higiene es un aspecto importante. Los materiales y superficies fáciles de limpiar son cruciales para cumplir las estrictas normas de higiene del sector de la restauración. La limpieza periódica del equipo y las superficies de trabajo utilizadas, así como el lavado regular de las manos, deben seguir siendo algo habitual a pesar del ritmo frenético. Esto incluye también un aspecto cuidado, con una chaqueta de chef impecablemente limpia y un tocado higiénico.

¿Desea más información sobre estaciones de cocción frontal eficaces o tiene preguntas generales sobre la cocción frontal?