Schneider: Al contrario: la cocina frontal en combinación con guarniciones del bufé también funciona muy bien cuando hay que atender a muchos comensales en poco tiempo. Para nosotros, la calidad es lo más importante. Un filete sólo es suculento cuando está recién hecho, es decir, cuando no se enfría. Esto sirve tanto para 100 comensales como para 2.500: lo importante es la preparación adecuada. Nuestra experiencia demuestra que la planificación profesional es un factor clave para el éxito del front cooking. La cocina frontal sólo puede sacar partido de sus puntos fuertes si la comida que se ofrece es adecuada o está inteligentemente diseñada y combinada.

Schneider: Puedo ofrecer al huésped individualidad y transparencia. Los clientes lo aprecian mucho. Gracias a la preparación individualizada, también podemos tener en cuenta las peticiones especiales debidas a alergias, intolerancias y dietas culturalmente específicas. Especialmente en el negocio de las conferencias, es casi imposible informarse de antemano. Con el front cooking, acercamos el chef al invitado y creamos transparencia. La gran incógnita: «¿Quién cocina, cómo y con qué?» se resuelve de forma sencilla. En el encuentro 1:1, el invitado puede hacer preguntas directamente. Esto refuerza la confianza y aumenta el aprecio.

Schneider: Creo que la reducción del desperdicio de alimentos es una ventaja maravillosa. Los ingredientes caros pueden prepararse de forma selectiva y según las necesidades. Esto reduce nuestro riesgo de costes y, al mismo tiempo, podemos ofrecer a nuestros clientes variedad, transparencia y frescura. Tomemos como ejemplo un plato de pasta, que podemos ofrecer en cuatro variantes combinadas con un topping de ave, marisco, brócoli o tofu sin mucho esfuerzo. Esto nos permite satisfacer diferentes hábitos alimentarios, desde vegetarianos hasta veganos y flexitarianos.

Schneider: Para nosotros, la cocción frontal es un sello interno de calidad. Es comparable a un fabricante de automóviles que hace firmar a sus mecánicos una pegatina como garantía de calidad, demostrando así su responsabilidad personal. Los cocineros que están motivados y se divierten simplemente cocinan aún mejor delante de los invitados. Es una cuestión de honor que hagan un esfuerzo adicional.

Schneider: Sí, por supuesto. Es muy diferente de cuando todo sucede en segundo plano y alguien envía la comida desde fuera de la pantalla. Este contacto personal con los invitados a menudo no se produce una sola vez, sino varias. Por supuesto, también hay algún que otro comentario del tipo: «Estaba buenísimo» o «La propina era buena, me gustaría otro plato de eso» o «Me lo ha recomendado mi vecino». El diálogo interpersonal crea simpatía y genera una sensación de bienestar que es tan importante como la calidad de la comida. Esto se aplica tanto al chef como al comensal.

Schneider: Siempre hemos tenido la suerte de contar con chefs a los que no sólo les encanta cocinar delante de los clientes, sino que además les apasiona. Son los mejores modelos para nuestros aprendices, a quienes les encanta aprender de ellos. Así que siempre hay un profesional en el puesto de cocina dirigiendo al equipo. Por supuesto, también organizamos cursos de formación, como la formación verbal. También estudiamos lo que hay que tener en cuenta visualmente y cómo enseñamos higiene.

Schneider: Es muy importante. Concedemos gran importancia a la definición de normas para optimizar los procesos. Esto incluye tanto los flujos de clientes como el comportamiento de los contratantes. Por eso, en los eventos internos en los que cocinamos regularmente para 2.500 comensales, somos partidarios de las estaciones de cocina frontales fijas. Porque si sabemos por experiencia que la gente siempre hace cola por la izquierda, podemos tenerlo en cuenta desde el principio. Si, por el contrario, el puesto se coloca siempre en una nueva ubicación, estamos creando constantemente nuevos hechos y perdiendo un tiempo valioso. Si nos situamos en una posición incorrecta con respecto al recorrido de los clientes, de repente tenemos un pequeño error con una enorme repercusión.

Schneider: La cocina frontal tiene un carácter experiencial, algo sumamente importante hoy en día: la comida forma parte del evento y la cocina frontal puede integrarse perfectamente. Los invitados están en movimiento, pasean por las salas y se dejan tentar por las distintas ofertas. Paralelamente suena música, hay demostraciones y un bar. El clásico bufé sin cocina frontal ya no es actual. Por eso, al menos dos estaciones de cocina frontal forman parte de nuestro programa de eventos. Y no olvide una cosa: Nos recomendamos con cada evento. Es la oportunidad perfecta para presentar nuestra gama de servicios. Queremos inspirar a nuestros invitados, y el front cooking es una forma excelente de hacerlo.