Egon Kofler: Antes, cuando se visitaba una cocina profesional, primero se veían personas y luego, ocasionalmente, tecnología. Ahora se ve mucha más tecnología y menos gente. Para mí, el cambio se refleja principalmente en el hecho de que las empresas tienen menos personal disponible, sobre todo especialistas cualificados. En el sector de la restauración, los hospitales y los comedores, el cambio es muy evidente.

También me gustaría mencionar brevemente la pandemia: Corona ha acelerado enormemente la tendencia hacia nuevos hábitos alimentarios, el concepto de comida para llevar ha cobrado mucha más importancia. Ahora incluso el restaurante de la esquina ofrece comida para llevar, algo que habría sido impensable antes de 2020. Lo mismo puede decirse del negocio de la entrega a domicilio.

Hay otro aspecto que también influye en este tema. La vida y el trabajo están cada vez más entrelazados: la familia, el ocio y el trabajo ya no están estrictamente separados. Esto también significa: como cuando tengo hambre, esté donde esté; a las 11 en mi escritorio, en el tren o en el patio de recreo con mi portátil en el regazo y una comida para llevar en la mano.

En resumen: La cocina profesional está experimentando un cambio fundamental para el que tenemos que prepararnos. En el futuro, probablemente habrá aún menos personal, y éste tendrá que ser más flexible y rápido y asumir más trabajo. Como empresa, vemos en ello una gran oportunidad para ofrecer valor añadido.

Egon Kofler: Sigo la estrategia de reorganizar B.PRO con vistas a la evolución de los requisitos de los productos y los mercados. Tenemos que avanzar más rápido que el cambio mediante una gestión proactiva del cambio y tomar ahora decisiones que sean relevantes para los próximos años. Para ello, hemos definido tres pilares centrales que estamos persiguiendo: Automatización, digitalización y optimización de la cartera de productos.

Nuestro objetivo es revolucionar la distribución de alimentos y desempeñar así un papel decisivo en la configuración del futuro de las cocinas profesionales. El centro de atención absoluto son nuestros clientes y la pregunta: ¿A qué retos se enfrentan y cómo podemos ayudarles?

Egon Kofler: Se trata de adoptar una visión holística de las necesidades. La demanda de productos individuales está disminuyendo. Como B.PRO, intervenimos mucho antes en el proceso de equipamiento de una cocina profesional. Lo ideal es que los clientes quieran soluciones para procesos completos de servicio y distribución de alimentos.

Queremos posicionarnos como un socio fiable a lo largo de todo el recorrido del cliente, ofreciéndole un apoyo continuo más allá de la posventa y el servicio. Por supuesto, esto también refuerza la fidelidad del cliente, porque si está satisfecho, seguro que volverá a nosotros.

Las preguntas que nos hacemos constantemente son las siguientes: ¿Qué soluciones de sistema podemos ofrecer ya hoy? ¿Qué empresas asociadas necesitamos para ello? ¿Qué cooperaciones podemos entablar? Y todo ello con el objetivo de que el cliente se sienta bien atendido y se reconozcan sus necesidades.

Egon Kofler: He mantenido muchas conversaciones con los responsables y me han preguntado repetidamente: ¿En qué puedo ayudarle? En segundo lugar, sólo me interesa vender productos individuales. Quiero entender los problemas del cliente y ofrecerle soluciones sistemáticas. El resultado fue que queríamos abordar juntos el problema de la escasez de personal, y aquí es donde entra en juego la automatización. La idea es que la tecnología se automatice y se haga cargo de tareas físicamente exigentes y repetitivas en la restauración colectiva. Esto significa que se necesita menos personal, se releva al existente y el hombre y la máquina trabajan mano a mano.

Aquí trabajamos con experiencia interna y confiamos, por ejemplo, en nuestra filial BRIMATO Catering Automation Technology GmbH. Disponemos de amplios conocimientos en automatización.

Egon Kofler: Nuestra cartera de automatización ya incluye las máquinas clasificadoras y empaquetadoras de cubiertos BRIMATO y B.PRO, el sistema de automatización de alimentos BRIMATO ASV-1 con seis módulos desde la cinta transportadora de alimentos hasta el rascador de bandejas y la tecnología de pulmón y cinta transportadora BRIMATO para una cadena de procesos ininterrumpida en la tecnología de cocinas. Esta área se seguirá ampliando y personalizando para satisfacer las necesidades individuales de los clientes. El objetivo es automatizar por completo la distribución de alimentos.

Egon Kofler: La digitalización garantiza procesos más sencillos y transparentes. Por ejemplo, se pueden garantizar las normas de higiene y cumplir plenamente las obligaciones de verificación gracias a la documentación HACCP digital. Por último, pero no por ello menos importante, la evaluación de los datos sirve de base para optimizar los procesos en la cocina del comedor.

Egon Kofler: El carro de transporte de alimentos B.PROTHERM E es sin duda un buen ejemplo. Sus sensores integrados miden la temperatura interna, entre otras cosas, para garantizar que los alimentos transportados se enfríen o se mantengan calientes según lo deseado y necesario en cada momento. En combinación con la herramienta de software QM-Spot, es posible una completa gestión digital de la higiene, la temperatura y los procesos. Todos los datos importantes pueden visualizarse y gestionarse sin papeles a través de una interfaz fácil de usar, documentarse de conformidad con la legislación y analizarse detalladamente para optimizar los procesos en la cocina profesional.

Egon Kofler: B.PRO se convertirá aún más en un proveedor de sistemas, con especial atención a la distribución y el servicio de alimentos. Perseguimos un enfoque holístico y pensamos en soluciones completas para las distintas áreas de la cocina del comedor y sus procesos. Para aplicar esta estrategia de la mejor manera posible, seguiremos desarrollando nuestra cartera de servicios y productos de forma continua y coherente, además de cooperar cada vez más con otras empresas cuya oferta complemente la nuestra de forma ideal.

Dos buenos ejemplos de ello son nuestra colaboración con temp-rite en el ámbito de la restauración escolar y nuestra cooperación con QM-Spot en el ámbito de la higiene y la garantía de calidad asistidas por software.

Egon Kofler: Por un lado, utilizamos componentes de nuestras filiales y nos comprometemos a impulsar nuestros propios desarrollos, mientras que, por otro, establecemos sólidas colaboraciones con empresas tanto consolidadas como más pequeñas (incluidas start-ups) para crear efectos de sinergia y nuevas oportunidades.

Siempre nos centramos en las necesidades de nuestros clientes y en los retos a los que se enfrentarán en los próximos años. Un diálogo estrecho y de confianza es esencial: la presentación de nuestra «Vision Kitchen Automation» en INTERNORGA 2023 fue el punto de partida de muchos debates en profundidad sobre la exigente realidad de las cocinas profesionales y su camino hacia el futuro.

Sobre esta base, estamos trabajando ahora con nuestra filial BRIMATO en el desarrollo de conceptos para automatizar diversos pasos del proceso en la línea de distribución de alimentos, muy cerca del mundo real.

Hemos lanzado el proyecto JUNIOR-SERVE, por ejemplo, para seguir desarrollando B.PRO como proveedor de sistemas.

Egon Kofler: Con JUNIOR-SERVE, hemos abordado una cuestión que se agudizará en 2026. Es el año en que las escuelas primarias tendrán que garantizar la escolarización durante todo el día. A más tardar en esa fecha, muchos de los responsables se enfrentarán a un grave problema. Al fin y al cabo, hay que garantizar toda la cadena de suministro, y ello con el telón de fondo de un presupuesto a menudo bajo y la escasez imperante de personal en este ámbito.

En B.PRO, reconocimos pronto las necesidades de los clientes potenciales, pero también sabíamos que no podíamos hacerlo solos. Así que buscamos empresas asociadas con las que pudiéramos hacer realidad nuestra visión lo antes posible. Así nació, por ejemplo, JUNIOR-SERVE. JUNIOR-SERVE es un sistema de servicio «todo en uno» que ofrece soluciones prácticas y personalizadas para guarderías y escuelas para la restauración durante todo el día, desde la entrega hasta la regeneración, pasando por el servicio y la devolución. Actualmente estamos en fase de comercialización y venta. Ya se han instalado los primeros sistemas y la acogida está siendo muy buena.