«Todo gira en torno a los platos: ¡yo misma no tengo ningún interés!».

Sin duda fue André Jäger, uno de los primeros en llevar la nouvelle cuisine a los países de habla alemana y desarrollar la cocina euroasiática en los años 70 y 80. Trabajé en su restaurante «Fischerzunft» de Schaffhausen durante dos años. Trabajé en su restaurante «Fischerzunft» de Schaffhausen durante dos años y pasé por todas las etapas, desde la preparación de las verduras hasta la cocción de la carne y el pescado.

Allí experimenté por primera vez lo intensa y sabrosa que puede ser la cocina apasionada al más alto nivel para los comensales, pero también para uno mismo: En un evento, por ejemplo, cociné una salsa de mandarina que me pareció deliciosa. Luego vino el Sr. Jäger y refinó la salsa. Para mí fue una experiencia increíble notar la diferencia: ¡de repente la salsa tenía alma!

André Jäger me dejó una huella imborrable. Como persona y con su forma de preparar los platos en Extremo Oriente, que entonces era completamente nueva para mí. Con su uso de los mejores productos locales y asiáticos y su pericia sobre los alimentos y su respeto por ellos, porque de eso se trata en la cocina.

Era mi abuela. Viví con ella cuatro o cinco años y hay algunos platos que se me han quedado grabados en la cabeza, como el pastel de migas y el pescado a la cerveza. Dos veces por semana venía la furgoneta del pescado, donde ella recogía percas doradas y las escalfaba. El pescado con patatas y salsa de malta de cerveza era para mí el mejor plato de la infancia. Mi abuela tenía un huerto, siempre cocinaba fresco y nunca tiraba nada. Y, por supuesto, también conservaba verduras. Todos estos son recuerdos de comer y manipular alimentos que te forman. Incluso muchas personas que no saben cocinar sienten lo mismo. Y siempre es divertido cuando cocinas una comida estupenda y provocas algo en tus invitados, aunque no se den cuenta en ese momento. Se trata de olores y sabores que traen recuerdos.

Empezó como un proyecto divertido. Mi chef, que me ha apoyado durante muchos años en mi restaurante y hotel «Heckenrose», se siente como en casa en el mundo digital y viaja mucho por YouTube. Él me introdujo en este mundo. Para mí era una nueva forma de desahogarme creativamente. En algún momento, se trajo su cámara y empezamos.

En retrospectiva, el primer vídeo que subimos a YouTube era una auténtica basura. Pero lo disfruté y enseguida me di cuenta de lo que se podía hacer con la edición y la música. Al principio, los vídeos sólo se enviaban a mi círculo de cuatro o cinco artistas y músicos. Los vídeos les parecieron tan divertidos que produje más. Los vídeos se compartían y recomendaban con diligencia, así que pronto necesité un nombre y un logotipo, que sigo utilizando hoy en día. Aparte de eso, me inspiré en muchas influencias y luego hice lo mío con ellas. Pero no crecí hasta casi dos años después.

Salir de la cocina profesional, cocinar en una cocina de camping y seguir ofreciendo una comida estupenda era simplemente un reto que quería asumir. Después cociné en McDonald's y en IKEA, entre otros lugares.

No soy de los que celebran el show cooking y hacen el ridículo delante de la cámara. No quiero hablar, no quiero ponerme en primer plano. Lo que hago es lo contrario de cuatro chefs con chaquetas de cocinero planchadas que se pasan 15 minutos preparando platos con dos pares de pinzas cada uno. Me lo tomo todo un poco a la tremenda, pero al mismo tiempo sigo siendo auténtico y muestro verdaderas creaciones mías. Produzco los vídeos como me gustaría verlos a mí. Y el público está formado principalmente por cocineros, que también se interesan por lo esencial: los platos y su preparación. Yo no tengo ningún interés. Los chefs acuden a mí en busca de inspiración, tanto para cocinar como para emplatar.

Mis vídeos también han dado lugar a grandes colaboraciones. Proyectos con viticultores, actos benéficos, cursos de cocina y mucho más. Después de vender el «Heckenrose» bajo llave, ahora puedo ocuparme de todos los eventos. También tengo la oportunidad de ver muchas cocinas diferentes desde dentro y trabajar en distintos restaurantes. Esto significa que la clientela que hemos podido crear a lo largo de los años con el «Heckenrose» puede seguir disfrutando de la cocina de Mike Germershausen. Siempre cambio el menú cada tres o cuatro semanas, de lo contrario me aburro. Esta variedad es simplemente divertida.

Para mí son importantes los ingredientes frescos y regionales, un menú reducido y -si no estoy utilizando la cocina de camping para el espectáculo- un buen equipamiento. Y B.PRO tiene una gran oferta de aparatos. La estación de cocción COOK I-flex con sus placas de inducción es realmente genial, al igual que el carro de servicio con puertas abatibles y paneles. La combinación de ambas cosas vale su peso en oro: el carro de servicio tiene un diseño ultrainteligente, la encimera, la opción de colgar módulos de extensión para agua o utensilios a izquierda y derecha y una increíble cantidad de espacio de almacenamiento en la parte inferior. Esto amplía enormemente las posibilidades del puesto de cocina.

A menudo me han pedido eventos en lugares preciosos donde no había cocina. Entonces trabajé con varias cocinas móviles. Con ellas, a menudo encendías la placa y al principio no pasaba nada. Esto es completamente diferente con la COOK I-flex: gracias a la inducción, tienes calor inmediatamente, como en un restaurante, y se mantiene. Y la campana extractora es increíble. He celebrado eventos en una galería y en el estudio de un artista, así que, por supuesto, me preocupaban las alarmas antiincendios y los olores. Antes, cocinaba junto a la ventana o la puerta para estar seguro de no quemar el lugar; con la COOK I-flex, eso ya no es un problema.

En muchos aspectos se nota que se trata de una herramienta profesional y bien pensada: no tiene controles táctiles, que de todos modos no funcionan con las manos grasientas y mojadas, sino robustos interruptores giratorios. Clic, ¡encendido! Clic, ¡apagado! No te chocas con nada, la estación de cocción se limpia muy rápido y es increíblemente móvil: ya la hemos utilizado para cocinar pasta en el viñedo, en medio de las viñas, por ejemplo. La estación de cocción es sencillamente genial para trabajar.

Mi mayor manía como chef y empleador es la pregunta: ¿quién va a cocinar esto? Mucha gente ha dejado el sector, sobre todo durante la pandemia. Y no van a volver. Hay escasez de personal en todos los puestos, desde cocineros hasta personal temporal en el fregadero. La automatización, que B.PRO está impulsando, es el enfoque adecuado. Si alivia la carga de trabajo en la cocina profesional, habrá más tiempo para las cosas realmente importantes: para cocinar con amor y alma.