Catering eficaz para clientes satisfechos

Platos sanos y con una presentación atractiva, máxima higiene y procesos eficientes: las exigencias al área de servicio de alimentos son altas.

Pero, ¿qué sistemas, procesos y productos existen? ¿Cuáles son sus ventajas e inconvenientes y cuáles son adecuados para su organización o empresa? B.PRO, su profesional para soluciones de restauración profesional, le ofrece las respuestas.

Ya sea en guarderías, comedores universitarios, empresas o residencias de ancianos, servir comida de forma profesional se está convirtiendo en un reto cada vez mayor para muchas instalaciones. Hay que dominarlo con poco personal y con el telón de fondo de unos costes en constante aumento. Además, no todos los tipos de servicio de comidas son adecuados para todos los establecimientos.

Las soluciones son sistemas, procesos y productos universalmente aplicables y eficientes en el uso de los recursos, que ayudan a minimizar el tiempo y los costes, sin dejar de tener un impacto positivo en la percepción de la ingesta de alimentos. Porque se come con los ojos.

Una visión general de los sistemas de servicio de comidas y sus ventajas e inconvenientes:

Tabla de becas

Este concepto es popular en las guarderías. En ellas, los niños se sientan en mesas y los componentes de la comida se colocan en platos o cuencos en las mesas respectivas. La comida se la sirve un supervisor o los niños pueden servirse ellos mismos.

Ventajas:

Se releva al personal dispensador
Posible participación de los participantes en la comida mediante autoservicio o servicio de mesa (colocación, cobertura, etc.)
Reducir el desperdicio de alimentos eligiendo el tamaño adecuado de las raciones
La constelación de mesas compartidas crea un ambiente acogedor

Desventajas:

Mayores costes de personal
Mayor necesidad de espacio
Los alimentos calientes se enfrían más rápidamente cuando se transfieren a cuencos
Sólo aceptada condicionalmente por adolescentes/jóvenes adultos

Cafetería-Línea

Los clientes cogen una bandeja y hacen cola en el mostrador de servicio. Aquí, los distintos componentes de la comida se colocan «en fila» y son porcionados y servidos por el personal de servicio. Además, cada comensal puede tomar un postre o una ensalada, que suelen servirse en porciones aparte.

Ventajas:

Los componentes pueden unirse específicamente
El tamaño de las raciones puede acordarse con la persona encargada de servirlas en función de las necesidades individuales.

Desventajas:

El hecho de que todos los comensales sean dirigidos más allá de todos los componentes de la comida puede dar lugar a tiempos de espera más largos
Espacio necesario para colocar los componentes
Personal necesario para abastecer el mostrador

Sistema de flujo libre

Los distintos componentes de la comida se colocan en diferentes estaciones. Los participantes cogen una bandeja a la entrada y pueden preparar su propia comida en las estaciones, según el principio del flujo libre.

Ventajas:

Autoservicio
Los componentes alimentarios pueden combinarse y porcionarse individualmente
Tiempos de espera más cortos, ya que todo el mundo sólo hace cola cuando quiere algo
Puede combinarse bien con buffets, por ejemplo para ensaladas

Desventajas:

Amplia gama de productos necesarios
Se necesita mucho espacio para los mostradores individuales y las «vías de circulación»
Personal necesario para los puestos de dispensación

Criterios de decisión

¿Qué sistema de servicio de alimentos es adecuado para mi establecimiento?

Edad de los comensales:

Compartir mesa es más adecuado para guarderías y escuelas primarias, línea de cafetería y flujo libre para escuelas secundarias y adultos

Número de comidas:

Compartir mesa sólo es posible para un número manejable de personas, sistema de bandejas en el concepto de línea de cafetería y flujo libre para comida rápida que sirve para muchas personas

Autoservicio:

composición individualizada de las comidas, pero también provoca tiempos de espera más largos que la comida en porciones

Variedad de ofertas:

decisivo para el diseño de la zona de servicio

Establezca prioridades (individualidad de los participantes en la comida, costes, costes de personal, conciencia medioambiental, etc.) y compárelas con las circunstancias de su establecimiento (edad de los clientes, número de raciones y espacio disponible). En función de ello, decídase por uno de los sistemas de servicio mencionados.

B.PRO consejos profesionales para un servicio de comidas más eficiente

Planificar el aumento de la demanda sin incurrir en gastos financieros
Un sistema de servicio móvil puede ser útil si el comedor se utiliza con múltiples fines
Separe el servicio y la devolución de las comidas en términos de espacio o tiempo para elevar las normas de higiene en sus instalaciones o empresa
Un mayor número de puntos de servicio puede evitar largas colas. La colocación parcial de las mesas también puede contribuir a ello.
El tiempo de espera puede reducirse con el horario de las comidas.

Tan individuales como sus necesidades: las soluciones de B.PRO BASIC LINE

En B.PRO somos profesionales del servicio profesional de alimentos. Tanto si lo que prima es la economía y la funcionalidad como si se trata de maximizar el atractivo visual de la presentación de los alimentos, nuestros productos BASIC LINE son ideales para satisfacer las necesidades de su establecimiento o empresa. Sea cual sea el sistema de servicio de alimentos que elija, las soluciones modulares de B.PRO BASIC LINE le ayudarán a organizar sus procesos de forma eficaz.

La BASIC LINE está disponible en cuatro variantes:

BASIC LINE Smart

BASIC LINE Emotion

BASIC LINE Design

BASIC LINE Kids

B.PRO nunca está de más: A amplia gama de colores de carcasa contribuye a crear un ambiente alegre y animado, especialmente para los niños más pequeños. Los sistemas con ruedas garantizan una movilidad suficiente, mientras que las dimensiones compactas optimizan el uso del espacio disponible.

Prácticos, robustos, eficientes e higiénicos: los productos B.PRO son compañeros de confianza para el servicio profesional de alimentos. Para dar los primeros pasos hacia el equipamiento BASIC LINE adecuado, utilice la página web Configurador 3D.

Póngase en contacto con nosotros en cualquier momento si tiene alguna pregunta.

En B.PRO estaremos encantados de asesorarle.

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