Algo más que comida

Una tendencia ha sido claramente evidente durante años y también se confirma de nuevo en la «Encuesta Mundial sobre la Alimentación en el Trabajo 2023»: Las pausas para comer son cada vez menos numerosas y más cortas: por término medio, duran solo 35 minutos.

En Alemania, esto significa que los empleados hacen 3,7 pausas para comer a la semana. Y mientras que en Portugal, por ejemplo, la gente pasa 48 minutos comiendo y bebiendo, relajándose, interactuando con otros o persiguiendo intereses privados, en Alemania suelen terminar con todo después de 31 minutos.

En todo el mundo, comer es la principal prioridad para 7 de cada 10 personas durante la pausa del almuerzo. El 70% de los encuestados preferiría pasar este tiempo libre con sus compañeros. Sin embargo: «La encuesta también muestra que los empleados están más dispuestos a reunirse con sus compañeros si se les ofrece comida y bebida en el trabajo», explica Robbie Robertson, Director de Operaciones de Compass Group Alemania. Una gran oportunidad para promover temas como la creación de equipos y la cohesión». Sorprendentemente, esta disposición aumenta con la variedad de comidas que se ofrecen: cuanto más variada es la oferta de comidas, más gusta a la gente socializar. El problema: sólo el 31% de las empresas en las que trabajan los encuestados disponen de un restaurante de empresa. Además, según los participantes en la encuesta, a menudo faltan espacios adecuados para una pausa relajante y energizante.

Estos últimos son especialmente importantes para los millennials y la Generación Z. Cuanto más jóvenes son los empleados, más probable es que la comida sea solo un aspecto de la organización del descanso. Los más jóvenes quieren un entorno en el que puedan relajarse de verdad, socializar con los compañeros o dedicarse a sus intereses y aficiones. Los conceptos de bistró o comida para llevar pueden ser una solución en este caso.

«En general, los distintos grupos de edad tienen necesidades y requisitos diferentes a la hora de tomarse un descanso», confirma Robbie Robertson. Es una oportunidad para que las empresas ganen puntos como empleador atractivo con una serie de ofertas diferentes para organizar las pausas.

Al fin y al cabo, las pausas son muy importantes y por algo están reguladas por la Ley de Horarios Laborales alemana. La encuesta «Global Eating at Work Survey 2023» también lo confirma: el 78% de los participantes subraya que las pausas les hacen ser más productivos.

«Aunque parezca contrario a la intuición, las pausas de alta calidad son un beneficio tanto para los empleados como para los empleadores, ya que se ha demostrado que mejoran la productividad, la colaboración y la salud mental», subraya Shelley Roberts, Group Chief Commercial Officer de Compass Group.

Como la principal prioridad durante la pausa es la comida, es aquí donde las empresas tienen más posibilidades de aumentar la satisfacción de los empleados.

Hoy en día, casi ninguna cocina profesional puede llegar lejos sólo con currywurst y schnitzel. Las opciones vegetarianas o veganas, las certificaciones ecológicas y la producción o suministro sostenible de alimentos son en parte requisitos legales, pero en la mayoría de los casos también reflejan las crecientes exigencias de los consumidores. La preparación y presentación de la comida también influyen mucho en la aceptación de la «comida de comedor».

Sin embargo, es importante señalar que los alemanes, en particular, dan prioridad a la eficiencia a la hora de comer. Si sólo disponen de 31 minutos de descanso, no quieren pasarse 10 minutos haciendo cola para comer. «Para nosotros es importante sacar las conclusiones adecuadas y hacer que la visita de nuestros clientes al comedor de la empresa sea lo más óptima posible», afirma Robbie Robertson. Esto incluye una amplia selección de tentempiés para los que tienen prisa y soluciones digitales para hacer pedidos por adelantado.

La automatización y la digitalización también tienen otras ventajas imbatibles: pueden contrarrestar eficazmente factores como la escasez de personal, el aumento de los costes y los efectos de la inflación, retos con los que luchan muchos directivos del sector de la restauración corporativa.

La automatización y la digitalización son también dos pilares centrales de la estrategia de futuro de B.PRO GmbH. El tercer pilar consiste en optimizar la cartera de productos mediante desarrollos propios, así como filiales y empresas asociadas, para poder cubrir ampliamente las necesidades, por ejemplo, en el ámbito de la restauración empresarial.

Junto con sus clientes, B.PRO planifica el catering de sus empresas desde el principio u optimiza las estructuras existentes. El objetivo: reducir los costes de funcionamiento, aumentar la eficiencia del personal, acortar las distancias, ahorrar tiempo en los procesos, y todo ello en un entorno en el que los empleados se sientan cómodos.

Los modernos sistemas de servicio de alimentos, como la BASIC LINE en cuatro variantes de equipamiento, garantizan una experiencia gastronómica en cuanto a aspecto, material y diseño. Las estaciones de cocción frontales de la familia Cook crean puntos culminantes visuales y sabrosos. Entre bastidores, si es necesario, se utilizan como parte de la automatización las cintas de distribución de alimentos, la máquina envasadora de cubiertos CPM-600 o la se utiliza el contenedor de transporte de alimentos B.PROTHERM E, que garantiza el control digital de las cadenas de frío y los datos de temperatura gracias al software inteligente de gestión de calidad QMSpot. Y por último, pero no por ello menos importante, B.PRO ofrece naturalmente accesorios de catering para cada necesidad: desde el ingenioso portaplatos B.PRO Servistar hasta carros de limpieza y contenedores Gastronorm.

El apetito por la comida caliente para llevar durante todo el día es cada vez mayor. Pero, ¿cómo puede una empresa satisfacer esta demanda de sus empleados si no puede tener su propio restaurante por razones de espacio o coste?

B.PRO ha desarrollado la solución modular completa Fresh & Go en colaboración con los profesionales de Devapo e IDEAL AKE. Su puntuación es muy alta gracias a un concepto de restauración que combina producción, acabado y presentación con una funcionalidad inteligentemente pensada en un espacio compacto.