«El tema de la automatización está ganando impulso»

Empezamos a aplicar nuestra estrategia de automatización con soluciones para los componentes principales, es decir, las bandejas y toda la vajilla. Aquí ya funcionan o están en proyecto varios sistemas que se encargan de colocar las bandejas y cargar la vajilla y los menús de los pacientes. Sobre esta base, estamos ampliando la gama paso a paso para incluir más conceptos de automatización.

Una de las innovaciones se refiere al menú del paciente con toda la información importante sobre alergias, enfermedades relevantes como la diabetes, peticiones especiales y mucho más. Antes había que imprimirlos en A4, recortarlos y clasificarlos por estaciones, habitaciones, rendimiento de mercancías u otros factores, lo cual es un proceso lento y propenso a errores. En el futuro, será posible aplicar estos menús de pacientes directamente a la bandeja de la cinta transportadora mediante una impresora de etiquetas. La etiqueta puede personalizarse según las necesidades; la información digital puede almacenarse en el código de barras. Las etiquetas utilizadas se disuelven completamente durante el lavado, por lo que no atrancarán el sumidero. Este sistema también es muy interesante para hospitales pequeños, por ejemplo, porque es fácil de implantar y se amortiza en poco tiempo.

Nos da la oportunidad de ayudar visualmente al personal durante la preparación de porciones mediante pantallas en la cinta transportadora. Allí se muestra, por ejemplo, un plato con escalope y patatas asadas: los pasos de trabajo quedan claros de inmediato. Se suprime la necesidad de mirar el menú del paciente y ya no importan las lingüísticas. Y la inspección final también resulta más fácil, incluso con las fotos almacenadas en una base de datos. Esta solución también se la presentaremos a los asistentes profesionales por primera vez en la feria «Alles für den Gast 2024».

La respuesta que ha tenido el sector al estudio conceptual ha sido abrumadora, y el Cobot ha generado un gran debate en las ferias y fuera de ellas, lo que nos llena de alegría.

Actualmente estamos transformando esta visión del futuro en una forma comercializable. En «Alles für den Gast» se verá, por primera vez, un modelo optimizado del sistema para su uso práctico en muchos ámbitos y que ha dejado definitivamente atrás su condición de estudio conceptual. Nuestro objetivo es que las cocinas de los establecimientos más pequeños también puedan automatizar sus procesos en este punto tan importante: una bandeja completamente cargada puede pesar hasta cuatro o cinco kilos, a lo que hay que sumar las diversas alturas de las guías de los carros de transporte. Y el esfuerzo físico al cargar las bandejas es correspondientemente elevado. Por eso vemos un enorme potencial de alivio de la carga de trabajo con máquinas.

El diálogo con nuestros clientes es esencial. Conocen al detalle los procesos y los desafíos especiales de sus cocinas profesionales, y a menudo pueden evaluar con gran precisión dónde sería especialmente eficaz la automatización. Y es con estas reflexiones con las que se dirigen a nosotros. En B.PRO, nos hemos reunido, hemos desarrollamos las ideas iniciales con experiencias en grupo y, luego, hemos pasado a la implementación concreta. En muchos otros proyectos, este también ha sido el planteamiento que ha demostrado tener una gran eficacia.

Básicamente, puede decirse que cada automatización será totalmente a medida. Las funciones básicas de los distintos módulos de colocación son siempre las mismas. No obstante, la anchura de los carros dispensadores existentes con bandejas, vajilla, cubiertos, etc., que deben insertarse en los módulos, sí que varían mucho. Para evitar nuevas y costosas compras de carros, organizamos nuestros sistemas en función de estas dimensiones. La vajilla también se mide con precisión para que las pinzas puedan cogerla y depositarla óptimamente. Estos son solo dos ejemplos de cómo trabajamos de forma totalmente individualizada y por proyectos. Así se crea una amplia oferta de soluciones en constante expansión, que en un principio desarrollamos para satisfacer las necesidades de cocinas profesionales individuales, pero que luego, por supuesto, están disponibles para todos nuestros clientes. Las ideas y los impulsos son siempre bienvenidos.

Desde luego, no habrá un catálogo de productos estandarizado, pero sí material informativo con todos los datos básicos, datos técnicos como conexiones o consumo eléctrico, dimensiones orientativas y mucho más.

El feedback de los operadores es similar: el problema número uno en todas partes es la dotación de personal, ya que es muy difícil encontrar personal para la cinta transportadora de alimentos. Conozco a muchos jefes de cocina que ya están interviniendo y se encargan de echar una mano al cazo ellos mismos. Debido al trabajo relativamente monótono y sumamente agotador desde el punto de vista físico, a que a menudo hay que empezar a trabajar muy temprano y al hecho de que en un hospital nunca hay vacaciones colectivas de la empresa, las condiciones generales, sencillamente, no son las más atractivas.

A esto hay que sumarle aspectos como los periodos de vacaciones y los casos de enfermedad, la mencionada barrera lingüística y los problemas de calidad causados por el personal provisional contratado por un tiempo determinado, que a su vez provocan quejas de los pacientes. Con nuestra experiencia en automatización, ofrecemos la solución perfecta para todos estos desafíos. El objetivo no es sustituir a los empleados, sino aliviar la carga de trabajo del personal existente, permitiendo que las personas y las máquinas trabajen juntas.

La respuesta es muy buena. Yo personalmente lo noto en mi apretada agenda y en el kilometraje de mi coche de empresa [risas]. Pero también lo vemos en los seminarios para usuarios que ofrecemos en Frankfurt desde hace tiempo y en Viena desde la primavera de 2024: La demanda ha sido tan grande que hemos tenido que organizar fechas adicionales. Y hemos vuelto a notar un gran interés. Cada vez son más los propietarios y responsables de cocina que se dan cuenta de que sus procesos ya no funcionarán sin automatización y de que deben tomar el rumbo adecuado ahora. El tema está ganando impulso: son tiempos apasionantes para B.PRO Catering Solutions y sus clientes. Vale la pena asistir a la feria «Alles für den Gast 2024» para experimentar en directo el sistema de distribución de alimentos y hablar con nuestro equipo sobre sus múltiples posibilidades.