Umělá inteligence v profesionální kuchyni - PT.1

Ať už se jedná o komerční kuchyni, cateringovou společnost nebo restauraci, výzvy se nezmenšují. Faktory, jako je nedostatek kvalifikovaných pracovníků, inflace a zvyšování nákladů, stejně jako zvyšující se požadavky hostů, způsobují tomuto odvětví trvalý problém.

Umělá inteligence může uplatnit své nepřekonatelné výhody v profesionální kuchyni. Jako speciální oblast informatiky napodobuje lidský kognitivní výkon tím, že identifikuje a organizuje vzorce a informace v datech, která jsou do něj dodávána.

Tato forma inteligence se buď spoléhá na předem definované algoritmy, nebo se vyvíjí prostřednictvím principu strojového učení. Pokud jde o profesionální kuchyni, znamená to nepostradatelnou podporu mimo jiné v následujících oblastech:

Technologie umělé inteligence tak pomáhá zvyšovat provozní efektivitu firem automatizací opakujících se procesů, čímž se snižuje manuální úsilí a náklady. Dokáže také identifikovat a opravit chyby, což zajišťuje, že úkoly jsou konzistentně dokončeny na konzistentní úrovni kvality. Společnosti tak posilují svou pozici na trhu – nyní i v budoucnu.

Chatboti integrovaní do webových stránek se stali nepostradatelnou součástí B2C komunikace. Telefonní a hlasoví asistenti se řídí podobným principem. Odlehčují zaměstnancům a personalizují zážitek hostů. Mnozí napodobují lidskou konverzaci úžasným způsobem, někdy ve velmi odlišných prostředích.

Voiceplug lze použít například při online objednávkových procesech, stejně jako při telefonních hovorech a průjezdech. Společnost slibuje o 90 procent méně přerušovaných hovorů a o 15 až 20 procent opakujících se objednávek během jednoho měsíce.

Aplikace tidio by také měla být schopna generovat více prodejů, mimo jiné díky hlasovému chatbotovi Lyro, který bude samostatně zpracovávat až 70 procent dotazů zákazníků.

Vstup do prodejní místnosti, výběr jídelního lístku, samostatná platba – princip samoobsluhy je v době nedostatku personálu, a to nejen v restauracích rychlého občerstvení, stále důležitější. Umělá inteligence také pomáhá dále optimalizovat procesy v komunálním stravování, supermarketech, kavárnách a podobně.

V této souvislosti vyvinula společnost B.PRO GmbH, odborník na gastronomická řešení pro společné stravování a distribuci potravin, modulární kompletní koncept FRESH & GO.Zaručuje spotřebitelům teplé jídlo s sebou po celý den. K tomu stačí devět metrů čtverečních a jeden zaměstnanec. Umělá inteligence pak vstupuje do hry během platebního procesu, protože zde B.PRO spoléhá na produkt visioncheckout od společnosti auvisus.Pomocí rozpoznávání potravin založeného na umělé inteligenci zachytí visioncheckout všechny položky na tabletu a zaúčtuje je do pokladního systému.

Výhody: kratší fronty, rychlejší proces placení, vyšší spokojenost hostů.

Automatizace je klíčem k úspoře personálu, času a finančních zdrojů a jejich efektivnějšímu využití jinde. Společnost B.PRO GmbH neustále rozšiřuje svůj závazek v oblasti kuchyňské automatizace a v této souvislosti posouvá téma umělé inteligence kupředu.

Třídič příborů CSS-compact od dceřiné společnosti Brimato B.PRO roztřídí až čtyři různé druhy příborů za hodinu v celkovém množství 3 500 kusů. Tajemství jejich rychlosti spočívá ve vizuální analýze částí příborů pomocí umělé inteligence.

Ať už se jedná o třídicí stroje, chytré trouby, inteligentní chladicí systémy, konvektomaty, energeticky úsporné systémy mytí nádobí, řešení předního vaření nebo ohřívací spotřebiče – v mnoha případech je moderní kuchyňské vybavení již vybaveno technologiemi umělé inteligence.

Smysluplná data jsou základem pro zajištění budoucí životaschopnosti různých odvětví profesionální kuchyně. Díky umělé inteligenci lze data analyzovat a vytvořit prognózu zásob, například o budoucí poptávce po potravinách. Umožňuje také sledování zásob v reálném čase a spuštění automatické objednávky. Předchází se tak úzkým místům a přebytkům. Nástroje, jako je Delicious nebo Precitaste umožňují optimalizované pracovní procesy, snížení nákladů, úsporu skladovací kapacity, kontrolu KPI a snížení plýtvání potravinami.

To je také skutečným přínosem z hlediska ochrany klimatu. Koneckonců, dodávky mimo domov jsou zodpovědné za přibližně 1,7 milionu tun nebo 14 % celkového potravinového odpadu v Německu. Podle předchozích zjištění končí až 35 % potravin připravených pro out-of-home trh v odpadu. Nástroje, které využívají umělou inteligenci, to chtějí změnit. Patří mezi ně například KITRO, které díky softwaru umělé inteligence identifikuje a kvantifikuje každou vyřazenou součástku.Winnow sleduje podobný princip v tom, že poskytuje analytickou platformu pro komerční kuchyně.Aiperia využívá umělou inteligenci k tomu, aby byl maloobchod s potravinami udržitelnější.