AI in de professionele keuken - PT.1

Of het nu gaat om commerciële keukens, cateringbedrijven of restaurants, de uitdagingen worden er niet minder op. Factoren zoals een tekort aan geschoolde arbeidskrachten, inflatie en stijgende kosten en de toenemende eisen van gasten zorgen voor blijvende problemen in de sector.

AI kan zijn onovertroffen voordelen benutten in de professionele keuken. Als specialist op het gebied van computerwetenschap imiteert het de cognitieve prestaties van mensen door patronen en informatie te identificeren en te organiseren in de gegevens die het binnenkrijgt.

Deze vorm van intelligentie is gebaseerd op vooraf gedefinieerde algoritmen of ontwikkelt zich verder via het principe van machinaal leren. In termen van professionele keukens betekent dit onmisbare ondersteuning op onder andere de volgende gebieden:

Chatbots geïntegreerd in websites zijn een integraal onderdeel geworden van B2C-communicatie. Telefoon- en spraakassistenten volgen een vergelijkbaar principe. Ze ontlasten medewerkers en personaliseren de gastervaring. Velen imiteren op verbazingwekkende wijze een menselijk gesprek, soms in compleet andere settings.

Voiceplug kan bijvoorbeeld worden gebruikt in online bestelprocessen, maar ook in telefoongesprekken en drive-throughs. Het bedrijf belooft 90 procent minder afgebroken gesprekken en tussen de 15 en 20 procent minder terugkerende bestellingen binnen een maand.

Er wordt ook verwacht dat de tidio-app meer verkoop zal genereren, onder andere door de spraakgebaseerde Lyro chatbot te gebruiken om tot 70 procent van de vragen van klanten zelfstandig te verwerken.

De verkoopruimte binnengaan, het menu kiezen, zelfstandig betalen - het principe van zelfbediening wordt steeds belangrijker in tijden van personeelstekort, en niet alleen in fastfoodrestaurants. Kunstmatige intelligentie helpt ook om processen in gemeenschappelijke catering, supermarkten, cafés en dergelijke verder te optimaliseren.

B.PRO GmbH, expert in cateringoplossingen voor gemeenschappelijke catering en voedseldistributie, heeft in deze context het complete modulaire FRESH & GO-concept ontwikkeld. Het garandeert consumenten de hele dag door warm eten om mee te nemen. Het enige wat nodig is, is negen vierkante meter en één medewerker. AI komt om de hoek kijken bij het betaalproces, want hier vertrouwt B.PRO op het vision checkout product van auvisus. Met behulp van AI-gebaseerde voedselherkenning registreert visioncheckout alle items op het dienblad en boekt ze in het kassasysteem.

De voordelen: kortere wachtrijen, snellere afrekenprocessen, hogere gasttevredenheid.

Automatisering is de sleutel tot het besparen van menselijke, tijd- en financiële middelen en deze elders effectiever in te zetten. B.PRO GmbH breidt zijn betrokkenheid bij keukenautomatisering voortdurend uit en stimuleert in deze context het thema AI.

De CSS-compact besteksorteermachine van B.PRO-dochter Brimato sorteert bijvoorbeeld tot vier verschillende soorten bestek per uur, met in totaal 3500 stuks. Het geheim van de snelheid zit hem in de visuele analyse van de bestekdelen met behulp van kunstmatige intelligentie.

Of het nu gaat om sorteermachines, slimme ovens, intelligente koelsystemen, combisteamers, energiezuinige vaatwassystemen, oplossingen voor front cooking of warmhoudapparatuur - moderne keukenapparatuur is in veel gevallen al uitgerust met AI-technologieën.

Betekenisvolle gegevens vormen de basis voor het waarborgen van de toekomstige levensvatbaarheid van verschillende sectoren van de professionele cateringindustrie. Dankzij AI kunnen gegevens worden geanalyseerd om een voorraadprognose te maken, bijvoorbeeld van toekomstige voedselbehoeften. Het maakt het ook mogelijk om de voorraadniveaus in realtime te controleren en automatische bestellingen te activeren. Knelpunten en overschotten worden vermeden. Tools zoals Delicious of Precitaste maakt geoptimaliseerde werkprocessen, kostenbesparingen, besparingen op opslagcapaciteit, controle van KPI's en vermindering van voedselverspilling mogelijk.

Dit laatste is ook een echt voordeel op het gebied van klimaatbescherming. Out-of-home catering is immers verantwoordelijk voor ongeveer 1,7 miljoen ton of 14% van alle voedselverspilling in Duitsland. Volgens de huidige bevindingen eindigt tot 35% van het voedsel dat wordt bereid voor de buitenshuismarkt als afval. Tools die gebruik maken van AI willen hier verandering in brengen. Een voorbeeld hiervan is KITRO, dat kunstmatige intelligentiesoftware gebruikt om elk weggegooid ingrediënt te identificeren en te kwantificeren. Winnow volgt een soortgelijk principe door een analyseplatform voor commerciële keukens te bieden. Aiperia gebruikt kunstmatige intelligentie voor meer duurzaamheid in de detailhandel in voedingsmiddelen.