Kunstmatige intelligentie in de professionele keuken - DEEL 2

Storingen aan apparatuur zijn niet alleen vervelend, maar ook een ernstige economische factor. De uitdagingen zijn groot: aan de ene kant zal apparatuur in de toekomst steeds complexer worden en tegelijkertijd zal er waarschijnlijk een toenemend gebrek zijn aan gespecialiseerd personeel om het te onderhouden of te repareren. AI kan hierbij cruciale ondersteuning bieden. Het heeft de potentie om dreigende storingen te voorspellen en bijvoorbeeld slijtageonderdelen te bestellen als dat nodig is. In de toekomst zullen snelle en efficiënte oplossingen voor het oplossen van problemen ter plaatse zeker ook deel uitmaken van het standaardrepertoire van AI in professionele keukens.

Medewerkers voldoende training geven en ze effectief inzetten is een hele kunst in een sector die geplaagd wordt door een tekort aan personeel en geschoolde arbeidskrachten. Hulpmiddelen zoals planerio, Zira of qPlaner helpen om personeelsgegevens nauwkeurig bij te houden, dienstroosters binnen enkele seconden effectiever te organiseren - ook met betrokkenheid van de werknemers zelf - met het team te communiceren of zelfs benchmarks te creëren op het gebied van productiviteit. Hiermee wordt niet alleen administratief werk uitbesteed aan AI, maar wordt ook rekening gehouden met factoren als kostenefficiëntie, optimalisatie van de vraag en flexibele werktijden.

AI kan ook worden gebruikt om werknemers te trainen. Het helpt bij het personaliseren en versnellen van het inwerkproces en brengt kennis over die nodig is op het relevante gebied tijdens de arbeidsrelatie. Cody werkt bijvoorbeeld met een intelligente AI-assistent die qua bediening lijkt op ChatGPT. Deze kan speciaal worden getraind voor je eigen bedrijf. Met Zaavy kan worden gebruikt om preboarding- en onboardingprocessen te ontwerpen of om interne trainingsprogramma's te bouwen en te beheren.

Consumenten worden veeleisender. Wie gewend is aan gepersonaliseerde winkelervaringen, verwacht hetzelfde in de cateringsector. In de toekomst zal het steeds belangrijker worden om het voedselaanbod voor gasten perfect op maat te maken. Online bestelsystemen zoals UEAT, dat gebaseerd is op AI-ondersteunde aanbevelingen en gepersonaliseerde bestellingen maakt, bestaan al langer. In het volledig geautomatiseerde CaliExpress restaurant in Californië bereiden robots hamburgers en frietjes. Dankzij AI en gezichtsherkenning worden de wensen van terugkerende gasten letterlijk uit hun ogen gelezen. De beoordelingen worden vervolgens beantwoord door tools zoals Mara.ai.

De mogelijkheden voor het gebruik van kunstmatige intelligentie in professionele keukenmarketing zijn bijna grenzeloos. Social media managers kunnen niet alleen inspiratie opdoen bij ChatGPT, maar ook de hele post laten schrijven. Website-, flyer- of brochureteksten zijn snel gemaakt. Als je in een paar seconden afbeeldingen van gerechten wilt genereren, kan Midjourney je helpen, terwijl ChatGPT zorgt voor de bijpassende menubeschrijving.

De honger naar nieuwe dingen zal in de professionele keukenbranche nooit gestild raken. Daarom is het des te belangrijker om bij de les te blijven, marktonderzoek te doen en op basis daarvan producten te ontwikkelen die de doelgroep aanspreken. De tool Tastewise uit Israël maakt bijvoorbeeld gebruik van machine learning om trends in de foodservice-industrie te identificeren - op basis van miljarden gegevens van onder andere menu's, reviews, recepten en sociale media. Dergelijke toepassingen geven inzicht in de huidige populaire ingrediënten, eetgewoonten of favoriete kooktechnieken. Als je vervolgens inspiratie nodig hebt voor het maken van specifieke gerechten, kun je AI zoals ChatGPT gebruiken om het menu te plannen met bepaalde aspecten in gedachten of nieuwe recepten uit te proberen - bijvoorbeeld door alleen seizoensgebonden ingrediënten te gebruiken.

Kunstmatige intelligentie is een drijvende kracht geworden in professionele keukens. Het bespaart effectief waardevolle middelen en maakt medewerkers vrij die elders effectiever kunnen worden ingezet. Het personaliseert ook de gastervaring op een unieke manier. Bij de planning en training van medewerkers bieden AI-tools efficiënte oplossingen die de productiviteit verhogen. AI speelt ook een cruciale rol in gepersonaliseerde marketing en marktonderzoek om het aanbod van de professionele keuken voortdurend te verbeteren en aan te passen.

De conclusie is duidelijk: wie in zijn vakgebied slim gebruikmaakt van kunstmatige intelligentie, zal een onverslaanbaar voordeel behalen ten opzichte van zijn concurrenten in de sector.