Vaření před domem již není jen trendem, ale etablovalo se i v profesionálních kuchyních. Mít možnost sledovat personál v hotelu, restauraci nebo na akcích, jak efektivně připravují jídlo na talíř, a ozdobit ho nezávazným rozhovorem – to je pro mnoho hostů skutečná přidaná hodnota.

Přesto se někteří manažeři stále potýkají s tím, aby do svého konceptu stravování začlenili předvaření. Pokud se ale budete řídit pěti jednoduchými tipy, rychle se stanete předním specialistou na vaření.

Nabídka vaření zepředu zní na první pohled jednoduše: stačí si koupit varnou stanici a můžete vyrazit. Nebo? Aby se předvaření stalo úspěšným prvkem konceptu interního stravování, je nutné včasné a důkladné plánování.

Cílem je vypracovat koncepci přizpůsobenou stylu domu a vybrat vhodný hardware a vybavení. Kromě toho by zaměstnanci měli být zapojeni do rozhodování v rané fázi. Tento krok prokazuje uznání a podporuje motivaci zaměstnanců.

Pokud ušetříte peníze na špatném konci předních varných stanic, hrozí vám dlouhé fronty, stresovaný personál a otrávení hosté. Vysoce kvalitní přední varné stanice zajišťují konstantní výkon a efektivitu. To je důležité zejména u živých kuchařských akcí, aby se zkrátily čekací doby pro spotřebitele.

Důležitá je také flexibilita, protože profesionální přední varné stanice by měly být všestranné a přizpůsobitelné různým technikám vaření a požadavkům na menu.

Celkově lze říci, že investice do správného hardwaru zajišťuje efektivní a hladký provoz kuchyně, zlepšuje zákaznickou zkušenost a zvyšuje produktivitu kuchyňského týmu.

Se svou řadou COOK má B.PRO ve svém portfoliu optimální hardware pro udržitelné zážitky z vaření před domem. Varná stanice COOK classic je mimořádně výkonná a prostorná a je k dispozici ve třech velikostech.

COOK i-flex na druhé straně zaujme svými kompaktními rozměry a flexibilitou.Nabízí možnost nabízet obměňování jídel v průběhu celého dne. Kuchyňské nástavce v různých provedeních se jednoduše umístí na horní část a lze je rychle vyměnit. Ve verzi plug & play je nejen nezávislý na místě, ale lze jej také připojit ke standardním zásuvkám Schuko.

Obě přední varné stanice bodují intuitivním ovládáním, výkonnou indukční technologií a integrovaným odsávacím a filtračním systémem. To je nepřekonatelná výhoda, protože vám umožní vařit přímo v jídelně – bez ohledu na to, zda používáte stacionární digestoř.

Všechny komponenty se snadno čistí. Různé varianty výbavy a vyměnitelné kapotáže zaručují optimální sladění s individuálními potřebami.

Práce v zákulisí v plně vybavené kuchyni se liší od vaření před hostem na mobilní varné stanici. Přední vaření vyžaduje schopnost dohlížet na několik věcí současně: stupeň přípravy jídel, komunikaci s hostem a efektivní a bezpečné pohyby.

O to důležitější je, aby byli zaměstnanci na tyto výzvy připraveni. Oční kontakt, úsměvy a trocha pokecu jsou těmi nejlepšími ingrediencemi pro trvalý zážitek, na který host jen tak nezapomene. To vše se lze také naučit – stejně jako intuitivní a bezpečné ovládání přední varné stanice.

Existuje však ještě více způsobů, jak připravit svůj personál na vaření před domem: V roce 2002 založil odborník na vaření a šéfkuchař Bernd Trum z Limburgu an der Lahn ICA Front Cooking Academy. Do jeho portfolia patří interní školení, kvalifikace zaměstnanců, optimalizace procesů, vývoj potravinářských konceptů a prezentace produktů.

Jaký koncept předního vaření chceme nabídnout? Jedna věc je jasná: výběr jídelního lístku musí odpovídat gastronomickému zaměření podniku. Kromě toho je třeba také poznamenat, že u přední varné stanice je k dispozici pouze omezený prostor. Zde je praktické vařit jídlo z několika kvalitních surovin. V závislosti na stupni přípravy nebo pohodlí však lze na talíři vykouzlit i sofistikované pokrmy.

Čím více hostů je třeba obstarat, tím je pravděpodobnější, že ingredience jsou již připraveny k podávání nebo potřebují pouze účinnou povrchovou úpravu, při které se například zregenerují nebo zavíří.

Ústřední roli přitom hrají optimalizované pracovní postupy. Důležitými faktory jsou v této souvislosti mimo jiné dostatečné skladovací kapacity a dostupný zaskakující personál.

Důležitým aspektem je hygiena. Snadno čistitelné materiály a povrchy jsou zásadní pro splnění přísných hygienických norem v gastronomii. Pravidelné čištění používaných technologií a pracovních ploch, stejně jako pravidelné mytí rukou, musí i přes veškerý shon zůstat samozřejmostí. K tomu patří také upravený vzhled - včetně zářivě čistého kuchařského saka a hygienické pokrývky hlavy.