Více než jen jídlo

Jeden trend je jasně patrný již několik let a znovu se potvrzuje i v průzkumu „Global Eating at Work Survey 2023“: Průměrná délka přestávky na oběd je pouhých 35 minut.

V Německu to znamená, že zaměstnanci mají 3,7 přestávky na oběd týdně. A zatímco například v Portugalsku stráví lidé 48 minut jídlem a pitím, odpočinkem, interakcí s ostatními nebo realizací soukromých zájmů, v Německu jsou se vším obvykle hotovi po 31 minutách.

V celosvětovém měřítku je jídlo během polední přestávky hlavní prioritou pro 7 z 10 lidí. Tento volný čas by 70 % dotázaných nejraději strávilo se svými kolegy. Nicméně: „Průzkum také ukázal, že zaměstnanci jsou ochotnější setkávat se s kolegy, pokud je jim v práci nabídnuto jídlo a pití,“ vysvětluje Robbie Robertson, provozní ředitel společnosti Compass Group Germany. Skvělá příležitost, jak podpořit témata, jako je budování týmu a soudržnost. Pozoruhodné je, že tato ochota se zvyšuje s nabídkou jídel: čím rozmanitější je výběr jídel, tím raději se lidé setkávají. Problém: pouze 31 % firem, v nichž jsou respondenti zaměstnáni, mělo vůbec firemní restauraci. Podle účastníků průzkumu navíc často chybí vhodné prostory pro odpočinek a načerpání energie.

Ty jsou důležité zejména pro mileniály a generaci Z. Čím jsou zaměstnanci mladší, tím je pravděpodobnější, že stravování je pouze jedním z aspektů organizace přestávky. Mladší lidé chtějí prostředí, ve kterém mohou skutečně relaxovat, stýkat se s kolegy nebo se věnovat svým zájmům a koníčkům. Řešením zde mohou být koncepty bistra nebo to-go.

„Obecně platí, že různé věkové skupiny mají různé potřeby a požadavky, pokud jde o přestávku,“ potvrzuje Robbie Robertson. Pro firmy je to příležitost, jak zabodovat jako atraktivní zaměstnavatel s řadou různých nabídek pro pořádání přestávek.

Koneckonců přestávky jsou velmi důležité a německý zákon o pracovní době je upravuje z nějakého důvodu. Potvrzuje to i průzkum „Global Eating at Work Survey 2023“: 78 % účastníků zdůrazňuje, že přestávky zvyšují jejich produktivitu.

„I když se to zdá být kontraintuitivní, kvalitní přestávky jsou přínosem jak pro zaměstnance, tak pro zaměstnavatele, protože prokazatelně zlepšují produktivitu, spolupráci a duševní zdraví,“ zdůrazňuje Shelley Robertsová, obchodní ředitelka skupiny Compass Group.

Vzhledem k tomu, že hlavní prioritou během přestávky je jídlo, je to místo, kde mají společnosti největší páky ke zvýšení spokojenosti zaměstnanců.

V dnešní době se málokterá profesionální kuchyně dostane daleko pouze s currywurstem a řízkem. Vegetariánské nebo veganské varianty, certifikace ekologického zemědělství a udržitelná výroba nebo poskytování potravin jsou částečně zákonnými požadavky, ale ve většině případů odrážejí také zvýšené nároky spotřebitelů. Příprava a prezentace pokrmů má také zásadní vliv na přijetí „jídelního jídla“.

Je však důležité poznamenat, že zejména Němci dávají při stravování přednost efektivitě. Pokud máte přestávku pouze 31 minut, nechcete strávit 10 minut ve frontě na jídlo. „Je pro nás důležité vyvodit z toho správné závěry a zajistit, aby návštěva našich hostů v podnikové jídelně byla co nejoptimálnější,“ říká Robbie Robertson. To zahrnuje velký výběr občerstvení pro ty, kteří spěchají, a digitální řešení pro předběžné objednávky.

Automatizace a digitalizace mají i další nepřekonatelné výhody: mohou účinně čelit faktorům, jako je nedostatek personálu, zvýšené náklady a dopady inflace - tedy výzvám, s nimiž se potýká mnoho manažerů v oblasti podnikového stravování.

Automatizace a digitalizace jsou také dva hlavní pilíře budoucí strategie společnosti B.PRO GmbH. Třetí pilíř zahrnuje optimalizaci produktového portfolia prostřednictvím vlastního vývoje i dceřiných a partnerských společností, aby bylo možné komplexně pokrýt požadavky - například v oblasti podnikového stravování.

Společnost B.PRO společně se svými zákazníky od počátku plánuje jejich podnikové stravování nebo optimalizuje stávající struktury. Cíl: nižší provozní náklady, efektivnější nasazení zaměstnanců, krátké vzdálenosti, časově úsporné procesy - a to vše v prostředí, ve kterém se zaměstnanci cítí dobře.

Moderní systémy pro výdej jídel, jako je BASIC LINE ve čtyřech variantách vybavení, zajišťují gastronomický zážitek z hlediska vzhledu, materiálu a designu. Přední varné stanice z rodiny Cook vytvářejí vizuální a chutné vrcholy. Za kulisami lze v rámci automatizace využít distribuční pásy potravin, balicí stroj na příbory CPM-600 nebo přepravník potravin B.PROTHERM E, který díky inteligentnímu softwaru pro řízení kvality QMSpot zajišťuje digitální kontrolu chladicích řetězců a teplotních údajů. V neposlední řadě B.PRO samozřejmě nabízí i gastronomické příslušenství pro každou potřebu - od chytrého držáku talířů B.PRO Servistar až po odbavovací vozíky a nádoby Gastronorm.

Zájem o celodenní teplé jídlo s sebou roste. Jak ale může firma uspokojit tuto poptávku zaměstnanců, když z prostorových nebo finančních důvodů nemůže provozovat vlastní firemní restauraci?

Společnost B.PRO vyvinula ve spolupráci s odborníky ze společností Devapo a IDEAL AKE kompletní modulární řešení Fresh & Go. Získává vysoké hodnocení díky koncepci stravování, která kombinuje výrobu, úpravu a prezentaci s chytře promyšlenou funkčností v kompaktním prostoru.