„Všechno je to o nádobí - já sám jsem naprosto nezajímavý!“

Byl to jednoznačně André Jäger, který jako jeden z prvních přinesl do německy mluvících zemí nouvelle cuisine a v 70. a 80. letech rozvinul euroasijskou kuchyni. Dva roky jsem pracoval v jeho restauraci „Fischerzunft“ v Schaffhausenu a prošel jsem všemi fázemi od přípravy zeleniny až po vaření masa a ryb.

Tam jsem poprvé zažil, jak intenzivním chuťovým zážitkem může být vášnivé vaření na nejvyšší úrovni pro hosty, ale i pro vás samotné: Na jedné akci jsem například uvařil mandarinkovou omáčku, která byla podle mě vynikající. Pak přišel pan Jäger a omáčku vylepšil. Byl to pro mě úžasný zážitek ochutnat ten rozdíl: najednou měla omáčka duši!

André Jäger ve mně zanechal trvalý dojem. Jako člověk i svým způsobem přípravy pokrmů na Dálném východě, který byl pro mě tehdy zcela nový. Svým používáním těch nejlepších místních a asijských produktů a svými odbornými znalostmi o jídle a úctou k němu - protože o tom vaření je.

To byla moje babička. Žila jsem s ní čtyři nebo pět let a několik jídel jsem si pevně zapamatovala, včetně jejího drobenkového koláče a pivní ryby. Dvakrát týdně k ní jezdila dodávka s rybami, kde nabírala zlatého okouna a vařila ho. Ryba s bramborem a omáčkou z pivního sladu byla pro mě jako dítě nejlepším jídlem. Babička měla zeleninovou zahrádku, vařila vždycky čerstvou a nikdy nic nevyhazovala. A samozřejmě také zeleninu zavařovala. To všechno jsou vzpomínky na jídlo a zacházení s ním, které člověka formují. I mnoho lidí, kteří sami neumějí vařit, to cítí stejně. A vždycky je zábavné, když uvaříte skvělé jídlo a v hostech něco vyvoláte, i když si to v tu chvíli neuvědomují. Jde o vůně a chutě, které vyvolávají vzpomínky.

Začalo to jako zábavný projekt. Můj šéfkuchař, který mě již mnoho let podporuje v mé restauraci a hotelu „Heckenrose“, je v digitálním světě jako doma a hodně cestuje po YouTube. Právě on mě do tohoto světa uvedl. Byl to pro mě nový způsob, jak kreativně upustit páru. V jednu chvíli s sebou přinesl kameru a prostě jsme začali.

Když se ohlédnu zpátky, první video, které jsme na YouTube nahráli, bylo úplně o ničem. Ale bavilo mě to a rychle jsem pochopil, co všechno je se střihem a hudbou možné. Zpočátku byla videa určena pouze k posílání v rámci mé kliky čtyř nebo pěti umělců a hudebníků. Videa jim přišla tak zábavná, že jsem jich vyrobil víc. Videa byla pilně sdílena a doporučována, takže jsem brzy potřeboval název a logo, které používám dodnes. Kromě toho jsem se nechal inspirovat mnoha vlivy a pak z nich vytvořil vlastní věc. Ale pořádně se to rozjelo až po téměř dvou letech.

Opustit profesionální kuchyni, vařit na kempinkovém vařiči a přitom dodávat skvělá jídla byla prostě výzva, kterou jsem chtěl přijmout. Pak jsem vařil mimo jiné v McDonald's a IKEA - tyhle výzvy mě prostě baví.

Nejsem ten typ, který by oslavoval předvádění vaření a dělal ze sebe před kamerou hlupáka. Nechci mluvit, nechci se tlačit do popředí. To, co dělám, je pravý opak čtyř kuchařů ve vyžehlených kuchařských sakách, kteří 15 minut připravují pokrmy každý dvěma páry pinzet. Beru to všechno trochu nadneseně, ale zároveň zůstávám autentický a ukazuji skutečné své výtvory. Videa vytvářím tak, jak bych se na ně sám rád díval. A publikum tvoří hlavně kuchaři, které zajímá i to podstatné: pokrmy a jejich příprava. Já sám jsem naprosto nezajímavý. Kuchaři si ke mně chodí pro inspiraci - jak pro vaření, tak pro obložení.

Moje videa také vedla k mnoha skvělým spolupracím. Projekty s vinaři, charitativní akce, kurzy vaření a mnoho dalšího. Po prodeji „Heckenrose“ ve výluce se nyní mohu starat o všechny akce. Mám také možnost poznat mnoho různých kuchyní zevnitř a pracovat v různých restauracích. To znamená, že klientela, kterou se nám podařilo během let s „Heckenrose“ vybudovat, si může i nadále vychutnávat kuchyni Mikea Germershausena. Jídelní lístek měním vždy jednou za tři nebo čtyři týdny, jinak mě omrzí. Ta rozmanitost mě prostě baví.

Důležité jsou pro mě čerstvé, regionální suroviny, malý jídelníček a - pokud nepoužívám kempinkový vařič pro podívanou - dobré vybavení. A B.PRO má v nabídce několik skvělých spotřebičů. Varná stanice COOK I-flex s indukčními plotýnkami je opravdu skvělá - stejně jako servírovací vozík s výklopnými dvířky a obložením. Kombinace obojího má opravdu cenu zlata: servírovací vozík má ultrainteligentní design, máte pracovní desku, možnost zavěšení výsuvných modulů na vodu nebo nádobí vlevo a vpravo a neuvěřitelné množství úložného prostoru ve spodní části. Tím se možnosti varné stanice nesmírně rozšiřují.

Často jsem dostával žádosti o akce na krásných místech, kde nebyla k dispozici kuchyně. Pak jsem spolupracoval s různými mobilními kuchyněmi. U nich se často stalo, že jste zapnuli varnou desku a zpočátku se nic nedělo. S COOK I-flex je to úplně jinak: díky indukci máte okamžitě teplo jako v restauraci a to se udržuje. A úžasná je i digestoř. Dělal jsem akce v galerii a uměleckém ateliéru, takže samozřejmě panovaly obavy z požárních hlásičů a zápachu. Dříve jsem pro jistotu vařil u okna nebo u dveří, abych to tam nevypálil - s COOK I-flex už to není problém.

Na mnoha místech poznáte, že se jedná o profesionální, dobře promyšlený přístroj: nemáte zde dotykové ovládání, které stejně nefunguje s mastnýma, mokrýma rukama, ale robustní otočné spínače. Klikněte, zapněte! Klikněte, vypnout! Do ničeho nenarazíte, varná stanice se super rychle čistí a je neuvěřitelně mobilní: už jsme ji například použili k vaření těstovin ve vinici uprostřed vinic. S varnou stanicí se zkrátka skvěle pracuje.

Mým největším problémem jako šéfkuchaře a zaměstnavatele je otázka: Kdo to bude vařit? Mnoho lidí z oboru odešlo, zejména během pandemie. A už se nevrátí. Chybí personál na všech pozicích, od kuchařů až po brigádníky u dřezu. Automatizace, kterou B.PRO silně podporuje, je správný přístup. Pokud uleví pracovnímu vytížení v profesionální kuchyni, zbude více času na skutečně důležité věci - na vaření s láskou a duší.