Egon Kofler: Při návštěvě profesionální kuchyně jste nejprve viděli lidi - a pak občas technologii. Nyní vidíte mnohem více technologií a méně lidí. Podle mě se změna projevuje hlavně v tom, že podniky mají k dispozici méně zaměstnanců - zejména kvalifikovaných odborníků. Zajděte si do gastronomie, nemocnic a jídelen - změna je velmi patrná.

Rád bych se také krátce zmínil o pandemii: Corona masivně urychlila trend nových stravovacích návyků, koncept to-go se stal mnohem důležitějším. Nyní i restaurace za rohem nabízí jídlo s sebou - což by před rokem 2020 bylo nemyslitelné. Totéž platí i pro rozvážkovou činnost.

Tomuto tématu nahrává i další aspekt. Život a práce se stále více prolínají - rodina, volný čas a práce již nejsou striktně odděleny. To také znamená: jím, když mám hlad, bez ohledu na to, kde se nacházím; v 11 hodin u pracovního stolu, ve vlaku nebo na hřišti s notebookem na klíně a jídlem s sebou v ruce.

Abych to shrnul: Profesionální kuchyně prochází zásadním převratem, na který se musíme připravit. V budoucnu bude pravděpodobně ještě méně zaměstnanců a personál bude muset být flexibilnější a rychlejší a převzít více práce. Jako společnost v tom vidíme velkou příležitost nabídnout přidanou hodnotu.

Egon Kofler: Pokračuji ve strategii reorganizace společnosti B.PRO s ohledem na měnící se požadavky na produkty a trhy. Musíme postupovat rychleji než změny prostřednictvím proaktivního řízení změn a nyní přijímat rozhodnutí, která jsou relevantní pro nadcházející roky. Za tímto účelem jsme definovali tři hlavní pilíře, které sledujeme: Automatizace, digitalizace a optimalizace produktového portfolia.

Naším cílem je revolučně změnit distribuci potravin a hrát tak rozhodující roli při utváření budoucnosti profesionálních kuchyní. Absolutně se zaměřujeme na naše zákazníky a na otázku: Jakým výzvám čelí a jak jim můžeme pomoci?

Egon Kofler: Jde o komplexní pohled na potřeby. Poptávka po jednotlivých produktech klesá. Jako B.PRO se zapojujeme mnohem dříve do procesu vybavování profesionální kuchyně. V ideálním případě chtějí zákazníci řešení pro kompletní procesy servírování a distribuce potravin.

Chceme zaujmout pozici spolehlivého partnera na celé cestě k zákazníkovi a poskytovat zákazníkům nepřetržitou podporu i po skončení prodeje a servisu. To samozřejmě také posiluje loajalitu zákazníků, protože pokud je zákazník spokojen, určitě se k nám vrátí.

Otázky, které si neustále klademe, jsou následující: Jaká systémová řešení můžeme nabídnout již dnes? Které partnerské společnosti k tomu potřebujeme? Do jakých kooperací můžeme vstoupit? A to vše s cílem zajistit, aby se zákazník cítil dobře ošetřený a aby jeho potřeby byly uznány.

Egon Kofler: Mnohokrát jsem s odpovědnými osobami hovořil a opakovaně jsem se ptal: Kde vám mohu pomoci? Prodej jednotlivých produktů mě zajímá až na druhém místě. Chci pochopit problémy zákazníka a nabídnout mu systematické řešení. Výsledkem bylo, že jsme chtěli problém nedostatku zaměstnanců řešit společně - a právě zde přichází ke slovu automatizace. Jde o to, aby technologie byla automatizovaná a převzala fyzicky náročné a opakující se úkony ve společném stravování. To znamená, že je potřeba méně personálu, stávajícím zaměstnancům se uleví a člověk a stroj pracují ruku v ruce.

Zde pracujeme s interními odbornými znalostmi a spoléháme se např. na naši dceřinou společnost BRIMATO Catering Automation Technology GmbH. Máme rozsáhlé odborné znalosti v oblasti automatizace.

Egon Kofler: Do našeho portfolia automatizace již patří třídicí a balicí stroje na příbory BRIMATO a B.PRO, automatizace potravinářského průmyslu. BRIMATO ASV-1 se šesti moduly od pásového dopravníku potravin až po shrnovač táců a vyrovnávací a dopravní technika BRIMATO pro nepřerušený řetězec procesů v kuchyňské technologii. Tato oblast bude dále rozšiřována a přizpůsobována individuálním požadavkům zákazníků. Cílem je plně automatizovat distribuci potravin.

Egon Kofler: Digitalizace zajišťuje jednodušší a transparentnější procesy. Díky digitální dokumentaci HACCP lze například zajistit hygienické standardy a plně dodržovat povinnosti při ověřování. V neposlední řadě slouží vyhodnocování dat jako podklad pro optimalizaci procesů v jídelní kuchyni.

Egon Kofler: Dobrým příkladem je určitě vozík na přepravu potravin B.PROTHERM E. Jeho integrované senzory měří mimo jiné vnitřní teplotu a zajišťují, že přepravované potraviny jsou vždy chlazeny nebo udržovány teplé podle potřeby. Ve spojení se softwarovým nástrojem QM-Spot je možné komplexní digitální řízení hygieny, teploty a procesů. Všechna důležitá data lze zobrazovat a spravovat bez papírování prostřednictvím uživatelsky přívětivého rozhraní, dokumentovat je v souladu s právními předpisy a podrobně analyzovat a optimalizovat tak procesy v profesionální kuchyni.

Egon Kofler: Společnost B.PRO se stane ještě více systémovým poskytovatelem se zvláštním zaměřením na distribuci a výdej potravin. Snažíme se o holistický přístup a přemýšlíme o komplexních řešeních pro různé oblasti jídelní kuchyně a jejích procesů. Abychom mohli tuto strategii co nejlépe realizovat, budeme i nadále průběžně a uceleně rozvíjet naše portfolio služeb a výrobků a také stále více spolupracovat s dalšími společnostmi, jejichž nabídka se s tou naší skvěle doplňuje.

Dvěma dobrými příklady jsou naše spolupráce se společností temp-rite v oblasti školního stravování a spolupráce se společností QM-Spot v oblasti softwarově podporované hygieny a zajištění kvality.

Egon Kofler: Na jedné straně využíváme komponenty našich dceřiných společností a snažíme se o vlastní vývoj, na druhé straně uzavíráme silná partnerství se zavedenými i menšími společnostmi (včetně začínajících), abychom vytvořili synergické efekty a nové příležitosti.

Vždy se zaměřujeme na potřeby našich zákazníků a na výzvy, kterým budou čelit v nadcházejících letech. Důležitý je úzký dialog založený na důvěře: prezentace naší „Vision Kitchen Automation“ na veletrhu INTERNORGA 2023 byla výchozím bodem pro mnoho hlubokých diskusí o náročné realitě profesionálních kuchyní a jejich cestě do budoucnosti.

Na tomto základě nyní společně s naší dceřinou společností BRIMATO vyvíjíme koncepty automatizace různých procesních kroků na potravinářské distribuční lince - velmi blízko reálnému světu.

Zahájili jsme například projekt JUNIOR-SERVE, jehož cílem je další rozvoj systému B.PRO.

Egon Kofler: S JUNIOR-SERVE jsme řešili problém, který se stane akutním v roce 2026. V tomto roce budou muset základní školy zajistit celodenní výuku. Nejpozději v této době bude mnoho z těch, které jsou za to zodpovědné, čelit velkému problému. Vždyť je třeba zajistit celý dodavatelský řetězec - a to na pozadí často nízkého rozpočtu a převládajícího nedostatku pracovníků v této oblasti.

Ve společnosti B.PRO jsme si potřeby potenciálních zákazníků uvědomovali již na počátku, ale zároveň jsme věděli, že to sami nezvládneme. Proto jsme hledali partnerské společnosti, s nimiž bychom mohli co nejrychleji proměnit naše vize ve skutečnost. Výsledkem je například společnost JUNIOR-SERVE. JUNIOR-SERVE je servírovací systém typu „vše v jednom“, který poskytuje praktická a na míru šitá řešení pro školky a školy pro celodenní stravování - od rozvozu přes regeneraci a servírování až po odvoz. V současné době jsme ve fázi marketingu a prodeje. První systémy již byly zavedeny a ohlasy jsou velmi dobré.