Ať už na zimních olympijských hrách v Pekingu, v baru v Mnichově nebo ve fritéze rychlého občerstvení: roboti se v gastronomii používají stále častěji. To, co v některých případech stále ještě zní jako science fiction, už dorazilo do současnosti.

Řada výrobců dnes nabízí robotická řešení pro gastronomii, od výroby až po servírování. Důvody pro jejich použití jsou různé, od nedostatku personálu a hygieny až po odlehčení zaměstnancům od namáhavých a monotónních úkolů. Představujeme tři aktuální příklady.

V budoucnu budou roboti stát na „Mojito Station“ a budou moci připravovat normální a nealkoholickou verzi nejoblíbenějšího koktejlu Sausalitos. „Mobilním telefonem naskenujete QR kód, objednáte si s ním, zaplatíte bezhotovostně a ramena položí nápoj před zákazníka,“ vysvětluje Heidt. Existuje však jedna věc, kterou ani ti nejlepší baroví roboti nebudou schopni v dohledné době nahradit - lidská interakce mezi barmanem a zákazníkem, od uvolňujícího small talku až po hluboké barové rozhovory pozdě v noci.

Jedním z cílů při vývoji robotického kuchaře s podporou umělé inteligence bylo dosáhnout konzistentních výsledků, tj. konstantního chuťového profilu pokrmu. Pomocí zpracování obrazu a senzorů se každou mikrosekundu kontroluje více než 1 200 parametrů. „Čím více vaří, tím více se učí a ovládá recepty. Pokrmy lze také pohotově aktualizovat,“ vysvětluje Sunkara výhody robotických kuchařů s podporou umělé inteligence. Během několika minut lze nahrát nové recepty, které pak robot okamžitě připraví - ať už jde o jednoduché rychlé jídlo, asijský pokrm z pánve wok nebo středomořskou kuchyni.

Kromě vlastních restaurací nabízí společnost Nala Robotics restauratérům možnost otevřít si vlastní cloudovou kuchyni: Recepty se nahrají a vytvoří se odpovídající možnosti objednávek (vlastní webové stránky nebo platformy pro rozvoz). Po objednání jsou pokrmy čerstvě připraveny v robotické kuchyni Nala a následně doručeny zákazníkovi smluvní rozvážkovou službou. „Nové gastronomické koncepty a značky lze tímto způsobem spustit do 24 hodin,“ říká společnost.

Od automatizované přípravy jídel až po jejich servírování pomocí kolejnicového systému s drony a robotickým barmanem - robotika v gastronomii je zde dovedena do extrému: Po naskenování QR kódu vybraného pokrmu se spustí automatizovaný proces přípravy - ať už se jedná o hamburger s hranolky nebo čínské jídlo z hliněného hrnce. Všechny pracovní kroky, od usmažení hamburgerové placky a naskládání ingrediencí na hamburger až po zabalení hotového hamburgeru do papíru, provádí robot. Hlavní jídla jsou doručována drony na kolejnicovém systému až na místo hosta. na místo hosta. V Pekingu museli strávníci jídlo odklízet pouze ručně.

Na první pohled velmi působivé. Většina zástupců médií si však po několika dnech uvědomila, že počáteční okouzlení velmi rychle vystřídala určitá únava z umělého prostředí. „Chybí mi, aby mi jídlo prostě podal skutečný člověk. Pak jim mohu přímo vynadat, když něco není v pořádku. Nebo být rád, že vidím přátelskou tvář,“ tak popsal svůj dojem na místě jeden z novinářů. Osobní kontakt se prostě nedá tak snadno a rychle nahradit - i kdyby šlo jen o stížnost.