Když je robot u sporáku

Takovou kuchyni hanzovní město ještě nikdy nevidělo. Vývoj od start-upu Goodbytz, velká nerezová krychle se skleněnými a světelnými prvky, vypadá jako ze sci-fi filmu. Uvnitř futuristické jednotky robotické rameno nenuceně obsluhuje osm indukčních plotýnek s hrnci, které byly předtím pomocí spirálových šneků naplněny ingrediencemi na gram přesně. Aby se nic nepřipálilo, hrnce nabírají rychlost a otáčejí se rychlostí 180 otáček za minutu. Jiné rameno mezitím jídlo zdobí kořením nebo omáčkami. Součástí kostky je také myčka nádobí. Výkon tohoto důmyslného systému: 150 jídel za hodinu. Při životnosti kolem pěti let to znamená celkem asi 6,75 milionu jídel. Robotická kuchyně najde své zákazníky mimo jiné ve světě kuchyní duchů. Společnost také plánuje vlastní vlajkovou restauraci v centru Hamburku.

Ať už se protřepává, nebo míchá: Pokud máte po dni stráveném v kasinu chuť na osvěžující koktejl, najdete zde to, co hledáte - ale neměli byste hledat rozhovor s týmem za barem. Tvoří je průmysloví roboti s nebem plným lahví. Po zadání objednávky přes tablet přesně uchopí všechny potřebné ingredience a namíchají požadovaný nápoj - včetně plátku citronu, ledu a spol. Tento koncept show dokonale zapadá do světového hlavního města zábavy a z pohledu obsluhy má jednu velkou výhodu: žádné bolavé svaly po dlouhé směně při míchání nápojů.

Zde si můžete dopřát od všeho trochu víc. Více než 40 robotů připravuje jídla z kategorie čína, hot pot a fast food pro 600 hostů. Robotičtí číšníci s širokýma LED očima obchází, aby přijímali kulinářské požadavky zákazníků a převáželi podnosy se zákusky. Vysoce automatizovaná je také příprava teplých pokrmů; například robot na těstoviny dokáže připravit 120 porcí za hodinu. Ty jsou pak v jídelně zavěšeny pomocí uchopovacích ramen ke stropu. Talíře se však nepokládají přímo na stoly. To stále provádí tradiční lidský personál. Trocha tradice je také dobrá věc, protože robotická restaurace XXL se nachází ve čtvrti Foshan Shunde, kolébce kantonské kuchyně.

Roboti zde přebírají roli hostitele: návštěvníky nevítá pouze hostitelský bot. Od doporučení jídelního lístku až po servírování jsou všechny obslužné úkony v rukou přátelských mechanických bytostí s velkýma, zářivýma očima. Oceněná kavárna Avatar Robot Café je skutečnou laboratoří inkluze a integrace: roboty na dálku ovládají lidé, kteří jsou ze zdravotních důvodů výrazně omezeni v pohybu. Dokonce i pacienti, kteří nejsou schopni opustit své lůžko, se mohou opět zapojit do každodenního společenského života.

V technologicky vyspělé Kalifornii spojilo své síly několik společností, aby realizovaly svou vizi plně autonomní restaurace. CaliExpress se při přípravě jídla spoléhá na duo robotů: jeden se stará o hamburgery, druhý o křupavé hranolky. „Nemůžeme najít dostatek lidí, kteří by pracovali na fritéze a grilech,“ říká společnost. „Jsou to nebezpečné práce a tato automatizace nám pomáhá mnoho těchto problémů vyřešit.“ Na kontaktu se zákazníky se zase podílí rozpoznávání obličeje a umělá inteligence. Z očí vracejících se hostů se doslova čtou jejich osobní preference v oblasti rychlého občerstvení, takže už je nečeká žádné nepříjemné překvapení, když se poprvé zakousnou do šťavnatého masa: „Nyní je každý hamburger připraven pokaždé přesně stejným způsobem.“

Pokrmy se stále vaří v zákulisí tradičním způsobem za použití mužské a ženské síly. Místo toho je proces servírování v „první smyčkové restauraci na světě“ podívanou, po které zůstane nejedna hladová pusa otevřená: Celou místností se vinou lesklé nerezové kolejnice, které ožijí, když si objednáte prostřednictvím dotykové obrazovky. Malé vozíky naložené hrnci na vaření, lahvemi s nápoji a dezerty v zavařovacích sklenicích sviští shora na stoly - přímo před zraky návštěvníků.

Restaurace s automaty jsou skutečnou klasikou. Vždyť stěny plné osvětlených přihrádek, za jejichž průhlednými dvířky čekají nejrůznější pochoutky, jsou tu s námi už více než 100 let. Společnost Automat Kitchen nyní dala tomuto osvědčenému konceptu digitální podobu: Potraviny už nečekají v přihrádkách, dokud si nenajdou kupce. Místo toho přijímají objednávky terminály s dotykovými obrazovkami, pokrmy jsou čerstvě připraveny zaměstnanci a o několik minut později jsou připraveny k vyzvednutí za dveřmi automatů.

S připojenou hlavou panenky a kuchařskou čepicí může „NooBot“ vypadat trochu zvláštně. O to působivější je však jeho výkon. Připraví 150 nudlí Dao-Xiao za minutu tak, že je nožem seškrábne z bloku těsta a vloží přímo do hrnce. „Nudle by měly být jako malé lístky: uprostřed tlusté a na povrchu velmi jemné,“ vysvětluje ideál zakladatelka restaurace Nan Pustelnik-Zhao. A „NooBot“ toho dosahuje naprosto dokonale. Těstoviny vycházejí z tradiční severozápadní čínské kuchyně a podávají se se sezamovou a arašídovou omáčkou, na kostičky nakrájeným vepřovým bůčkem nebo s polévkou miso s tofu a zeleninou.

Nemusí to být vždy kamenná pec. Někdy stačí i jasně červený automat. Čerstvá pizza se zde vyrábí nepřetržitě v několika krocích - bez lidské pomoci: Poté, co je těsto čerstvě smícháno s moukou a vodou a následně vytvarováno, se přidá rajčatová omáčka a polevy. Poté se pizza za méně než tři minuty upeče při vysoké teplotě do křupava - hotovo!

Franšíza Bowl rozpoznala potenciál automatizace. „Pandemie tento problém ještě zhoršila,“ říká zakladatel Dennis Grote na téma napjatých pracovních trhů. „Chybí zejména vyškolení a zkušení kuchaři. Restauraci můžeme provozovat jen se dvěma zaměstnanci, bez robotů bychom potřebovali další tři kuchaře.“ V automatizované kuchyni je sedm černých hrnců, které se po mechanickém naplnění surovinami otáčejí v úhlu 45 stupňů. Infračervená technologie pak hrnce zahřeje na 180 stupňů, načež se hotové pokrmy automaticky vyklopí do misek. Horká voda z tlakových trysek hrnce vyčistí - a proces vaření začíná znovu. Pouze doplňování misek se salátem, syrovou zeleninou a obilovinami se provádí ručně.

Chcete se dozvědět více o řešeních automatizace a digitalizace společnosti B.PRO? Neváhejte nás kontaktovat!