Startovní signál pro největší restauraci na světě

Olympijské a paralympijské hry ve Francii jsou sportovní událostí plnou superlativů. Ale není to jen zhruba 15 000 sportovců z 208 zemí a regionů, kteří ze sebe vydávají všechno. Špičkové výkony jsou vyžadovány také v zákulisí - zejména pokud jde o stravování: 200 zaměstnanců připraví během čtyř týdnů více než 13 milionů jídel podle 500 receptů. Hlavní restaurace v olympijské vesnici je s 3 200 místy největší restaurací na světě.

Francouzská kuchyně je světovým dědictvím. Grande Nation, rodiště vysoké kuchyně, se proto rozhodlo, že při sportovních událostech, jako je tato, provede revoluci v cateringu - a pověřilo specialistu na catering „Sodexo Live!“, aby tuto vizi proměnil ve skutečnost.

Společnost „Sodexo Live!“, která byla založena v roce 1966 v Marseille jako cateringová společnost pro veřejné úřady, podniky, školy a nemocnice, zaměstnává přibližně 430 000 lidí, kteří se denně starají o 80 milionů lidí ve 45 zemích. Již nyní má zkušenosti s velkými sportovními událostmi, včetně Super Bowlu, mistrovství světa v ragby a Tour de France. Jako oficiální olympijský partner je společnost zodpovědná za stravování sportovců, dobrovolníků, diváků a zástupců médií ve Francii - v olympijské vesnici a na dvanácti místech konání soutěží.

Větší výzva už snad ani být nemůže. Na jedné straně je třeba brát v úvahu různé preference a náboženská a kulinářská omezení hostů z celého světa. Na druhé straně musí být jídla cenově dostupná. Navíc Francie klade na stravování pro olympijské hry řadu podmínek, které byly mimo jiné vyjádřeny ve „vizi stravování“.

Společně se stovkami odborníků z oblasti špičkové gastronomie, sdružení zemědělců, vědy o výživě atd. vypracovali odpovědní pracovníci jasné pokyny pro zásobování potravinami v rámci takzvané „Food Vision“, které jsou závazné pro partnery, jako je „Sodexo Live!“.

„Cílem her je využít znalostí a kreativity francouzské kuchyně k propagaci odpovědného stravování na stadionech a při sportovních událostech,“ říkají organizátoři olympijských her. „V zemi gastronomie a vzhledem k velkým klimatickým a ekologickým výzvám současného světa jde o provozní, kulturní a ekologický úkol, který na sebe vezmou všichni, kdo se na hrách podílejí.“ O každého by mělo být postaráno kvalitním, kreativním a udržitelným způsobem: To je snaha hostitelské země.

Organizátoři těchto olympijských her chtějí být lepší než jejich předchůdci, zejména z hlediska životního prostředí. Za účelem optimalizace uhlíkové stopy proto „Food Vision“ počítá s řadou opatření, mezi něž patří například

Poprvé v historii olympijských her nabízí sportovcům gurmánské pokrmy. „Sodexo Live!“ se bude při sestavování jídelníčku spoléhat na tři oficiálně jmenované olympijské šéfkuchaře Alexandre Mazzia, Akrame Benallal a Amandine Chaignot. ‚Na originální gurmánské nabídce budou spolupracovat naši vlastní kuchaři se třemi šéfkuchaři, kteří reprezentují francouzskou kulinářskou tradici,‘ říká Franck Chanevas, generální ředitel ‚Sodexo Live!‘ pro Francii a Španělsko.

Co je ale na jídelníčku sportovců? Akrame Benallal se zaměřuje na pokrmy, jako je treska dušená v páře nebo kuře na tandiru, Alexandre Mazzia připravuje bulgur a quinou a makrelu svým typickým způsobem se spoustou pečení, koření a chilli a Amandine Chaignot sportovce pohostí croissantem s artyčoky a lanýži nebo drůbeží s langoši. Obecně platí, že syrová a smažená jídla jsou zakázána.

Každý z kuchařů bude osobně přítomen dva dny v týdnu. V „La Scène des Chefs“, gastronomickém koutku ve vesnici sportovců, bude otevřená, plně vybavená kuchyně a průchozí jednotka. „Sodexo Live! si dělá mise en place samo,“ prozrazuje Amandine Chaignotová, “vše jsme společně ověřovali během testovacích fází.“

Kromě olympijské vesnice se však hostitelská země výrazně prosazuje i v kulinářské oblasti. Na sportovištích a centrálních místech bylo otevřeno přibližně 80 pop-up restaurací (někdy jen dočasně na vybranou sportovní událost) - včetně „Gustave 24“ v prvním patře Eiffelovy věže a jídelny v muzeu umění „Palais de Tokyo“. Další zvláštností těchto olympijských her: K jídlu si hosté zakoupí také vstupenku na příslušnou sportovní událost. O tento koncept již projevily zájem budoucí hostitelské země Milán a Los Angeles.

Tradice, udržitelnost, chutě a potřeby z celého světa - „Sodexo Live!“ má za úkol je sladit. „Jsme velmi hrdí na to, že 'Sodexo Live! je součástí této výjimečné události pro Paříž a Francii,“ zdůrazňuje Nathalie Bellon-Szabo, generální ředitelka společnosti. „Všechny naše týmy usilovně pracují na tom, aby olympijským a paralympijským sportovcům nabídly jedinečný a nezapomenutelný zážitek.“