Komerční gastronomie v rekordním kurzu: FRESH & GO jako efektivní řešení pro budoucnost

Kulinářské nabídky komerční gastronomie jsou stále oblíbenější. Současně se odvětví potýká s nedostatkem zaměstnanců apod. – tak zní závěr nejnovějšího průzkumu.

B.PRO poskytuje řešení

Provozovatelé komerčních stravovacích zařízení, kteří chtějí svou nabídkou vzbudit trvalé nadšení, by měli věnovat zvláštní pozornost některým aspektům: 74,2 % z 32 dotazovaných společností s 12 110 pobočkami označilo vstřícnost zaměstnanců za nejdůležitější faktor úspěchu. Pro 71 % dotázaných hraje rozhodující roli při přesvědčování na trhu atraktivní poměr ceny a výkonu. Zde sektor těží z takzvaného efektu Trading Down: V době rostoucích životních nákladů se mnoho spotřebitelů vzdává dražších možností stravování mimo domov.

Místo toho volí levnější alternativy v supermarketech, pekárnách a podobně, pokud je kvalita nabízených jídel odpovídající. 67,7 % spotřebitelů přikládá stále větší význam kvalitním, zdravým a čerstvě připraveným výrobkům.

Dalším klíčovým faktorem spokojenosti zákazníků jsou rychlé a nekomplikované procesy, a to jak při přípravě jídla, tak i při placení. Proto se vyplatí investovat do nových forem přípravy a prezentace, efektivních procesů a digitálních platebních systémů – o tom více níže.

Koneckonců komerční gastronomie boduje také svou spolehlivostí. Neočekávané zavírací dny, zkrácená otevírací doba – to, co opakovaně vyvolává frustraci spotřebitelů v sektoru stravování mimo domov, zejména po pandemii koronaviru, není obvykle problémem supermarketů nebo obchodů pro kutily.

Když už jsme u otevírací doby: Studie EHI poskytuje jasnou odpověď na otázku, v jakých časech jsou komerční gastronomické služby nejnavštěvovanější. Nejvyšší obrat má polední menu s podílem přibližně 45,5 procent. Jedná se o praktické volitelné vybavení s velkým výběrem produktů a atraktivními cenami, zejména pro pracující.

Současně se zvyšuje obliba svačin. Splňují rostoucí potřebu flexibilních menších jídel mezi jednotlivými jídly, která lze konzumovat i na cestách. Svačiny se v současné době dostaly na stejnou úroveň jako snídaně, přičemž obě oblasti tvoří přibližně 21 % tržeb. To je dobrá zpráva pro provozovatele komerčních stravovacích zařízení. Vždyť poptávka v průběhu celého dne umožňuje ekonomičtější provoz, jednodušší plánování personálu, méně špiček a celkově vyšší tržby – za předpokladu, že je tomuto vývoji přizpůsobeno vybavení a nabídka.

I když sendviče a domácí kuchyně mají i nadále své pevné místo – klasika je stále častěji nově interpretována. Komerční gastronomie prochází kulinářským probuzením, otevírá se inovativním food trendům a oslovuje tak mladší cílové skupiny. Velmi oblíbené je zdravé stravování, čistá strava bez polotovarů a globálně inspirované pokrmy. Oblíbené jsou zejména středomořské a asijské vlivy a hybridní nabídky, které kombinují prvky různých kuchyní.

S tím úzce souvisí téma udržitelnosti. Stále více prodejců se zaměřuje na regionální a sezónní suroviny. Používání opakovaně použitelných obalů však zůstává výzvou, protože zákazníci je zatím přijímají jen málo – pouze 4,9 % jídel a nápojů prodaných v roce 2023 bylo prodáno v opakovaně použitelných obalech. Zde je třeba kreativních pobídek, aby se znatelně zvýšila přijatelnost.

Kromě problematiky opakovaně použitelných obalů existují i další, dalekosáhlejší výzvy, kterým v současné době čelí komerční gastronomie, jak ukazuje studie:

Na prvním místě zůstává napjatá personální situace. Necelé dvě třetiny dotázaných prodejců označují za obtížný nábor nových zaměstnanců a 46,9% považuje za problém dlouhodobé udržení zaměstnanců. Vzhledem k nedostatku kvalifikované pracovní síly sází mnoho prodejců na nové strategie, jako je mobilní nábor, tj. přímé žádosti o zaměstnání prostřednictvím chytrého telefonu. Stále důležitější je také propracovaná strategie na sociálních médiích. Nejen pro obsazení volných pracovních míst. Ale také pro přitažení pozornosti mladších cílových skupin k nové, trendové nabídce jídel.

Přes všechnu radost z toho, že se stále více etabluje jako levná alternativa k návštěvě restaurace: Zvyšování nákladů se přitom nevyhýbá ani komerční gastronomii. Aby byla nabídka dlouhodobě zisková, je stále zapotřebí chladná hlava a překvapivé přístupy.

A konečně je třeba uspokojit i poptávku po vegetariánské a veganské nabídce, aby bylo možné dlouhodobě přilákat a udržet nové cílové skupiny. Je docela dobře možné, že současný 67,9procentní podíl masitých jídel na tržbách v budoucnu výrazně poklesne ve prospěch rostlinných variant.