Kdo to zaplatí?
Rostoucí náklady na energie a potraviny: i malé kroky mohou pomoci snížit náklady.
Náklady v gastronomii se nesmírně zvýšily. V důsledku toho se zvyšuje tlak na cateringové společnosti, majitele restaurací, provozovatele jídelen a všechny společnosti v odvětví stravování. A nyní? Co se s tím dá dělat, jaká opatření mohou pomoci?
Dva hlavní faktory ovlivňující náklady jsou rychle identifikovány. Finanční výdaje na energie a potraviny jsou položky řízení podniku, které mají v současné době reálný dopad na výdajovou stránku.
Například cena elektřiny v průmyslu v Německu je v současné době pětkrát vyšší než před rokem. Dne 2. srpna 2022 se megawatthodina elektřiny na lipské burze EEX obchodovala za 398,50 EUR. To je více než pětkrát více než před rokem, kdy cena činila 76,10 EUR.
Zavřené oči a skrz?
V současné situaci byste měli udělat dvě věci: zachovat klid a jednat rychle. Pokud dnes začnete s identifikací nákladových faktorů, prověřením a optimalizací procesů a rychlou implementací změn, můžete dosáhnout okamžitého úspěchu. Určitě totiž existují způsoby, jak tomuto cenovému scénáři čelit. Již optimalizace každodenních činností může ušetřit až 10 % celkových nákladů na energie.
S minimálními technickými opatřeními není problém snížit náklady na energii o dalších 10 %. Například použitím LED osvětlení a automatických osvětlovacích systémů. Sto jedenáctiwattových LED žárovek, které nahradí sto šedesátiwattových žárovek, může za 8 let dosáhnout úspory nákladů na energii ve výši více než 5 000 eur. Další náklady lze ušetřit pomocí časového řízení, soumrakových spínačů a detektorů pohybu/přítomnosti.
Snížení nákladů lze snadno dosáhnout i v případě vytápění. Dbejte například na správnou teplotu v místnosti. Každý stupeň nižší teploty v místnosti ušetří přibližně 6 % nákladů na vytápění. Náklady lze snížit také pravidelným čištěním a údržbou topného systému. Čištění silně znečištěného kotle může vést k úspoře energie až o 20 %.
Používání termostatických ventilů na radiátorech je z hlediska úspory energie základem všeho. Regulují průtok topné vody v závislosti na teplotě v místnosti. Izolované potrubí výrazně minimalizuje energetické ztráty. Dvacet metrů neizolovaného potrubí způsobí dodatečnou roční spotřebu přibližně 5 000 kilowatthodin.
Exploze nákladů na potraviny
Kromě energií prudce vzrostly také náklady na potraviny. I zde však existuje několik způsobů, jak výdaje rychle a udržitelně snížit. Prvním krokem je optimalizace jídelníčku.
Více salátů, zeleniny, luštěnin a ovoce v kombinaci s omezením masa snižuje náklady na zboží. Je to proto, že nárůst cen těchto produktů je v porovnání s masem nižší. To však neznamená, že by se ceny těchto pokrmů měly snižovat. Do kalkulace je třeba zahrnout skutečnost, že příprava vegetariánských a veganských pokrmů často vyžaduje více času a zručnosti.
Zapomenutá zelenina, jako je pastinák nebo tuřín, také činí pokrm zajímavějším a chuťově výraznějším a odvádí pozornost od drahého masa nebo ryb.
Vyplatí se jednat
Pokud nebudete strkat hlavu do písku jako pštros, ale budete jednat, můžete se alespoň bránit proti ohromujícím nákladům. Kritické přezkoumání provozní spotřeby energie, promyšlení a optimalizace procesů a kreativní přístup k nabízeným potravinám jsou první kroky správným směrem.
„Wir sind Möglichmacher“Wenn komplexe Projekte anstehen, kommt die Abteilung „B.PRO Projects“ ins Spiel. Sie bietet maßgeschneiderte Lösungen im Bereich Speisenausgabe und Speisenverteilung. Welche konkreten Vorteile dies für den Kunden hat, erläutert Abteilungsleiter Martin Braun im Interview.
Kantine der ZukunftAusgewogene Mahlzeiten und eine effiziente Speisenausgabe mit Wohlfühlfaktor sind die Leitmotive von Morgen. B.PRO gestaltet diese Zukunft aktiv mit
Studie EHI o komerční gastronomii v Německu 2024Teplé jídlo při nákupu nábytku, občerstvení na čerpací stanici – komerční gastronomie zažívá rozmach. Nedávná studie ukazuje, čemu zákazníci přikládají zvláštní význam a které trendy jsou pro provozovatele důležité.