Přehodnocení kantýny

Jak společně lépe jíst

V Německu se v rámci velkokuchyní pravidelně stravuje přibližně pětina obyvatel, z toho asi polovina v podnicích. Kantýny však často nemají dobrou pověst. Currywurst a řízek ve sterilním prostředí jsou součástí každodenního života – koncepce, která je často způsobena nedostatkem zaměstnanců a rostoucími náklady, ale která nyní neodpovídá skutečným potřebám zaměstnanců.

Stravovací návyky v podnicích se změnily. Souhra práce z domova, pružné pracovní doby, proměnlivého pracovního vytížení a přání vyvážené stravy vede ke skutečné proměně společné gastronomie. Je zapotřebí netradičních a úsporných řešení. Kantýna je stále více přehodnocována, a to jak z hlediska kulinářské nabídky, tak z hlediska výdeje a prezentace jídel.

Zdravě a kvalitně – potřeba, která přetrvává

Požadavky účastníků stravování se změnily. Podle nedávného průzkumu Svazu německých spotřebitelských organizací chce 90 % lidí jíst zdravé a kvalitní potraviny i mimo domov.

Na seznamu přání je větší rozmanitost jídel, ochrana zvířat a klimatu, regionálnost, čerstvost a více rostlinných pokrmů. Je tu také touha vyměňovat si s ostatními nápady v příjemné atmosféře. Jak toho však lze dosáhnout v situaci, kdy je v celém odvětví nedostatek zaměstnanců?

Recept na to našel hamburský podnikatel v oblasti gastronomie Koral Elci se svou „Urban Canteen“. Ve Willy-Brandt-Straße otevřel „Table Dot“, který není spojen s žádnou společností a je volně přístupný všem. Někteří špičkoví a hvězdní šéfkuchaři připravují jídla, jako je zelené čočkové kari s krevetami, za rozumné ceny. Klíčem k tomu je faktor personálu: „Zaměřujeme se na kvalitu jídla a nahrazujeme obsluhu digitálním řešením objednávek a plateb a samoodběrem.“ Díky nabídkám, jako je nabídka společnosti Koral Elci, mohou společnosti v podstatě outsourcovat své stravování.

FRESH & GO, servisní automaty apod. šetří zdroje

Je třeba přiznat: Tato koncepce není (zatím) široce účinná. Trend je však jasně rozpoznatelný. Mnoho poskytovatelů již dávno naskočilo na tuto vlnu a nabízí vysoce kvalitní řešení pro společné stravování, která šetří zdroje

„Výrazně se rozšířila digitalizace objednávkových procesů, doručovacích služeb a nabídky jídel z automatů, jako jsou lahodné sendviče nebo mísy“, zdůrazňuje Bernd Rupprecht, Managing Director a Head of Sales & Market Development Catering ve společnosti B.PRO.

Svou koncepcí stravování FRESH & Go reaguje společnost z Oberderdingenu mimo jiné na personální výzvy a nové požadavky trhu. Kompletní modulární koncepce nabízí celodenní prodej teplých jídel s sebou, včetně samoobslužné pokladny, na ploše menší než 9 metrů čtverečních a jeho obsluhu zvládne pouze jeden člověk.

Kvalitní společné stravování – čtyři výhody pro podniky

Mnoho společností si uvědomilo, že kvalitní stravování zaměstnanců je faktorem, který přináší řadu výhod, mezi něž patří například

• zlepšení pracovní atmosféry

• zvýšení produktivity a kreativity

• snížení počtu absencí a nákladů na nemocenskou

• zvýšení atraktivnosti jako zaměstnavatele.

New Work je zde klíčové slovo. Zaměřuje se na přání a potřeby zaměstnanců, přičemž hlavními hodnotami jsou svoboda, nezávislost a účast na životě společnosti. V Googlu a podobných společnostech se kantýny již dávno staly místem výměny, kde je jídlo k dispozici 24 hodin denně a 7 dní v týdnu v útulném prostředí.

„Předpokládám, že společné stravování získá zcela nový význam“, potvrzuje Bernd Rupprecht, B.PRO Managing Director. Jeho společnost nabízí řadu nápadů, jak uskutečnit kantýnu zítřka: Mobilní a designové moduly pro prezentaci potravin, komponenty pro atraktivní výdej jídela samoobsluhu, stejně jako flexibilní řešení proFront Cooking včetně přípravy."

Moderní systémy pro výdej jídel pro koncepce New Work

Gastronomie je pro New Work klíčovým faktorem – to potvrzuje i Sebastian Herrmann, odborník na poradenství v gastronomii z gräfelfingenské projekční kanceláře Reisner x Frank. „Vidím zde čtyři příkladné stěžejní body.“ Jedná se o rychlé procesy s přestávkou obvykle 30 až 45 minut, atraktivní ceny a praktické a krásné prostředí, kde se lidé setkávají. Kde je největší páka, jak to ovlivnit? „Pro mě jsou to jednoznačně výdejní systémy.“

Namísto tradičních systémů, jako je One-Line (OL) nebo Free Flow (FF), vidí Herrmann budoucnost v koncepcích, které se především vyhýbají dlouhým frontám a složitým platebním procesům. Příklady najdete zde:

One-Stop Klassik (OSK): Několik pultů, ale všude jsou komponenty pro kompletní menu. Host dostane vše při jednorázovém vystání ve frontě a zaplatí přímo na stanicích.
One-Stop Flex (OSF): Stejně jako u McDonald's si host vybere a zaplatí na centrálním místě, kde je také vyvěšen jídelní lístek.
One-Stop Flex Digital (OSFD): Koncepce výrazně orientovaná na budoucnost. OSFD má podobnou strukturu jako OSF, ale objednávky a platby se provádějí digitálně předem, například prostřednictvím samoobslužného kiosku nebo aplikace. Stejně jako v restauracích rychlého občerstvení lze jídlo podávat i přes výdejní okénko.

Digitalizace jako katalyzátor pro kantýnu zítřka

Není divu: Digitalizace hraje stále důležitější roli také v oblasti společného stravování. Společnost Compass Group Deutschland GmbH nyní představila první plně digitální koncepci podnikové restaurace pro technologickou společnost v Německu. Denně obslouží až 600 hostů. Hlavní roli zde hraje digitální platforma „Time2Eat“. Účastníci stravování si na něm mimo jiné mohou rezervovat místa v podnikové restauraci nebo si objednat jídlo k vyzvednutí. To nejen šetří čas, ale také vám umožňuje naplánovat si přestávku podle vašich individuálních přání: Zaměstnanci se sami rozhodují, kdy a kde chtějí jíst a zda chtějí jíst sami nebo s ostatními.

Závěr

Jídelna zítřka bude odpovídat potřebám zaměstnanců a kombinovat kvalitní stravování s moderními technologiemi a prostředím, které vybízí zaměstnance k dobrému pocitu a výměně názorů. Díky digitalizovaným procesům objednávání a flexibilním výdejním systémům vytvářejí společnosti místo, které nabízí mnohem víc než jen nabídku jídel – stává se nedílnou součástí New Work a podporuje zdravé a produktivní pracovní prostředí.

Potřebujete podporu při zavádění moderního společného stravování?

Obraťte se na náš tým odborníků

Doporučené příspěvky