Schneider: Naopak: přední vaření v kombinaci s přílohami z bufetu se velmi dobře osvědčuje i v případech, kdy je třeba v krátkém čase obsloužit mnoho hostů. Kvalita je pro nás na prvním místě. Steak je šťavnatý jen tehdy, když je čerstvě upečený, tedy když nevychladne. To funguje stejně dobře pro 100 hostů jako pro 2500 - důležitá je správná příprava. Naše zkušenosti ukazují, že klíčovým faktorem úspěchu při přípravě předních pokrmů je profesionální plánování. Přední vaření se může skutečně uplatnit pouze tehdy, pokud jsou nabízené pokrmy vhodné nebo chytře navržené a zkombinované.

Schneider: Mohu hostům nabídnout individuální přístup a transparentnost. Zákazníci to opravdu oceňují. Díky individuální přípravě můžeme zohlednit i speciální požadavky kvůli alergiím, intolerancím a kulturně specifickým dietám. Zejména v konferenčním byznysu je téměř nemožné se na to předem zeptat. Díky front cooking přivádíme šéfkuchaře k hostovi a vytváříme transparentnost. Velká neznámá: „Kdo, jak a z čeho vaří?“ je jednoduše vyřešena. Při setkání 1:1 může host klást otázky přímo. To posiluje důvěru a zvyšuje ocenění.

Schneider: Myslím, že snížení množství potravinového odpadu je skvělé plus. Drahé suroviny lze připravovat selektivně a podle potřeby. Snižuje se tak riziko vzniku nákladů a zároveň můžeme našim hostům nabídnout rozmanitost, přehlednost a čerstvost. Vezměme si jako příklad těstoviny - pokrm, který můžeme bez větší námahy nabídnout ve čtyřech variantách v kombinaci s přílohou z drůbeže, mořských plodů, brokolice nebo tofu. Díky tomu můžeme vyhovět různým stravovacím návykům - od vegetariánů po vegany a flexitariány.

Schneider: Přední vaření je pro nás interní známkou kvality. Je to srovnatelné s výrobcem automobilů, který dává svým mechanikům podepisovat nálepku jako záruku kvality, čímž prokazuje svou osobní odpovědnost. Kuchaři, kteří mají motivaci a baví je to, prostě před hosty vaří ještě lépe. Je pro ně otázkou cti, že dělají něco navíc.

Schneider: Ano, samozřejmě. To je úplně něco jiného, než když se vše odehrává v pozadí a někdo posílá jídlo zpoza obrazovky. Tento osobní kontakt s hosty se často neuskuteční jen jednou, ale několikrát. Samozřejmě se objeví i občasná zpětná vazba typu: „To chutnalo skvěle“ nebo „Ten tip byl dobrý, dal bych si ještě jeden talíř“ nebo „Tohle mi doporučil soused“. Mezilidský dialog vytváří sympatie a navozuje pocit pohody, který je stejně důležitý jako kvalita jídla. To platí jak pro kuchaře, tak pro hosta.

Schneider: Vždy jsme měli štěstí na kuchaře, kteří nejen rádi vaří před hosty, ale také je to opravdu baví. Jsou těmi nejlepšími vzory pro naše učně, kteří se od nich rádi učí. Na kuchařském stanovišti je tedy vždy profesionál, který vede tým. Samozřejmě pořádáme také školení, například slovní. Zabýváme se také tím, co je třeba zohlednit vizuálně a jak učíme hygienu.

Schneider: To je opravdu nesmírně důležité. Definování standardů přikládáme velký význam, abychom optimalizovali procesy. To zahrnuje toky zákazníků i chování zaměstnanců. Proto dáváme přednost pevným předním vývařovnám na interních akcích, kde pravidelně vaříme pro 2 500 hostů. Protože pokud ze zkušenosti víme, že lidé stojí ve frontě vždy zleva, můžeme s tím počítat již od začátku. Pokud je naopak stanice vždy postavena na jiném místě, neustále vytváříme nové skutečnosti a ztrácíme drahocenný čas. Pokud se špatně umístíme z trasy hostů, máme najednou malou chybu s obrovským dopadem.

Schneider: Přední vaření má zážitkový charakter, což je dnes nesmírně důležité: jídlo je součástí akce a přední vaření do ní může být dokonale začleněno. Hosté jsou v pohybu, procházejí místnostmi a nechávají se lákat různými nabídkami. Souběžně hraje hudba, jsou zde ukázky a bar. Klasický bufet bez předního vaření již není aktuální. Proto jsou součástí programu našich akcí minimálně dvě přední kuchařské stanice. A nezapomeňte na jednu věc: Při každé akci se doporučujeme. Je to ideální příležitost k prezentaci naší nabídky služeb. Chceme naše hosty inspirovat a přední vaření je k tomu skvělým způsobem.