Efektivní stravování pro spokojené hosty
Zdravé a atraktivně prezentované pokrmy, maximální hygiena a efektivní procesy - požadavky na oblast výdeje jídel jsou vysoké.
Jaké systémy, procesy a produkty jsou však k dispozici? Jaké jsou jejich výhody a nevýhody a které z nich jsou vhodné pro vaši organizaci nebo firmu? B.PRO, váš profesionál pro profesionální řešení v oblasti stravování, vám poskytne odpovědi.
Ať už se jedná o školky, univerzitní jídelny, firmy nebo domovy důchodců, profesionální servírování jídel se stává pro mnoho zařízení stále větší výzvou. Je třeba ji zvládnout při nízkém počtu zaměstnanců a na pozadí neustále rostoucích nákladů. Navíc ne každý typ výdeje jídel je vhodný pro každé zařízení.
Řešením jsou univerzálně použitelné systémy, procesy a produkty, které účinně využívají zdroje a pomáhají minimalizovat čas a náklady - a přitom mají pozitivní dopad na vnímání příjmu potravy. Protože člověk jí očima.
Přehled systémů podávání jídla a jejich výhod a nevýhod:
Stolní společenství
Tento koncept je oblíbený ve střediscích denní péče o děti. Děti zde sedí u stolů a jednotlivé složky jídla jsou umístěny na talířích nebo v miskách na příslušných stolech. Jídlo jim podává vedoucí nebo si děti mohou samy posloužit.
Výhody:
- Výdejní personál je uvolněn
- Možnost zapojení účastníků stravování prostřednictvím samoobsluhy nebo obsluhy u stolu (prostírání, přikrývání atd.).
- Snižte množství potravinového odpadu výběrem správné velikosti porcí.
- Společná konstelace stolů vytváří útulnou atmosféru
Nevýhody:
- Vyšší náklady na zaměstnance
- Větší nároky na prostor
- Horké jídlo se po přendání do misek rychleji ochladí.
- Dospívající/mladí dospělí přijímají pouze podmíněně.
Cafeteria-Line
Hosté si vezmou tác a postaví se do fronty u obslužného pultu. Zde jsou jednotlivé složky jídla uspořádány „v řadě“ a obsluhující personál je porcuje a servíruje. Kromě toho si každý může vzít dezert nebo salát pro sebe, které jsou obvykle předem naporcované na straně.
Výhody:
- Komponenty lze sestavit speciálně
- Velikost porcí lze dohodnout s obsluhující osobou podle individuálních požadavků.
Nevýhody:
- Skutečnost, že všichni strávníci jsou vedeni kolem všech složek jídla, může mít za následek delší čekací dobu.
- Odpovídající prostor potřebný k uspořádání součástí
- Personál potřebný k zásobování pultu
Systém volného proudění
Různé složky potravin jsou rozmístěny na různých stanovištích. Účastníci si u vstupu vezmou tác a na stanovištích si mohou sami sestavit jídlo - podle principu free-flow.
Výhody:
- Samoobsluha
- Složky potravin lze jednotlivě kombinovat a porcovat.
- Kratší čekací doby, protože každý stojí ve frontě jen tam, kde něco chce.
- Lze dobře kombinovat s bufetovými stoly, např. na saláty.
Nevýhody:
- Široká škála požadovaných produktů
- Dostatek prostoru potřebného pro jednotlivé přepážky a „dopravní trasy“.
- Personál potřebný pro obsluhu výdejních stanic
Rozhodovací kritéria
Jaký systém výdeje jídel je vhodný pro mé zařízení?
Věk hostů:
Pro mateřské školy a základní školy je vhodnější sdílení stolů, pro střední školy a dospělé je vhodnější jídelní linka a free flow.
Počet jídel:
Sdílení stolů je možné pouze pro zvládnutelný počet osob, systém podnosů v konceptu cafeteria line a free flow pro rychlé podávání jídla pro mnoho osob.
Samoobsluha:
individuální složení jídla, ale také způsobuje delší čekací dobu než porcovaná jídla.
Rozmanitost nabídky:
rozhodující pro uspořádání servírovacího prostoru
Stanovte si priority (individuálnost účastníků stravování, náklady, personální náklady, ekologické povědomí atd.) a porovnejte je s podmínkami vašeho zařízení (věk hostů, počet porcí a dostupný prostor). Na základě toho se rozhodněte pro jeden z uvedených systémů servírování.
Profesionální tipy B.PRO pro efektivnější servírování jídla
- Plánování rostoucí poptávky bez finančních nákladů
- Mobilní servírovací systém může být užitečný, pokud se jídelna používá k více účelům.
- oddělte podávání a vracení jídla z hlediska prostoru nebo času, abyste zvýšili hygienické standardy ve vašem zařízení nebo firmě.
- Více výdejních míst může zabránit dlouhým frontám. K tomu může přispět i částečné prostírání stolů.
- Čekací doby lze zkrátit zavedením časově posunutých jídel.
Individuální jako vaše potřeby - řešení od B.PRO BASIC LINE
Ve společnosti B.PRO jsme profesionálové v oblasti profesionálního servírování potravin. Ať už je kladen důraz na hospodárnost a funkčnost nebo na maximální vizuální atraktivitu prezentace pokrmů, naše výrobky BASIC LINE jsou ideální pro splnění potřeb vaší provozovny nebo firmy. Ať už si vyberete jakýkoli systém pro servírování potravin, modulární řešení B.PRO BASIC LINE vám pomohou efektivně organizovat vaše procesy.
Na BASIC LINE je k dispozici ve čtyřech variantách:
BASIC LINE Smart
BASIC LINE Emotion
BASIC LINE Design
BASIC LINE Kids
B.PRO není nikdy příliš barevný: A Široká škála barev korpusů přispívá k živé a veselé atmosféře při stolování, zejména u menších dětí. Systémy s kolečky zaručují dostatečnou mobilitu, zatímco kompaktní rozměry optimalizují využití dostupného prostoru.
Praktické, robustní, efektivní a hygienické - výrobky B.PRO jsou spolehlivými společníky pro profesionální servírování jídel. Při výběru vhodného vybavení BASIC LINE vám pomůže 3D konfigurátor.
V případě jakýchkoli dotazů nás kdykoli kontaktujte.
- Aktualizace automatizace 2024
„Téma automatizace nabírá na obrátkách“ - Lennart Scherf, který je od počátku roku 2024 zodpovědný za automatizaci, poskytuje přehled o současné situaci.
- Kantýna budoucnosti
Hlavními zásadami zítřka jsou vyvážené pokrmy a efektivní výdej jídel s dobrým pocitem. Společnost B.PRO tuto budoucnost aktivně utváří.
- „Motivujeme“
Oddělení „B.PRO Projects“ realizuje individuální řešení v oblasti výdeje a rozdělování jídel. Její vedoucí Martin Braun přibližuje každodenní práci a vysvětluje výhody pro zákazníky.