Zorgcatering in ziekenhuizen - geautomatiseerd naar de toekomst
Universiteitsziekenhuis Frankfurt
In de catacomben van de keuken van House 35 is het een drukte van belang. Medewerkers in haarnetjes en witte jassen duwen karretjes van kamer naar kamer, terwijl anderen bevroren goederen sorteren in het ijskoude magazijn. In de keuken suddert het eten in grote ketels.
De "Afdeling 3.5 Catering en evenementenservice" van het academisch ziekenhuis van Frankfurt voedt dagelijks tot 2300 cateringdeelnemers. Ongeveer 1.200 hiervan zijn patiënten, terwijl tussen de 700 en 1.000 porties worden geserveerd aan medewerkers. Daarnaast worden ook externe locaties zoals dagverblijven en psychiatrische afdelingen bevoorraad en behoort eventcatering ook tot het portfolio.
"We voorzien onze gasten van gezonde voeding om hun gezondheid en welzijn gunstig te beïnvloeden," benadrukt Marina Becker, hoofd van de afdeling. Een verantwoordelijke taak die alleen lukt met een perfect gecoördineerd team. Mevrouw Becker heeft in totaal 98 fulltime medewerkers tot haar beschikking. Ze krijgt waardevolle managementondersteuning van Markus Conze (hoofd patiëntencatering) en Uljana Hoyer (hoofd personeels- en gastcatering).
Het menu is gevarieerd: er is dagelijks keuze uit volledige maaltijden, vegetarische en lichte maaltijden. De maaltijden worden bereid door vier koks volgens de "cook & chill"-methode met een doorlooptijd van drie dagen, terwijl vijf diëtisten zorgen voor de organisatie. Marina Becker weet: "Zonder geautomatiseerde processen zou deze werkdruk niet mogelijk zijn."
Om het bestaande personeel te ontlasten en te voldoen aan de eisen voor een effectieve en maximaal hygiënische voedseldistributie ondanks de gestegen kosten en het algehele personeelstekort in de branche, vertrouwt de afdeling "Catering en Event Service" daarom op twee belangrijke punten op oplossingen van de B.PRO Groep, geïnstalleerd door dochteronderneming BRIMATO Catering Automation Technology. B.PRO richt zich op automatisering van de voedingsdistributielijn, terwijl BRIMATO gespecialiseerd is in de automatisering van processen in spoelkeukens.
"Automatisering is onder andere zinvol als steeds dezelfde taken worden uitgevoerd, zwaar lichamelijk werk belastend is voor medewerkers of als er weinig personeel beschikbaar is", legt Simon Böckenholt uit. Als verkoopmanager bij BRIMATO weet dat de argumenten voor automatisering uiteenlopend kunnen zijn. "Afhankelijk van de omstandigheden ter plaatse kunnen we het tekort aan werknemers tegengaan, het bestaande personeel ontlasten, zorgen voor een betere werksfeer, de hygiëne optimaliseren, rendabeler werken en processen stabiliseren."
Sommige van deze argumenten hebben ook het Universitair Ziekenhuis in Frankfurt overtuigd. Om deelprocessen op het gebied van zorgverlening te automatiseren, gebruikt het momenteel twee oplossingen van de B.PRO Group: het ASV-1 systeem voor maaltijdautomatisering en het BVA-800 bestekverpakkingssysteem.
De Het ASV-1 voedselautomatiseringssysteem bestaat uit verschillende modules. Deze modules worden individueel samengesteld tijdens de planning - in Frankfurt was het planningsbureau io-consultants GmbH & Co. KG hierbij betrokken. De montage vond binnen twee weken plaats in maart 2020. De transportband voor voedselporties wordt in het academisch ziekenhuis gebruikt om systeemtrays op ronde banden te transporteren. De geautomatiseerde componenten: de handling van dienbladen, patiëntenkaarten en borden of stoofschalen.
Porselein en schalen worden geleverd door dispensertrolleys en automatisch in het proces gebracht. De machine zuigt de onderdelen met luchtdruk aan en plaatst borden en schalen op de schalen, die automatisch van tevoren worden geplaatst. De patiëntenkaarten die vanuit een magazijn naar de trays worden gevoerd, bevatten een digitale markering. Dit wordt gelezen door het automatiseringssysteem, zodat alleen de vereiste componenten (plaat/schaal/niets) erop worden geplaatst. De dienbladen die op deze manier worden geladen, worden op de transportband naar de betreffende medewerker getransporteerd, die het voedsel portioneert volgens de vereisten op de patiëntenkaarten. Aan het einde van de transportband wordt het voedsel in voedseltransportwagens geplaatst en - in het geval van patiëntenzorg - op de afdeling geregenereerd.
"Deze machine is vooral nuttig om de fysieke belasting van ons personeel te verlichten," legt afdelingshoofd Marina Becker uit. De trays met warmhoudfunctie wegen namelijk 1,52 kilo (er wordt momenteel een nieuw voedseldistributiesysteem met een lager traygewicht geïmplementeerd). Zonder het product zouden er tot tien van deze trays per minuut opgetild moeten worden. Daarnaast zijn andere repetitieve taken zoals het hanteren van patiëntenkaarten niet langer nodig. Dankzij de machine kan een fulltime medewerker elders productiever worden ingezet.
Ernaast werkt de BVA-800 bestekverpakkingsmachine betrouwbaar. Een medewerker voert het schoongemaakte bestek handmatig in de machine. Aan elke bestekset in Frankfurt wordt automatisch een servet toegevoegd. Het bestek wordt verpakt in papieren zakken die rondom goed worden afgesloten om hygiëne te garanderen tot aan de persoon die bediend wordt. De doorvoer bedraagt maximaal 800 besteksets per uur. "De BVA-800 doet zeer waardevol werk voor ons door verschillende stappen en dus tijd te besparen," benadrukt Marina Becker. "Het draagt ook bij aan een betere hygiëne, wat natuurlijk een uiterst belangrijk aspect is in de zorgcatering."
Vanwege deze voordelen speelt Becker ook met het aanvullen van het bestekbehandelingsproces met een automatisch besteksorteersysteem. Naast de sorteersystemen CSS-3500 en CSS-8500 kunt u ook kiezen uit de CSS-Compact. De machine sorteert maximaal vier verschillende soorten bestek per uur, in totaal 3.500 stuks. Het vertrouwt op slimme cameraherkenning met behulp van kunstmatige intelligentie.
Marina Becker is zich ervan bewust dat de voedseldistributie in professionele keukens voor een fundamentele verandering staat. “Gezien het toenemende tekort aan personeel zullen we steeds meer op zoek moeten gaan naar intelligente oplossingen. Automatisering en digitalisering zijn de onderwerpen van de toekomst.”
Automatisering update 2024“Het onderwerp automatisering raakt in een stroomversnelling” - Lennart Scherf, die sinds begin 2024 verantwoordelijk is voor automatisering, geeft een overzicht van de huidige situatie.
Kantine van de toekomstEen gevarieerd, evenwichtig aanbod van gerechten in een aangename sfeer - in plaats van saucijs-tristesse in de kille charme van vervlogen decennia: de kantine wordt in toenemende mate opnieuw uitgevonden.
"Wij zijn enablers"De afdeling B.PRO Projects realiseert individuele oplossingen op het gebied van voedseluitgifte en voedseldistributie. Afdelingshoofd Martin Braun geeft inzicht in de dagelijkse werkzaamheden en licht de voordelen voor de klant toe.