WildparkTaste en B.PRO - een heel goed team!

Als inwoner van het Sauerland groeide ik op in de buurt van Dortmund, dus als jongen was ik meer een BVB-fan. Mijn werk in het Wildparkstadion heeft mijn passie voor KSC aangewakkerd en nu is de overwinning of nederlaag van de club een persoonlijke zaak voor me geworden. Ik volg de wedstrijden alleen om professionele redenen, ik ken het team - dus natuurlijk juich ik voor ze op een heel andere manier!

Kortom, als operationeel manager en keukenchef ben ik verantwoordelijk voor de organisatie van de keuken, het personeel en de goede smaak van het eten. Met “WildparkTaste - Made by Traube Tonbach” hebben we in samenwerking met KSC een merk gecreëerd dat een uitstekende keuken combineert met gepassioneerde voetbalmomenten voor zakelijke gasten. Dit is een hoge standaard die we op elke wedstrijddag willen waarmaken.

Het werd gekenmerkt door veel spanning. Elke nieuwe thuiswedstrijd is ook een nieuwe uitdaging en er is altijd actie. De spannendste was zeker de opening van het stadion toen KSC tegen Liverpool FC speelde. De werklui waren net weg toen de bezoekers vijf minuten later binnenkwamen. Het feit dat we niet in onze bouwhelmen stonden te koken was alles...

De opwinding komt zeker ook doordat we hoge verwachtingen van onszelf hebben. De “Traube Tonbach” heeft een exclusieve reputatie en die willen we waarmaken. We zijn al erg goed, maar we willen tot de top van de stadioncatering behoren. Net als de teams op het veld geven we 100 procent om dit te bereiken.

We kunnen ongeveer 1.500 gasten verwelkomen, maar als er een topwedstrijd is, zoals Schalke tegen KSC, kunnen er wel 1.800 gasten zijn. We hebben 13 vaste medewerkers; op wedstrijddagen ben ik verantwoordelijk voor een team van wel 200 medewerkers, inclusief keukenhulpen, tijdelijk personeel voor de bediening of de bar.

Zeker weten! Natuurlijk zijn we altijd goed voorbereid. Maar er zijn nog steeds onzekerheden: Zullen alle ingeplande medewerkers komen opdagen? Zullen de besproken processen werken? Maar wat er ook gebeurt: Als baas moet ik rustig blijven. Ik ben over het algemeen een evenwichtig persoon. Zelfs onder de grootste stress is mijn boodschap: we redden het wel.

Dat is waar! (lacht) In feite loop ik waarschijnlijk net zoveel als een coach langs de zijlijn - zo niet meer. Onze horecawereld ('Hospitalitywelten') strekt zich uit van het ene doel naar het andere, op drie verschillende niveaus. Vanwege tijdgebrek gebruik ik vaak niet eens de lift. Soms moet ik wel 18 kilometer lopen! Maar het is de moeite waard, want op wedstrijddagen moet alles kloppen: het eten, het team en de uitrusting.

We werken voornamelijk met B.PROTHERM toestellen. Hun prestaties zijn enorm. Mijn persoonlijke favoriet is echter de B.PRO COOK. Wanneer we de bereide maaltijden op wedstrijddagen opeten, is het kookstation van onschatbare waarde voor ons. We kunnen alles perfect grillen, koken of bakken. De kwaliteit en het vakmanschap van de B.PRO COOK zijn onverslaanbaar. Ik hou ook van de individualiteit - je kunt het op veel manieren aanpassen aan je eigen behoeften. Ik ben vooral blij met de geïntegreerde afzuigkap, die ervoor zorgt dat gasten geen last hebben van keukenluchtjes tijdens het front cooking.

Het is duidelijk: de gast ervaart de versheid en de kunst van het koken direct. Ze kunnen zien dat we de topkwaliteit die we inkopen op het bord brengen. Er is ook directe communicatie mogelijk en als chef-kok kan ik direct inspelen op hun behoeften.

Over het algemeen zijn de producten gemakkelijk te gebruiken. We kregen echter ook gedetailleerde instructies aan het begin - bediening, onderhoud en reiniging waren hierbij belangrijke aspecten. Bovendien gaven de B.PRO-professionals ons veel tips en trucs om het beste uit de apparaten te halen.

Eén ding is duidelijk: we zijn een heel goed team. Als het om stadioncatering gaat, moet ik niet alleen op mijn medewerkers kunnen vertrouwen, maar ook op de technologie. Het teamwork is perfect!