Voedseltrends 2025

De gerenommeerde voedingsdeskundige en trendonderzoeker Hanni Rützler stelt sinds 2014 haar populaire Food Report samen. De voedingsindustrie, landbouw, catering en detailhandel zullen ook in 2025 profiteren van haar bevindingen.

Toegegeven, het is een uitdaging om culinaire ontwikkelingen in restaurants, kantines etc. altijd in de gaten te houden. Maar de meeste trends blijven, zoals het thema duurzaamheid. Rützler is ervan overtuigd: "Het is cruciaal om open te staan voor verandering om in de toekomst succesvol zaken te kunnen doen."

Vooral rond het thema vlees hebben zich tal van bewegingen ontwikkeld die een beslissende invloed hebben op de consumptie. Het wordt tijd: Volgens een studie van de Universiteit van Bonn zouden wij, geïndustrialiseerde landen, de vleesconsumptie in totaal met minstens 75 procent moeten verminderen om de mensheid in de toekomst te kunnen voeden. "Sneller, goedkoper en meer" is verleden tijd: ethiek, gezondheid en klimaat zijn waarden die de consumptie meer dan ooit bepalen. Het gaat erom vlees opnieuw te bekijken.

De gastronomie richt zich steeds meer op het culinair interpreteren van planten, zodat niemand zijn vlees mist - of op het aanbieden van plantaardige gerechten waarin groenten, fruit, peulvruchten enz. de hoofdrol spelen.

Globalisering is al heel lang een megatrend in de culinaire wereld. Smaken van over de hele wereld, altijd beschikbaar op tafel - wat wil je nog meer? Nu lijkt het erop dat consumenten dit onderwerp voorzichtiger benaderen. Oorlog en klimaatverandering hebben fundamentele vragen opgeroepen: Waar komt mijn eten in de toekomst vandaan? Welke kwaliteit kan ik verwachten? Is het transport duurzaam en de toeleveringsketen transparant?

Een alternatief is focussen op regionaliteit. Veel cateringmanagers breiden regelmatig hun netwerk van lokale producenten uit. Dit is vermoeiend en tijdrovend, maar "een manier om je te onderscheiden van andere, meer prijsgerichte culinaire antwoorden en je eigen profiel te ontwikkelen", benadrukt Hanni Rützler. Ze is ervan overtuigd dat de gasten dit waarderen.

In de hedendaagse gastronomie staat Pure Priorities voor genieten met een zuiver geweten, duurzaamheid en authenticiteit. Deze trend combineert regionale tradities, ethische productiemethoden en transparantie over de herkomst van producten. De nadruk ligt op eenvoudige, authentieke culinaire ervaringen. Pure Priorities weerspiegelt de groeiende behoefte aan eerlijkheid en verantwoordelijkheid. De uitdaging is om deze waarden economisch haalbaar en toegankelijk te maken voor een breed publiek - net als een andere foodtrend.

De dynamische veranderingstrend betekent dat gasten hun prioriteiten veranderen als het gaat om ingrediënten en drankjes. Vlees en wijn worden minder belangrijk en worden vervangen door alternatieven zoals alcoholvrije dranken en vegetarische of veganistische gerechten - niet als lapmiddelen of extra opties, maar als even belangrijke alternatieven.

In Duitsland wordt vandaag de dag nog steeds meer dan een derde van het geproduceerde voedsel vernietigd. Volgens de EU moet deze hoeveelheid tegen 2030 gehalveerd zijn - een doel waarvan milieuorganisaties vrezen dat het bijna onmogelijk te halen zal zijn. Het gebrek aan waardering voor voedsel is vooral te wijten aan de overvloed van het industriële tijdperk. Daarvoor werd voedsel veel meer gewaardeerd, simpelweg vanwege economische tegenspoed.

Er zijn verschillende culinaire bewegingen ontstaan om de fatale gevolgen van voedselverspilling tegen te gaan. Zero waste is voor velen aan de orde van de dag als het gaat om voedsel, de productie en de verwerking ervan. Zelfs supermarkten bieden nu onverpakte producten aan en zero-waste restaurants zijn populair in veel (grote) steden.

Afval niet langer zien als afval, maar als inspiratie voor iets nieuws - dit is een geweldige kans. De hergebruik voedingstrend gaat over het creatief gebruik van restjes. In eerste instantie een particulier initiatief, heeft het principe zijn weg gevonden naar met name chique restaurants - onder het motto "van neus tot staart tot blad tot wortel". Alle ingrediënten - of het nu gaat om vissenhuid, wortelloof of koffiepoeder - moeten worden gebruikt voor culinaire doeleinden of op zijn minst worden bewaard. Hanni Rützler ziet hier een groot potentieel, vooral in fermentatie. De circulaire voedseltrend richt zich daarentegen op de hele productcyclus van ons voedsel en is gebaseerd op het concept van de circulaire economie.

Regenerative Food daarentegen besteedt bijzondere aandacht aan de bodem omdat die belangrijk is voor een gezond ecosysteem. Het gaat erom hoe we voedsel verbouwen om het milieu te beschermen en de diversiteit van de natuur te bevorderen. Dit vermindert de impact van landbouw op het klimaat.

Of het nu gaat om regeneratief voedsel, hergebruik van voedsel of circulair voedsel - wie zich richt op duurzaamheid zal punten scoren bij de consument.

Het Food Report 2025 van Hanni Rützler laat zien dat duurzaamheid, gezondheid en klimaatbescherming belangrijke thema's zijn in de horeca. Trends zoals plantaardige voeding, regionale producten en innovatieve methoden om voedselverspilling tegen te gaan worden steeds belangrijker - dit is zowel een uitdaging als een kans voor degenen die verantwoordelijk zijn in de culinaire sector.