Schneider: Integendeel: front cooking in combinatie met bijgerechten van het buffet werkt ook heel goed als er in korte tijd voor veel gasten moet worden gezorgd. Bij ons staat kwaliteit centraal. Een steak is pas sappig als hij vers gaar is, dus als hij niet koud wordt. Dit werkt net zo goed voor 100 gasten als voor 2.500 - het belangrijkste is de juiste voorbereiding. Onze ervaring leert dat professionele planning een belangrijke succesfactor is voor front cooking. Front cooking kan alleen echt tot zijn recht komen als het aangeboden voedsel geschikt is of intelligent is ontworpen en gecombineerd.

Schneider: Ik kan de gast individualiteit en transparantie bieden. Klanten waarderen dat echt. Dankzij de individuele bereiding kunnen we ook rekening houden met speciale verzoeken vanwege allergieën, intoleranties en cultureel specifieke diëten. Vooral in de congresbranche is het bijna onmogelijk om hier vooraf naar te informeren. Met front cooking brengen we de chef-kok naar de gast en creëren we transparantie. Het grote onbekende: “Wie kookt er, hoe en waarmee?” wordt eenvoudigweg opgelost. In de 1:1 ontmoeting kan de gast direct vragen stellen. Dit versterkt het vertrouwen en verhoogt de waardering.

Schneider: Ik denk dat de vermindering van voedselverspilling een geweldig voordeel is. Dure ingrediënten kunnen selectief en naar behoefte worden bereid. Dit vermindert ons kostenrisico en tegelijkertijd kunnen we onze gasten variatie, transparantie en versheid bieden. Laten we een pastagerecht als voorbeeld nemen - een gerecht dat we zonder veel moeite in vier variaties kunnen aanbieden in combinatie met een topping van gevogelte, zeevruchten, broccoli of tofu. Zo kunnen we inspelen op verschillende eetgewoonten - van vegetariërs tot veganisten en flexitariërs.

Schneider: Front cooking is voor ons een intern kwaliteitszegel. Het is vergelijkbaar met een autofabrikant die zijn monteurs een sticker laat ondertekenen als kwaliteitsgarantie en daarmee hun persoonlijke verantwoordelijkheid toont. Chefs die gemotiveerd zijn en plezier hebben, koken gewoon nog beter voor de gasten. Het is een erezaak dat ze een stapje extra zetten.

Schneider: Ja, natuurlijk. Het is heel anders dan wanneer alles op de achtergrond gebeurt en iemand het eten van buiten het scherm stuurt. Dit persoonlijke contact met de gasten gebeurt vaak niet één keer, maar meerdere keren. Natuurlijk is er ook af en toe feedback zoals: “Dat smaakte heerlijk” of “De tip was goed, daar wil ik nog wel een bord van” of “Mijn buurman raadde me dit aan”. De interpersoonlijke dialoog creëert sympathie en creëert een gevoel van welzijn dat net zo belangrijk is als de kwaliteit van het eten. Dit geldt zowel voor de chef als voor de gast.

Schneider: We hebben altijd het geluk gehad om chef-koks te hebben die het niet alleen leuk vinden om voor gasten te koken, maar die het ook echt leuk vinden. Zij zijn de beste rolmodellen voor onze leerlingen, die graag van hen leren. Er staat dus altijd een professional aan het kookstation die het team leidt. Natuurlijk organiseren we ook trainingen zoals mondelinge trainingen. We kijken ook naar waar we visueel rekening mee moeten houden en hoe we hygiëne onderwijzen.

Schneider: Dat is echt heel belangrijk. We hechten veel belang aan het definiëren van standaarden om processen te optimaliseren. Dit geldt zowel voor de klantenstromen als voor het gedrag van het personeel. Daarom geven we de voorkeur aan vaste kookstations aan de voorkant bij in-house evenementen waar we regelmatig voor 2.500 gasten koken. Want als we uit ervaring weten dat mensen altijd van links in de rij staan, kunnen we daar vanaf het begin rekening mee houden. Als het station daarentegen steeds op een nieuwe plek wordt neergezet, zijn we steeds nieuwe feiten aan het creëren en verliezen we kostbare tijd. Als je je verkeerd opstelt ten opzichte van de route van de gasten, heb je plotseling een kleine fout met een enorme impact.

Schneider: Front cooking heeft een ervaringsgericht karakter, wat vandaag de dag erg belangrijk is: eten maakt deel uit van het evenement en front cooking kan daar perfect in worden geïntegreerd. Gasten zijn in beweging, wandelen door de kamers en worden verleid door de verschillende aanbiedingen. Parallel speelt er muziek, zijn er demonstraties en een bar. Het klassieke buffet zonder front cooking is niet meer van deze tijd. Daarom maken ten minste twee frontcooking stations deel uit van ons evenementenprogramma. En vergeet één ding niet: We bevelen onszelf aan bij elk evenement. Het is de perfecte gelegenheid om ons dienstenaanbod te presenteren. We willen onze gasten inspireren en front cooking is een uitstekende manier om dit te doen.