Front cooking is niet langer alleen een trend, maar heeft zich al lang een plaats verworven in professionele keukens. In een hotel, restaurant of op evenementen kunnen toekijken hoe het personeel een maaltijd efficiënt op het bord brengt en garneert met een praatje - voor veel gasten is dit een echte meerwaarde.

Toch hebben veel managers nog moeite om front cooking te integreren in hun cateringconcept. Maar als u vijf eenvoudige tips opvolgt, wordt u al snel een frontcooking-specialist.

Frontcooking aanbieden klinkt op het eerste gezicht gemakkelijk: gewoon een kookstation kopen en je kunt aan de slag. Toch? Om front cooking tot een succesvol onderdeel van het cateringconcept te maken, is een grondige en tijdige planning nodig.

Het is belangrijk om een concept te ontwikkelen dat is aangepast aan de stijl van de vestiging en om de juiste hardware en apparatuur te kiezen. Daarnaast moet het personeel in een vroeg stadium worden betrokken bij beslissingen. Deze stap toont waardering en bevordert de motivatie van het personeel.

Als je bezuinigt op frontcookingstations, riskeer je lange wachtrijen, gestrest personeel en geïrriteerde gasten. Hoogwaardige frontcooking-stations zorgen voor constante prestaties en efficiëntie. Dit is vooral belangrijk voor live cooking-evenementen om de wachttijden voor consumenten te verkorten.

Flexibiliteit is ook belangrijk, want professionele kookstations moeten veelzijdig zijn en kunnen worden aangepast aan verschillende kooktechnieken en menuvereisten.

In het algemeen zorgt investeren in de juiste hardware voor efficiënte en soepele keukenactiviteiten, een betere klantervaring en een hogere productiviteit van het keukenteam.

Met de COOK-familie heeft B.PRO de ideale hardware voor duurzame kookervaringen aan de voorkant in zijn portfolio. Het COOK classic kookstation is bijzonder krachtig en ruim en is verkrijgbaar in drie maten.

De COOK i-flex wordt daarentegen gekenmerkt door zijn compacte afmetingen en flexibiliteit. Het biedt de mogelijkheid om de hele dag door verschillende gerechten te serveren. Kookhulpstukken in verschillende uitvoeringen worden er eenvoudig op geplaatst en kunnen snel worden verwisseld. In de Plug & Play versie is het niet alleen onafhankelijk van locatie, maar kan het ook worden aangesloten op standaard geaarde stopcontacten.

Beide kookstations vooraan overtuigen door hun intuïtieve bediening, krachtige inductietechnologie en een geïntegreerd afzuig- en filtersysteem. Dit is een onverslaanbaar voordeel, omdat je hiermee direct in de eethoek kunt koken - onafhankelijk van een stationaire afzuigkap.

Alle onderdelen zijn eenvoudig te reinigen. Verschillende uitrustingsopties en verwisselbare bekleding garanderen een optimale aanpassing aan individuele vereisten.

Achter de schermen werken in een volledig uitgeruste keuken is anders dan koken voor de gast op een mobiel kookstation. Koken aan de voorkant vereist het vermogen om verschillende dingen tegelijk in de gaten te houden: de bereidingsgraad van de maaltijden, communicatie met de gast en efficiënte, veilige bediening.

Daarom is het des te belangrijker dat het personeel voorbereid is op deze uitdagingen. Oogcontact, een glimlach en een praatje zijn de beste ingrediënten voor een blijvende ervaring die gasten niet snel zullen vergeten. Dit alles kan ook worden geleerd - net als het intuïtief en zelfverzekerd bedienen van het voorste kookstation.

Maar er zijn nog meer manieren om uw personeel geschikt te maken voor frontcooking: in 2002 richtte frontcooking-expert en meesterkok Bernd Trum uit Limburg an der Lahn de ICA Frontcooking Academy op. Zijn portfolio omvat interne trainingen, personeelskwalificaties, procesoptimalisatie, de ontwikkeling van foodconcepten en productpresentaties.

Welk front cooking concept willen we aanbieden? Eén ding is duidelijk: de menukeuze moet overeenkomen met de gastronomische oriëntatie van het etablissement. Er moet ook rekening worden gehouden met het feit dat een front cooking-station slechts over een beperkte hoeveelheid ruimte beschikt. Hier is het praktisch om gerechten te bereiden met slechts een paar ingrediënten van hoge kwaliteit. Afhankelijk van de bereidingsgraad of het gemak kunnen er echter ook verfijnde gerechten op het bord worden getoverd.

Hoe meer gasten er moeten worden verzorgd, hoe eerder de ingrediënten klaar zijn om te serveren of alleen een effectieve afwerking nodig hebben, bijvoorbeeld door te regenereren of te gooien.

Geoptimaliseerde workflows spelen hierbij een centrale rol. Onder andere voldoende opslagcapaciteit en beschikbaar stand-by personeel zijn in dit verband belangrijke factoren.

Hygiëne is een belangrijk aspect. Gemakkelijk te reinigen materialen en oppervlakken zijn cruciaal om te voldoen aan de strenge hygiënenormen in de cateringindustrie. Het regelmatig reinigen van de gebruikte apparatuur en werkoppervlakken en het regelmatig wassen van de handen moet ondanks de hectiek een vanzelfsprekendheid blijven. Daarbij hoort ook een verzorgd uiterlijk - inclusief een brandschone koksjas en hygiënische hoofddeksels.

Wil je meer informatie over effectieve front cooking-stations of heb je algemene vragen over front cooking?